แจกสูตร ราดหน้าเส้นกรอบหมูหมัก สุดนุ่ม บอกละเอียดยิบ มือใหม่ทำได้สบาย

แจกสูตร ราดหน้าเส้นกรอบหมูหมัก สุดนุ่ม บอกละเอียดยิบ มือใหม่ทำได้สบาย

ราดหน้าเส้นกรอบหมูหมัก อาจดูเหมือนว่ามีหลายขั้นตอน จริงๆ แล้ว เตรียมไว้เป็นส่วนๆ ทำแป๊บเดียวค่ะ จะใช้เวลาหน่อยตอนทอดเส้นกรอบ แต่ทอดแล้วกรอบนาน อร่อยค่ะ

พอดีได้คะน้าอ่อนจาก “แปลงเกษตรทดลองส่วนพระองค์ พระตำหนักบ้านสวนปทุม” จากร้านโครงการหลวง คุณภาพดี ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลง ใบยังเป็นรูอยู่เลยค่ะ แสดงว่าปลอดภัยจริง

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเส้นกรอบ

  1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่    300 กรัม
  2. ซีอิ๊วขาว                  1 ช้อนชา
  3. ซอสปรุงรส              1 ช้อนชา
  4. ซีอิ๊วดำ                    1 ช้อนชา
  5. แป้งทอดกรอบ
  6. น้ำมันพืช

ส่วนผสมของราดหน้า

  1. กระเทียมสับ              1 ช้อนโต๊ะ
  2. เต้าเจี้ยว                    1 ช้อนโต๊ะ
  3. คะน้าอ่อน                  300 กรัม
  4. หมูหมัก*(1)               200 กรัม
  5. แป้งน้ำราดหน้า*(2)
  6. น้ำซุป                       500 มิลลิลิตร
  7. ซีอิ๊วขาว
  8. พริกไทย

ส่วนผสมหมูหมัก (1)

  1. หมูสันใน                    200 กรัม
  2. แป้งมัน                       1 ช้อนโต๊ะ
  3. เบกกิ้งโซดา                1 ช้อนชา
  4. น้ำ
  5. พริกไทยป่น                1 ช้อนชา
  6. ซีอิ๊วขาว                     1 ช้อนชา
  7. ซอสปรุงรส                 1 ช้อนชา
  8. น้ำมันหอย                  1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันงา (ถ้าชอบ)

แป้งน้ำราดหน้า (2)

 
  1. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำสุก

วิธีทำหมูหมัก (1)

  1. ใส่หมูที่หั่นแล้วในชาม ใส่แป้งมันขยำกับหมู น้ำ เบกกิ้งโซดา พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย หรือถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ใส่ได้
  2. ขยำให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน

เส้นกรอบ

  1. แยกเส้นใหญ่เป็นเส้นๆ เคล้ากับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน เพื่อให้เส้นมีรสชาติ
  2. เทแป้งกรอบใส่ในถาด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปคลุกแป้งให้ทั่ว
  3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชให้เยอะ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงทอดยาวๆ ทีละเส้น ทอดครั้งหนึ่งจะได้ 6-7 เส้น ขึ้นกับขนาดของกระทะ
  4. เส้นเหลืองให้พลิกอีกด้าน
  5. เส้นเหลืองทั้ง 2 ด้านตักขึ้นพักในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
  6. เอาใส่จานใหญ่

ลวกคะน้า

  1. หั่นคะน้าเป็นท่อน
  2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ
  3. นำคะน้าลงไปลวก สุกเอาขึ้นแช่ในน้ำเย็น อุณหภูมิของคะน้าลดลง คลายร้อน
  4. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

การทำน้ำราดหน้า

  1. เจียวกระเทียมในกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้หอม นำหมูหมักลงไปผัดให้หมูสุก
  2. เติมน้ำซุป ต้มให้เดือด เติมแป้งที่เตรียมไว้
  3. ใส่คะน้า ปรุงรส ชิม

ราดหน้าเส้นกรอบจานนี้ อร่อยด้วยหลายองค์ประกอบ ทั้ง เส้นกรอบ หมูหมัก และน้ำราด เป็นอีกหนึ่งจานโปรดของครอบครัวเรา