| ผู้เขียน | ครัวอิ่มอร่อยกับคุณตุ๊ก |
|---|---|
| เผยแพร่ |
แจกสูตร ราดหน้าเส้นกรอบหมูหมัก สุดนุ่ม บอกละเอียดยิบ มือใหม่ทำได้สบาย
ราดหน้าเส้นกรอบหมูหมัก อาจดูเหมือนว่ามีหลายขั้นตอน จริงๆ แล้ว เตรียมไว้เป็นส่วนๆ ทำแป๊บเดียวค่ะ จะใช้เวลาหน่อยตอนทอดเส้นกรอบ แต่ทอดแล้วกรอบนาน อร่อยค่ะ
พอดีได้คะน้าอ่อนจาก “แปลงเกษตรทดลองส่วนพระองค์ พระตำหนักบ้านสวนปทุม” จากร้านโครงการหลวง คุณภาพดี ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลง ใบยังเป็นรูอยู่เลยค่ะ แสดงว่าปลอดภัยจริง
ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเส้นกรอบ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมของราดหน้า
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- คะน้าอ่อน 300 กรัม
- หมูหมัก*(1) 200 กรัม
- แป้งน้ำราดหน้า*(2)
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทย
ส่วนผสมหมูหมัก (1)
- หมูสันใน 200 กรัม
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (ถ้าชอบ)
แป้งน้ำราดหน้า (2)
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสุก
วิธีทำหมูหมัก (1)
- ใส่หมูที่หั่นแล้วในชาม ใส่แป้งมันขยำกับหมู น้ำ เบกกิ้งโซดา พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย หรือถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ใส่ได้
- ขยำให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
เส้นกรอบ
- แยกเส้นใหญ่เป็นเส้นๆ เคล้ากับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน เพื่อให้เส้นมีรสชาติ
- เทแป้งกรอบใส่ในถาด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปคลุกแป้งให้ทั่ว
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชให้เยอะ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงทอดยาวๆ ทีละเส้น ทอดครั้งหนึ่งจะได้ 6-7 เส้น ขึ้นกับขนาดของกระทะ
- เส้นเหลืองให้พลิกอีกด้าน
- เส้นเหลืองทั้ง 2 ด้านตักขึ้นพักในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
- เอาใส่จานใหญ่
ลวกคะน้า
- หั่นคะน้าเป็นท่อน
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ
- นำคะน้าลงไปลวก สุกเอาขึ้นแช่ในน้ำเย็น อุณหภูมิของคะน้าลดลง คลายร้อน
- ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
การทำน้ำราดหน้า
- เจียวกระเทียมในกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้หอม นำหมูหมักลงไปผัดให้หมูสุก
- เติมน้ำซุป ต้มให้เดือด เติมแป้งที่เตรียมไว้
- ใส่คะน้า ปรุงรส ชิม
ราดหน้าเส้นกรอบจานนี้ อร่อยด้วยหลายองค์ประกอบ ทั้ง เส้นกรอบ หมูหมัก และน้ำราด เป็นอีกหนึ่งจานโปรดของครอบครัวเรา
