บอกหมดทุกขั้นตอน! ฝรั่งแช่บ๊วย by ครูตุ๊ก ทำกินเองปลอดภัย ทำขายหารายได้ดี

ธุรกิจรถเข็นผลไม้ เรียกว่าเป็นอาชีพที่เป็นมิตรอยู่คู่กับคนไทยมานาน เพราะเป็นธุรกิจที่ทำให้ผู้คนหาผลไม้ทานได้สะดวกขึ้น แถมราคาไม่แพง แต่กลับถูกตรวจพบว่ามีสารปนเปื้อนและแบคทีเรียค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะใน ฝรั่งแช่บ๊วย 

แม้จะไม่ใช่ทุกร้าน ที่ทำผลไม้หรือผลไม้แช่บ๊วยไม่สะอาด แต่เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่อยากทาน ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ได้แจกสูตรการทำ ฝรั่งแช่บ๊วย ให้ไปลองทำทานกัน หรือใครจะนำไปทำขายหารายได้ก็ไม่ว่ากัน โดยสูตรนี้สามารถประยุกต์ใช้กับผลไม้อื่นๆ อย่าง มะม่วง ได้เช่นกัน

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม                                                           

• ถุงมือ
• เปลือกหอยแมลงภู่ หรือ ช้อนสั้น
• มีดปอกผลไม้ สำหรับมะม่วง มะกอกฝรั่ง
• มีดคว้านผลไม้
• กะละมัง

การเลือกฝรั่ง

– เลือกฝรั่งที่แก่เนื้อแข็ง สดใหม่ ที่เพิ่งตัด 20 กิโลกรัม

– ล้างผิวฝรั่งให้สะอาด

– นำฝรั่งมาขูด เปลือกสีเขียวออกบางๆ อย่าขูดแรงจนลึกเข้าไปกินเนื้อฝรั่งสีขาว ด้วยเปลือกหอยแมลงภู่ หรือ ช้อนสั้น และใช้ปลายช้อน คว้านจุกที่หัวออก

– ล้างฝรั่งอีกครั้งหนึ่งให้หมดเมือก ในน้ำเย็นจัดที่ผสมน้ำแข็ง

– แช่ในน้ำเย็นจัด 10 นาที

ส่วนผสมผงบ๊วย

1. แป้งหวาน 16 กรัม (สั่งซื้อในเน็ต หรือในลาซาด้า ช้อปปี้)

2. ผงบ๊วย 100 กรัม (หรือผงพลัมสั่งซื้อในเน็ต หรือในลาซาด้า)

3. เกลือป่น 10 กรัม (เกลือทะเล)

4. สีเขียว หรือสีเหลือง หรือสีแดง ½ ช้อนชา (สีผง เป็นซอง)

5. น้ำสะอาด 500 กรัม

6. มะนาว 5 ลูก (บีบใส่ฝรั่งตอนที่จะกลิ้ง)

วิธีทำ 

นำข้อ 1-4 มาผสมรวมกัน นำมาใส่น้ำ 500 กรัม ต้มจนส่วนผสม ละลายหมด (แค่ละลาย ไม่ต้มนาน) ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วพักให้เย็นสนิท โดยการแช่ในน้ำแข็ง ก่อนที่จะนำมากลิ้งฝรั่ง

ขั้นตอนและวิธีทำ

– ใช้เปลือกหอยแมลงภู่  หรือช้อนสั้น ขูดที่เปลือกฝรั่งบางๆ อย่าให้กินลึกเข้าในเนื้อฝรั่ง ขูดเยื่อสีเขียวออกให้เกลี้ยง และเกลาให้ผิวเรียบ

– ใช้ปลายช้อน คว้านจุกที่หัวและก้านออกให้หมด

– ล้างฝรั่งในน้ำเย็นจัดให้สะอาด แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

– ใส่ส่วนผสมของผงบ๊วยที่ต้มไว้จนเย็นทั้งหมดลงในถังกลิ้ง นำฝรั่งใส่ตามลงไป บีบมะนาวสดใส่ในฝรั่ง   แล้วจึงกลิ้งถังไปมา 10 นาที

– เมื่อครบเวลาแล้วนำฝรั่งออกจากถัง ชุบลงในน้ำเย็นจัดอีกครั้งเพื่อล้างผิวให้สะอาด ใส่ถุง 6×12 มัดให้แน่น ไม่มีอากาศ นำไปแช่เย็นหรือกลบในน้ำแข็ง จะเพิ่มความกรอบ อร่อย แช่เย็นได้ 4-5 วัน

การทำผงบ๊วยสำหรับจิ้ม

– ผงบ๊วย 100 กรัม + น้ำตาลทราย 500 กรัม + เกลือ 10 กรัม

* นำทั้งหมดมาผสมรวมกัน ใช้เป็นผงจิ้มบ๊วย สูตรนี้จะเป็นสีขาว เพราะไม่ใส่สีแดงเหมือนที่ขายตามตลาด ทั่วไป

** ผงบ๊วย และ **แป้งหวาน สามารถหาซื้อใน ลาซาด้า ช้อปปี้

——————————-

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 6 ธ.ค. 2022