ยำสาหร่ายเกาะยอ เมนูพื้นถิ่นแดนใต้ ยำขายให้ได้รสออริจินอล ต้องสูตรนี้!

ที่ เกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา มีการสืบทอดการนำ สาหร่ายผมนาง มาใช้ประโยชน์หลากหลาย ทั้งเป็นอาหารคน อาหารสัตว์ และทำปุ๋ย แต่มักนิยมนำมาทำ ยำสาย หรือ ยำสาหร่ายผมนาง ซึ่งถือเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อที่นิยมรับประทานกันมากว่า 100 ปี โดยในอดีต จะจำหน่ายกันเฉพาะในท้องถิ่นเกาะยอและบริเวณใกล้เคียง กระทั่งปัจจุบันกลายเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันในวงกว้าง

โดย อาจารย์โต-เทพรัจน์ จันทพันธ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา ได้แจกสูตรและวิธีการทำ ยำสาย หรือ ยำสาหร่ายผมนาง แบบฉบับเกาะยอ ให้ผู้ที่สนใจได้ทำรับประทานหรือทำขายหารายได้เสริม ดังนี้

วัตถุดิบ

1. หอมแดง

2. กุ้งแห้ง

3. ใบชะพลู

4. น้ำตาลทราย

5. เกลือ

6. พริกสด

7. มะขามเปียก

8. สาหร่ายแห้ง

9. มะพร้าวคั่ว

10. ถั่วลิสงคั่วป่น

11. หัวกะทิ

วิธีทำ

1. นำสาหร่ายแห้ง แช่น้ำ 10-15 นาที

2. ผสมน้ำกะทิกับน้ำะขามเปียก

3. น้ำมาตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ตามอัตราส่วน จากนั้นคนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วยกไปตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

4. เทสาหร่าย รวมกับถั่วลิสงคั่วป่น กุ้งแห้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. จัดใบชะพลูใส่จานให้สวยงาม แล้วนำสาหร่ายคลุกถั่วลิสงคั่วป่นไปจัดใส่ จากนั้นโรยหน้าด้วยหอมแดง พริกสด เป็นอันเสร็จ

น้ำยำที่ทำแยกไว้ สามารถจัดแยกไว้ในถ้วยเล็ก หรือใครสะดวกนำลงไปยำก่อนแต่งจานเลย ก็ทำได้เช่นกัน

 

อ่านเมนูอื่นๆ จาก อาจารย์โต ได้ที่นี่

เปิดสูตร ไข่ครอบ รสเค็ม มัน ละมุนลิ้น เมนูอร่อย จากวิถีชาวประมงทะเลสาบสงขลา 

How To ทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ ไม่ต้องบึ่งลงใต้ ก็ทำกินเองได้ ทำขายเวิร์ก!