แกงโฮะ ซึ่งตำนานของคนเหนือเขาบอกว่า ครือๆ กับโละ เอาหลายๆ แกงมารวมกัน เดิมทีงานบุญคนเอาแกงต่างๆ มาทำบุญ พอมันเหลือเสียดายเลยเอามาผัดรวมกัน เป็นที่มาของแกงโฮะ แกงสำคัญคือ แกงฮังเล หรือฮินเล มีเชื้อสายจากพม่า เป็นแกงใส่เครื่องเทศผงกะหรี่แบบแขกชื่อว่า มาซาล่า คือผสมทั้งขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกแห้ง เป็นกลิ่นแบบแขกๆ มาซาล่ามีหลายสูตร สูตรใส่แกงฮังเล คนเหนือเรียก ผงฮังเล แล้วก็ต้องมีพวกแกงหน่อไม้ ยำหรือผัดวุ้นเส้น แกงไก่ใส่มะเขือพวงรวมๆ กันแล้วมันเลยออกมาเป็นแกงโฮะใส่วุ้นเส้นแบบที่เราเห็นๆ กัน ตำรับที่เอามาลงนี้เพิ่มผงพะโล้ให้หอมมากขึ้นลงไปด้วย (ผงพะโล้ก็คือ เครื่องเทศแบบจีน โป๊ยกั้ก อบเชย กานพลู ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทย มาบดรวมกัน)

พริกแกงใช้แบบเดียวกับพริกแกงคั่ว

แกงโฮะส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้งเอาเมล็ดออก 5 เม็ดแช่น้ำ

พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ดแช่น้ำ

หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ หรือถั่วเน่าปิ้งไฟ 2 ช้อนชา (ถั่วเน่า 1 แผ่น)

เกลือ 1 ช้อนชา

ผงฮังเล 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมอื่น

หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

หมูสามชั้นหั่นบาง 50 กรัม

มะเขือเปราะหั่น 50 กรัม

มะเขือพวง 50 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่น 50 กรัม

หน่อไม้ดองต้มน้ำทิ้ง 1 น้ำ 150 กรัม

วุ้นเส้นแช่น้ำตัด 50 กรัม

ชะอมเด็ด 50 กรัม

ผักชีใบเลื่อยหั่น 30 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

น้ำปลา น้ำตาลทราย

พริกขี้หนูแดงบุบ

 

วิธีการทำ

เราก็โขลกพริกแกงให้ละเอียดเอาผงฮังเลกับผงพะโล้ใส่ไปด้วย แล้วไปผัดกับน้ำมันหรือหัวกะทิ ใส่หมู ตามด้วยผักต่างๆ วุ้นเส้น ถ้าแห้งไปเติมน้ำหรือกะทิ ปรุงรสให้เผ็ดนำ เปรี้ยวหน่อไม้ เค็มหน่อยๆ หวานห่างๆ