ข้าวคลุกกะปิ จะกินทีหนึ่งแสนยุ่งยาก เปลี่ยนทำ น้ำซอสไว้คลุกปรุงสำเร็จ สิ ประหยัดเวลาไปได้เยอะ

ข้าวคลุกกะปิ อาหารไทย ชนิดหนึ่งที่นำข้าวมาคลุกกับกะปิ โดยใช้ข้าวก้นหม้อหรือข้าวค้างคืน โดยที่มาของ ข้าวคลุกกะปิ บ้างว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารมอญ บ้างว่ามาจากข้าวคลุกปลาดุกย่างที่มีวิธีการทำและใช้เครื่องปรุงลักษณะเดียวกัน

หากเป็นสูตรสมัยโบราณ จะห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วจึงนำไปปิ้งไฟให้มีกลิ่นหอม ก่อนนำมาคลุกกับข้าว การคลุกข้าวกับกะปิจะนำลงไปผัดในกระทะให้หอมแล้วจึงคลุกกับข้าว จากนั้นตกแต่งด้วยเครื่องเคียง แต่ปัจจุบันสูตรได้ปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัยที่เร่งรีบ

แต่ก็มิวายยังทำไม่ง่ายอยู่ดี สำหรับมือใหม่ที่อยากทำทานเอง ครูตุ๊ก–ขนิษฐา ชัยชาญกุล ใจดีแจกสูตร ซอสข้าวคลุกกะปิปรุงสำเร็จ ดังนี้

ส่วนผสม

– กะปิอย่างดี 1/2 กก.

– หอมแดงซอย 4 ขีด

– กระเทียมไทย 4 ขีด

– พริกไทยดำป่น 4 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 1/2 กก.

– น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง

– ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง

– น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำหอมแดง–กระเทียมปั่นละเอียด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดง-กระเทียม ผัดให้สุกมีกลิ่นหอม

3. จากนั้นใส่กะปิ พริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว ผัดต่อให้เข้ากันดี ตามไปด้วยใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ผัดจนมีกลิ่นหอมและแตกมัน แล้วชิมรสตามชอบ

4. นำไปคลุกข้าวสวยร้อนๆ หรือจะนำข้าวไปผัดในกระทะ ให้น้ำซอสและข้าวเข้ากันดี จึงตกแต่งใส่เครื่องเคียงตามชอบ

“รสชาติเข้มข้นหรืออ่อน อยู่ที่ใส่น้ำซอส ใส่ตามชอบได้เลย เป็นซอสข้าวคลุกกะปิ ปรุงสำเร็จ ง่ายๆ ในการทำ ข้าวคลุกกะปิ สามารถเก็บไว้ได้นาน” ครูตุ๊ก ว่าอย่างนั้น

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 21 ตุลาคม พ.ศ.2565