แจกสูตร ทาร์ตมะนาว ขนมฝรั่งเศส รสเปรี้ยวอมหวานถึงใจ

แจกสูตร ทาร์ตมะนาว ขนมฝรั่งเศส รสเปรี้ยวอมหวานถึงใจ 

ทาร์ตมะนาว เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ชื่นใจมาก อาจดูว่าขั้นตอนเยอะ แต่ค่อยๆ ทำไป ไม่ยาก เสร็จแล้วอร่อย คุ้มที่ทำค่ะ

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์     200 กรัม

เนยเย็น                   100 กรัม

เกลือ                       4 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง           20 กรัม

น้ำเย็น                    1 ช้อนโต๊ะ

ไข่เบอร์ 2               1 ฟอง

Lemon Curd

น้ำมะนาว                   95 กรัม

เนย                          70 กรัม

ไข่                            4 ฟอง

น้ำตาล                     120 กรัม (แบ่งเป็น 60 กรัม + 60 กรัม)

Custard Powder      7 กรัม

น้ำ                           20 กรัม

อิตาเลียน เมอแรงก์

ไข่ขาว                     100 กรัม

น้ำตาล                    160 กรัม

น้ำ                           40 กรัม

ช็อกโกแลตขาวแบบเหรียญ 100 กรัม

วิธีทำ

1.ในโถตี ใส่แป้ง เนย (ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ) เกลือ ใช้ Speed ต่ำ เบอร์ 1-2 ตีจนแป้งร่วนเป็นทราย

2.ใส่ไข่ ตีต่อจนเข้ากัน

3.เอาแป้งออกจากโถ ใช้ส้นมือไถดันแป้ง 2 ครั้ง

4.ใช้พลาสติก Wrap ห่อแป้ง พักในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

วิธีรีดแป้ง

1.ปูกระดาษไข โรยแป้งบนกระดาษ วางก้อนแป้งที่พักไว้ วางกระดาษไขอีกแผ่นทับ ใช้ไม้รีดแป้ง หมั่นโรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งทาร์ตติดกับกระดาษ สลับพลิกกระดาษไข โรยแป้ง รีดแป้งให้เป็นวงกลม หนา 4 มิลลิเมตร

2.เอาแป้งพายวางบนพิมพ์ที่ทาเนยแล้ว ใช้เศษแป้งที่เหลือจากนวดปั้นเป็นก้อนกลมๆ ค่อยๆ ดันแป้งให้เข้าตามขอบของพิมพ์ และใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งบนขอบพิมพ์ เพื่อตัดแป้งส่วนเกินออก

3.ตัดกระดาษไข เป็นสี่เหลี่ยม ขยำ วางบนพิมพ์ ใช้หินสำหรับอบหรือข้าวสารหรือถั่ววางบนกระดาษไข เพื่อกดไม่ให้แป้งโป่งตอนอบ

4.อบ 1800c นาน 40 นาที ทาร์ตสุกแล้ว เอาพักไว้บนตะแกรง

Lemon Curd

1.ตีไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 60 กรัม ด้วยตะกร้อมือ ตีเร็วๆ จนน้ำตาลละลายครึ่งหนึ่ง

2.เติม Custard Powder ในไข่ คนเร็วๆ อย่าให้เป็นก้อน พักไว้

3.ในหม้อใส่น้ำตาล 60 กรัม น้ำ 20 กรัม และน้ำมะนาว 95 กรัม อุ่นบนเตาพอร้อน ไม่ต้องให้เดือด เอาลงจากเตา

4.ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมใส่ไข่ทีละน้อย เพื่อปรับอุณหภูมิของไข่ ใส่น้ำเชื่อมแล้วใช้ตะกร้อคนเร็วๆ เทสลับคน จนน้ำเชื่อมหมด

5.เทไข่กลับใส่หม้อ ใช้ตะกร้อคนเร็วๆ ทั่วๆ ระวังก้นหม้อไหม้

6.คนจนข้นได้ที่ เอาลงจากเตา

 

7.กรองผ่านกระชอน

8.ใช้ พลาสติก Wrap ปิดหน้าให้แนบกับ Lemon Curd เอาชามพักในตู้เย็น

เตรียมทาร์ต

1.ละลาย White Chocolate ในหม้อตุ๋น

2.ทำ White Chocolate บนทาร์ตด้านใน เพื่อไม่ให้ Lemon Curd ทะลุแป้งทาร์ต

อิตาเลียน เมอแรงก์

1.นำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ตั้งจนเดือด ห้ามคน ใช้เขย่าหม้อเอา

2.รอน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115-117 องศา หรือฟองเดือดปุดๆ ฟองแตกช้าลง

3.ระหว่างที่รอน้ำเชื่อมเดือด ในโถตี ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู

4.น้ำเชื่อมเดือดได้ที่ค่อยๆ เทลงในโถ อย่าให้โดนขอบโถและตะกร้อ น้ำเชื่อมจะเกาะแข็ง

5.ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ หรือจนขึ้นเงา

วิธีประกอบทาร์ต

1.นำ Lemon Curd ใส่ถุงบีบตัดปลายถุง บีบใส่ทาร์ตให้เกือบๆ เสมอขอบ ใช้ Spatula เกลี่ยหน้าให้เรียบ

2.ถุงบีบอีกใบใส่หัวบีบกลม ใส่อิตาเลียน เมอแรงก์ ตกแต่งหน้าตามชอบ แต่งด้วย เลมอนฝานบางๆ ดอกไม้ ใบไม้ ฯลฯ ให้สวยงาม

เมื่อหยอดอิตาเลียน เมอแรงก์ แล้วอยากให้เมอแรงก์มีสีน้ำตาลอ่อน สามารถใช้ Torch พ่น หรือนำเข้าเตาอบ 5 นาที สีจะสวยงาม หรือบางคนชอบรับประทาน Lemon Curd สูตรนี้สามารถทำใส่กระปุก สำหรับทาขนมปังปิ้งหรือครัวซองต์ได้นะคะ อร่อยดีค่ะ