เปิดวิธีทำ ขนมหม้อแกงเผือก แบบโบราณ by หลวงพี่ไอซ์ ทำกินได้ ทำขายรวยยย

ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ คือขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ นำมาผสมกันในถาดตามสัดส่วน แล้วจึงนำไปอบจนหน้าของขนมหม้อแกงมีสีน้ำตาลทอง น่ารับประทาน ปัจจุบันมีการนำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้แจกสูตรวิธีการทำ ขนมหม้อแกงเผือก ที่จะทำทานเองก็ได้ หรือทำขายสร้างอาชีพก็ดี ไว้ดังนี้

วัตถุดิบ อัตราส่วน 1 ถาด 12×12

1. ไข่เป็ด 15 ฟอง

2. เนื้อเผือกหอม 1 กิโล

3. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1 โล กับ 3 ขีด

4. มะพร้าวขูด 1 โล คั้นกะทิให้ได้แค่ 5 ขีดพอ

5. หอมแดง 10 หัว

6. น้ำมันสำหรับเจียว

วิธีทำ

1. นำเผือกมาล้าง หั่น นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำมายีพักไว้

2. นำไข่มาขยำกับน้ำตาลจนเข้ากันดี แล้วเติมกะทิ นำไปกรอง 1 ครั้ง

3. หั่นหอมแดง แล้วนำไปเจียวให้เหลืองกรอบ

4. นำไข่ที่ขยำไว้มาผสมกับเนื้อเผือก แล้วนำไปกวนให้พอแห้ง (ปิ้งมากจนแห้ง หน้าจะแตกได้)

5. เอาน้ำมันหอมเจียวเทลงก้นถาด เทส่วนผสมที่กวนได้ที่ลงไปแล้วเกลี่ยๆ พอเรียบ

6. นำขึ้นมาอบ ใช้เตาอบก็ได้ แต่เวลาเท่าไร ไฟกี่องศาไม่ทราบ หลวงพี่เคยแต่อบในกะละมังกับปิ้ง จะใช้ไฟล่าง ใช้ถ่านกับกาบมะพร้าว ปิ้งไฟอ่อนๆ ค่อยกลับถาดไปมาให้รอบ พอขนมเริ่มเดือดต้องคอยคุมไฟ พอหน้าตึงดี นำมีดมาปาดให้เรียบอีกครั้ง ปิ้งจนกะว่าสุกในระดับหนึ่ง ให้กลบไฟด้วยขี้เถ้า แล้วปิ้งบน (วิธีโบราณ) เอาสังกะสีปิดบนแล้วสุมกาบมะพร้าวให้ติด ต้องคอยเปิดดูให้สุกเสมอกัน ห้ามเผลอเด็ดขาดไหม้แน่นอน วิธีนี้ยากกว่าอบในกะละมัง คุมไฟยากแต่หอมแน่นอน

7. ขนมสุกดีทาน้ำมันหอมเจียวที่หน้าพักไว้สัก 2-3 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยหอมเจียวก็ตัดได้ เป็นอันเสร็จขนมหม้อแกงเผือกสูตรหลวงพี่