ม่อนส้ม เงินแสน เมนูลูกครึ่งจากท้องแซลมอนนอร์เวย์ ปรุงด้วยสูตรปลาส้มยโสธร

เผยแพร่	วันเสาร์ที่ 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2565

ปลาส้ม คือเมนูแปรรูปอาหารจากปลา ภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน ในยุคแซลมอนเลิฟเวอร์แบบนี้ ลองนำท้องแซลมอนมาทำปลาส้มดูสักหน่อย กลายเป็น “ม่อนส้ม” เมนูลูกผสมระหว่างยโสธรกับนอร์เวย์ เพราะใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมส่งตรงมาจากนอร์เวย์ ปรุงด้วยสูตรปลาส้มจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนยโสธรนั่นเอง

คุณนรี-นรีกาญจน์ สำราญพันธ์ สาวยโสธรเจ้าของแบรนด์ม่อนส้ม วัย 37 ปี เล่าให้ฟังว่า ปัจจุบันทำงานประจำเป็นพยาบาล ส่วนครอบครัวมีร้านขายอาหารทะเลสด ทั้ง หมู ไก่ ของทะเล รวมถึงท้องปลาแซลมอน ซึ่งนำมาแพ็กขายแต่ก็ขายได้แค่หน้าร้าน และกว่าจะขายหมดก็นาน จึงลองนำท้องปลามาทำปลาส้ม เพราะมีสูตรปลาส้มของคุณแม่อยู่แล้ว

ม่อนส้ม-ม่อนแดดเดียว ทำไม่ยาก

ก่อนมาเป็นม่อนส้ม คุณนรี บอกว่า ต้องคัดวัตถุดิบอย่างท้องปลาแซลมอนเสียก่อน โดยร้านขายอาหารสดของเธอรับท้องแซลมอนมาจากประเทศนอร์เวย์ แล่มาแล้วเป็นเส้น แพ็กอย่างดี มีสกอร์สีสูงเกรดขึ้นห้างคือสีส้มสวยไม่ซีด ขนาดความกว้างต่อเส้น 1-4 เซนติเมตร

จากนั้น เตรียมวัตถุดิบ ท้องปลาแซลมอน เกลือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ผงปรุงรส กระเทียม นำท้องปลาที่แล่มาแล้วตัดครีบออก จากนั้นล้างน้ำ 3-4 ครั้งจนกว่าเมือกปลาจะหลุดออก หรือพูดง่ายๆ คือล้างจนกว่าเนื้อปลาไม่ลื่นแล้ว และนำมาล้างด้วยน้ำแช่ข้าวเหนียวอีกรอบ เป็นทริกของร้านเพื่อให้เนื้อปลาแข็งขึ้นมา

ขั้นตอนการปรุง เมื่อทิ้งท้องปลาไว้จนสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำมาคลุกเกลือ ผงปรุงรส ข้าวเหนียว กระเทียม นวดให้เครื่องปรุงและเนื้อปลาเข้ากัน จากนั้นแพ็กใส่ถุงซีลปากถุง ใส่ลงกล่องฟู้ดเกรดแล้วซีลสุญญากาศอีกรอบ พร้อมส่งลูกค้า

อีกเมนูที่คุณนรีทำคือ ม่อนแดดเดียว ใช้ท้องแซลมอนเหมือนกัน วิธีการล้างและทำความสะอาดเหมือนม่อนส้ม ต่างกันตรงวิธีทำนิดหน่อย คือ หมักแค่เกลือผสมน้ำตาล แล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิ 70 องศา นาน 7 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนำออกจากเตา จากนั้นแพ็กใส่ถุงให้ลูกค้า

“ฟีดแบ็กจากลูกค้าดีมาก ทั้งม่อนส้มและม่อนแดดเดียว ม่อนส้มได้ความเปรี้ยวนัวของข้าวเหนียวมาตัดความเลี่ยน ทำเป็นกับแกล้มกับข้าวได้อร่อย เช่นเดียวกับม่อนแดดเดียว ทอดกินกับข้าวอร่อยลงตัว”

ออร์เดอร์ทะลัก 1,000 กล่อง

คุณนรี เล่าว่า ด้วยตนเองมีงานประจำ จะมีเวลาว่างแค่หลังลงเวรเท่านั้น การทำม่อนส้มและเมนูอื่นๆ จึงได้พี่สาวเป็นกำลังหลัก เมื่อปรับสูตรจนกลมกล่อม ได้นำไปวางขายหน้าร้านอาหารทะเลสดของครอบครัว และฝากให้ญาตินำไปขายตามโรงเรียน ใครสนใจก็รับหิ้วได้ ผลตอบรับออกมาดีเกินคาด จึงเริ่มฝากตามเพจต่างๆ ให้สินค้าเป็นที่รู้จัก จนได้ลูกค้า จากนั้นได้เริ่มสร้างเพจของตัวเอง

“เปิดเพจขายมาได้ 6 เดือนแล้ว ปัจจุบันมีออร์เดอร์เข้าจำนวนมาก จึงต้องทำม่อนส้มวันละ 300-400 กิโล แพ็กใส่กล่องได้วันละ 700-1,000 กล่อง ส่วนม่อนแดดเดียวทำวันละ 60-70 กิโล รายได้เฉลี่ย 6 หลักต่อเดือน ปัจจุบันได้สร้างโรงงานเล็กๆ ของตัวเอง มีแผนกตัดครีบ แผนกทำปลาส้ม แยกส่วนกัน และปัจจุบันกำลังขอ อย. เพื่อนำเข้าสินค้า OTOP”

สำหรับราคาขาย ม่อนส้ม 400 กรัม กล่องละ 100 บาท ม่อนแดดเดียว 250 กรัม กล่องละ 120 บาท ส่วนโปรดักต์ใหม่ สเต๊กม่อนส้ม น้ำหนักต่อชิ้น 135 กรัมขึ้นไป ราคาชิ้นละ 120 บาท ส่วนเมนูอื่นๆ คุณนรี บอกว่า จะพัฒนานำปลาชนิดอื่นมาทำอีกแน่นอน