แปลงโฉมมะพร้าวธรรมดา ให้เป็น วุ้นมะพร้าวนมสด สดชื่นแถมอร่อย ทำขายไม่ยาก

แปลงโฉมมะพร้าวธรรมดา ให้เป็น วุ้นมะพร้าวนมสด สดชื่นแถมอร่อย ทำขายไม่ยาก
แปลงโฉมมะพร้าวธรรมดา ให้เป็น วุ้นมะพร้าวนมสด สดชื่นแถมอร่อย ทำขายไม่ยาก

แปลงโฉมมะพร้าวธรรมดา ให้เป็น วุ้นมะพร้าวนมสด เมนูของว่าง สดชื่นแถมอร่อย ทำขายไม่ยาก

ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ NAETC จัดงานเฉลิมฉลองครบรอบ 40 ปี ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ และสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม กำแพงแสน ด้วยกิจกรรมอบรมออนไลน์ดีๆ ที่สามารถนำไปต่อยอดสร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ ด้วย วุ้นมะพร้าวนมสด โดย คุณปุ้ย-เปรมจิต เลี้ยงอำนวย เจ้าของสวนบ้านปันสุข โดยวัตถุดิบและวิธีทำ มีดังนี้

(ขวามือ) คุณปุ้ย-เปรมจิต เลี้ยงอำนวย เจ้าของสวนบ้านปันสุข

วัตถุดิบ

– น้ำมะพร้าว   500 กรัม (สามารถใช้ทำวุ้นมะพร้าวนมสดได้ 40-45 ถ้วย)

– นมโคพาสเจอไรซ์   200 กรัม

– ผงวุ้น (ตรานางเงือก สูตร A)    10 กรัม

– น้ำตาลทราย   100 กรัม

– ครีมเมอร์ (วัตถุดิบที่ทำให้วุ้นมีความหอม มัน กลมกล่อม)   100 กรัม

– น้ำเปล่า   500 กรัม

วิธีทำ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน

1. ตัววุ้น (เนื้อที่อยู่ก้นถ้วย)

– เตรียมหม้อ 1 ใบ ไม่ต้องใหญ่มาก ใส่น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และผงวุ้น ลงไป ค่อยๆ คนผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องตั้งไฟ เพื่อให้ผงวุ้นกระจายตัวออกไป จะได้ไม่เป็นก้อน

– นำขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง แล้วคนต่อให้น้ำตาลละลาย และไม่ให้วุ้นติดก้นหม้อ (ในกรณีที่ทำไม่เยอะ)

– เมื่อวุ้นเริ่มเดือดเล็กน้อย พอปุดๆ ให้ใส่นมโคพาสเจอไรซ์ และคนต่อให้เข้ากัน สังเกตให้เดือดพอปุดๆ (หากเดือดมากเกินไป นมจะแตกตัวแยกเป็นก้อนได้) แล้วจึงปิดไฟ

– ตั้งทิ้งไว้ให้คลายความร้อน หรือสามารถใช้วิธีนำหม้อวุ้นวางลงไปบนน้ำแข็ง แต่วิธีนี้ต้องคอยคนวุ้นตลอด เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัว เสื่อมสภาพ

– เมื่ออุณหภูมิของวุ้นลดลงแล้ว จึงค่อยใส่ครีมเมอร์ลงไป เพื่อเพิ่มความหอมมันของรสชาติวุ้น หากใส่ครีมเมอร์ลงไปตอนที่วุ้นยังอุณหภูมิสูง ตัวครีมเมอร์จะเสีย ทำให้วุ้นเสียตามไปด้วย

– เมื่อคนส่วนผสมเข้ากันทุกอย่างแล้ว จึงค่อยใช้ที่ตวงตักเทลงในถ้วยวุ้นในปริมาณ 1 ส่วน 3 ของถ้วย แล้วพักไว้ให้วุ้นเซตตัว แล้วจึงหันไปทำส่วนน้ำหรือหน้าท็อปปิ้ง

2. ส่วนหน้า หรือ น้ำ ใช้วัตถุดิบ ดังนี้

1. น้ำมะพร้าว 1 ลิตร (หรือ 1,000 กรัม)

2. น้ำเปล่า 1 ลิตร (หรือ 1,000 กรัม)

3. น้ำตาล 150 กรัม

4. เนื้อมะพร้าวอ่อน 500 กรัม

5. ครีมเมอร์ 150 กรัม

 

6. นมโคพาสเจอไรซ์ 350 กรัม

วิธีทำ

– นำ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า และน้ำตาล เทรวมกันลงไปในหม้อใบใหม่ จากนั้นนำไปตั้งไฟ โดยสามารถใช้ไฟแรงได้เลย คนน้ำตาลให้ละลาย และสามารถตั้งทิ้งไว้ให้เดือดพล่านได้เลย ไม่จำเป็นต้องคนบ่อยๆ เหมือนตอนทำวุ้น

– เมื่อเดือดพล่านแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป (สามารถหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำได้) และคนเล็กน้อย ให้เดือด (หากมีฟองก็ให้ช้อนทิ้งออกไปได้)

– เมื่อเห็นว่าเดือดปุดๆ แล้ว ใส่นมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกรอบ โดยไม่ต้องเดือดพล่าน แล้วปิดไฟพักให้เย็น หรือน็อกน้ำแข็งแบบตัววุ้นก็ได้ เมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่ครีมเมอร์ เพื่อเพิ่มความหอมมันของหน้าวุ้น

– เมื่อตัววุ้นแข็งตัวเรียบร้อย ให้นำหน้าวุ้นที่เย็นแล้วใส่ลงไปในปริมาณที่พอดี ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นต่ออีกรอบ

สามารถดูคลิปวิธีการทำได้ ที่นี่