แปลงโฉมมะพร้าวธรรมดา ให้เป็น วุ้นมะพร้าวนมสด เมนูของว่าง สดชื่นแถมอร่อย ทำขายไม่ยาก

ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ NAETC จัดงานเฉลิมฉลองครบรอบ 40 ปี ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ และสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม กำแพงแสน ด้วยกิจกรรมอบรมออนไลน์ดีๆ ที่สามารถนำไปต่อยอดสร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ ด้วย วุ้นมะพร้าวนมสด โดย คุณปุ้ย-เปรมจิต เลี้ยงอำนวย เจ้าของสวนบ้านปันสุข โดยวัตถุดิบและวิธีทำ มีดังนี้

วัตถุดิบ

– น้ำมะพร้าว   500 กรัม (สามารถใช้ทำวุ้นมะพร้าวนมสดได้ 40-45 ถ้วย)

– นมโคพาสเจอไรซ์   200 กรัม

– ผงวุ้น (ตรานางเงือก สูตร A)    10 กรัม

– น้ำตาลทราย   100 กรัม

– ครีมเมอร์ (วัตถุดิบที่ทำให้วุ้นมีความหอม มัน กลมกล่อม)   100 กรัม

– น้ำเปล่า   500 กรัม

วิธีทำ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน

1. ตัววุ้น (เนื้อที่อยู่ก้นถ้วย)

– เตรียมหม้อ 1 ใบ ไม่ต้องใหญ่มาก ใส่น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และผงวุ้น ลงไป ค่อยๆ คนผสมให้เข้ากัน โดยไม่ต้องตั้งไฟ เพื่อให้ผงวุ้นกระจายตัวออกไป จะได้ไม่เป็นก้อน

– นำขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง แล้วคนต่อให้น้ำตาลละลาย และไม่ให้วุ้นติดก้นหม้อ (ในกรณีที่ทำไม่เยอะ)

– เมื่อวุ้นเริ่มเดือดเล็กน้อย พอปุดๆ ให้ใส่นมโคพาสเจอไรซ์ และคนต่อให้เข้ากัน สังเกตให้เดือดพอปุดๆ (หากเดือดมากเกินไป นมจะแตกตัวแยกเป็นก้อนได้) แล้วจึงปิดไฟ

– ตั้งทิ้งไว้ให้คลายความร้อน หรือสามารถใช้วิธีนำหม้อวุ้นวางลงไปบนน้ำแข็ง แต่วิธีนี้ต้องคอยคนวุ้นตลอด เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัว เสื่อมสภาพ

– เมื่ออุณหภูมิของวุ้นลดลงแล้ว จึงค่อยใส่ครีมเมอร์ลงไป เพื่อเพิ่มความหอมมันของรสชาติวุ้น หากใส่ครีมเมอร์ลงไปตอนที่วุ้นยังอุณหภูมิสูง ตัวครีมเมอร์จะเสีย ทำให้วุ้นเสียตามไปด้วย

– เมื่อคนส่วนผสมเข้ากันทุกอย่างแล้ว จึงค่อยใช้ที่ตวงตักเทลงในถ้วยวุ้นในปริมาณ 1 ส่วน 3 ของถ้วย แล้วพักไว้ให้วุ้นเซตตัว แล้วจึงหันไปทำส่วนน้ำหรือหน้าท็อปปิ้ง

2. ส่วนหน้า หรือ น้ำ ใช้วัตถุดิบ ดังนี้

1. น้ำมะพร้าว 1 ลิตร (หรือ 1,000 กรัม)

2. น้ำเปล่า 1 ลิตร (หรือ 1,000 กรัม)

3. น้ำตาล 150 กรัม

4. เนื้อมะพร้าวอ่อน 500 กรัม

5. ครีมเมอร์ 150 กรัม

6. นมโคพาสเจอไรซ์ 350 กรัม

วิธีทำ

– นำ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า และน้ำตาล เทรวมกันลงไปในหม้อใบใหม่ จากนั้นนำไปตั้งไฟ โดยสามารถใช้ไฟแรงได้เลย คนน้ำตาลให้ละลาย และสามารถตั้งทิ้งไว้ให้เดือดพล่านได้เลย ไม่จำเป็นต้องคนบ่อยๆ เหมือนตอนทำวุ้น

– เมื่อเดือดพล่านแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป (สามารถหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำได้) และคนเล็กน้อย ให้เดือด (หากมีฟองก็ให้ช้อนทิ้งออกไปได้)

– เมื่อเห็นว่าเดือดปุดๆ แล้ว ใส่นมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกรอบ โดยไม่ต้องเดือดพล่าน แล้วปิดไฟพักให้เย็น หรือน็อกน้ำแข็งแบบตัววุ้นก็ได้ เมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่ครีมเมอร์ เพื่อเพิ่มความหอมมันของหน้าวุ้น

– เมื่อตัววุ้นแข็งตัวเรียบร้อย ให้นำหน้าวุ้นที่เย็นแล้วใส่ลงไปในปริมาณที่พอดี ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นต่ออีกรอบ

สามารถดูคลิปวิธีการทำได้ ที่นี่ 

เผยเพร่เมื่อ วันอาทิตย์ที่ 19 ธันวาคม พ.ศ.2564