ต้มกะทิเนื้อเค็ม เมนูแกงกะทิโบราณ รสชาติครบเครื่อง ได้ลองแล้วต้องติดใจ

วันนี้ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้มาแบ่งปันสูตรเมนูโบราณ อย่าง ต้มกะทิเนื้อเค็ม ที่ทำทานได้ไม่ยาก เป็นแกงโบราณที่ควรทำกินทำขายไม่ให้สูญหายไป โดยวัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ

1. เนื้อเค็ม (หมูก็ได้)

2. ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด

3. หอมแดงซอย

4. เครื่องโขลก (พริกไทย หอมแดง กุ้งแห้ง)

5. หน่อไม้ดอง

6. ปรุงรส น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ

7. กะทิ

วิธีทำ

1. นำเนื้อเค็มมาปิ้งไฟให้สุกหอม แล้วหั่นชิ้นตามชอบ หน่อไม้ดองขยำน้ำตาลปี๊บให้หมดกลิ่นสาบแล้วล้างให้สะอาดหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อย ถ้าหน่อไม้ซื้อตามตลาดต้มในน้ำร้อนสักหน่อยก็ดี ฆ่าสารฟอกขาว

2. โขลกเครื่องรวมกัน ให้หนักพริกไทยหน่อย นำหางกะทิตั้งไฟ นำเครื่องลงไปละลายต้มจนหอม ใส่ข่าอ่อนๆ หันแว่นตะไคร้ ใบมะกรูด พอหอมแล้วค่อยใส่หน่อไม้ดองลงก่อน

3. ต้มจนเดือดดีค่อยใส่เนื้อที่ปิ้งไว้ ถ้าใส่เนื้อก่อนน้ำจะสีไม่สวย เพราะเนื้อสุกอยู่แล้ว ต้มพอสุกดี ค่อยปรุงรส แต่งให้ได้สามรส เค็ม หวาน เปรี้ยว เรียงตามนี้อย่าให้เปรี้ยวนำจะเป็นต้มข่าไป ปรุงให้รสจัดนิดหนึ่ง

4. พอได้ที่ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วราดหัวกะทิ รอเดือด ก่อนยกลง โรยพริกลูกโดดใส่ซะหน่อยพอหอมๆ เป็นอันเสร็จ

“ต้มกะทิพวกนี้เป็นของโบราณ รสชาติเดิมๆ ต้องออกเค็มๆ มันๆ หวานนิดๆ เปรี้ยวหน่อย ต้องหอมเครื่อง ที่บ้านผมต้มกะทิทุกอย่างเขาไม่ใส่กะปิ ใช้กุ้งแห้ง ช่วยกันทำกินทำขาย เพื่ออนุรักษ์เมนูโบราณนี้ไว้นานๆ” หลวงพี่ ว่าอย่างนั้น