เพิ่มมูลค่า มะขาม ให้กลายเป็น ของอร่อย ลองนำมา แช่อิ่ม ดูสิ!

มะขามแช่อิ่ม นับเป็นการแปรรูปและถนอมผลผลิตของมะขามอีกประเภทหนึ่ง ด้วยน้ำตาลหรือน้ำปูนใส อีกทั้งนับเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก คนนิยมทานเป็นของว่างกัน

หากใครสนใจสร้างรายได้จากการทำมะขามแช่อิ่มขาย ครูตุ๊ก–ขนิษฐา ชัยชาญกุล มีวิธีทำมาฝากกัน โดยวัตถุดิบส่วนผสมและขั้นตอนการทำ ดังนี้

วัตถุดิบและส่วนผสม

1. มะขามยักษ์ 5 กิโลกรัม

2. น้ำสะอาด 3,000 กรัม, 3,500 กรัม และ 3,000 กรัม อย่างละกะละมัง

3. เกลือทะเล 250 กรัม

4. ปูนกินหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)

5. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3 กิโลกรัม

6. น้ำอ้อย 200 กรัม

วิธีทำ

1. นำมะขามยักษ์ใส่กะละมังรอ ตั้งเตาต้มน้ำให้เดือดจัดและนำมาราดลงไปที่มะขาม จากนั้นพักทิ้งไว้จนคลายร้อน

2. นำมะขามยักษ์มาปอกเปลือก โดยใช้ปลายมีดตัดที่ปลายมะขามทั้ง 2 ด้าน เลาะที่รากมะขาม แล้วใช้มีดค่อยๆ ดึงออกมา จะทำให้ปลิ้น ปอกเปลือกได้ง่าย

3. เมื่อปอกเปลือกมะขามออกหมดแล้ว ให้นำมาแช่ทิ้งไว้ในน้ำสะอาดก่อน ป้องกันเนื้อมะขามเปลี่ยนเป็นสีดำ

4. มาทำน้ำเกลือดอง โดยนำน้ำสะอาด 3,000 กรัม และเกลือทะเล 250 กรัม (ต่อมะขาม 5 กิโลกรัม) เทใส่รวมกัน ยกตั้งไฟแล้วคนให้ละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น

5. จากนั้นนำมะขามลงมาแช่ในน้ำเกลือที่ละลายไว้ 1 คืน (หรือหากต้องการทำมะขามดองเค็ม ให้แช่ทิ้งไว้ 2-3 คืน จะได้มะขามดองไว้ทานกับพริกเกลือ)

6. เมื่อดองครบ 1 คืน ให้ตักขึ้นมาล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง พักทิ้งไว้แล้วหันมาทำน้ำปูนใสสำหรับเตรียมแช่มะขาม

7. นำน้ำสะอาด 3,500 กรัม และปูนกินหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) มาแช่จนตกตะกอนเป็นน้ำใส จากนั้นให้ตักเฉพาะส่วนของน้ำใส มาแช่มะขามที่ล้างน้ำเกลือออกแล้ว พักรอไว้อีก 5 ชั่วโมง

8. เตรียมน้ำเชื่อม โดยการนำน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 กิโลกรัม มาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน คั่วไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไป 3,500 กรัม

9. เพิ่มไฟให้เป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อจนเดือดแล้วค่อยเติมน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโอทึ้งลงไป 200 กรัม แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลายจนหมด

10. ตักมะขามขึ้นจากน้ำปูนใส นำมาล้างน้ำ 1 ครั้ง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมะขามยักษ์เรียงลงไปในภาชนะที่เป็นขวดแก้ว (หรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท) ที่ลวกฆ่าเชื้อแล้ว

11. เมื่อจัดเรียงเรียบร้อย ให้เทน้ำเชื่อม แช่มะขามทิ้งไว้ 3 วัน ครบกำหนดจึงนำมาทานได้