ปลาแนม อาหารว่างโบราณ หาทานยาก แม้ชื่อประหลาด แต่รสชาติอร่อยลืม

ปลาแนม อาหารว่างโบราณ หาทานยาก แม้ชื่อประหลาด แต่รสชาติอร่อยลืม
ปลาแนม อาหารว่างโบราณ หาทานยาก แม้ชื่อประหลาด แต่รสชาติอร่อยลืม

เปิดสูตร ปลาแนม อาหารว่างโบราณ หาทานยาก แม้ชื่อประหลาด แต่รสชาติหวาน เปรี้ยว มัน อร่อยลืม

อาหารไทยโบราณ บางอย่างหาทานยากแล้วในปัจจุบัน ซึ่ง ปลาแนม อาหารว่างชื่อประหลาดนี้ก็เช่นกัน โดย ปลาแนม เป็นอาหารว่างที่ปรุงด้วยข้าวสวยตากคั่วป่นเนื้อปลา เวลาทานจะตักปลาแนมใส่ในใบทองหลางหรือใบชะพลู วิธีการกินคล้าย เมี่ยงคำ บางพื้นที่กินคู่กับไส้กรอกไทย

หลวงพี่ไอซ์-พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้เผยสูตร การทำขนมปลาแนม ไว้ให้ทำรับประทานหรือจะทำขายหลวงพี่ก็ยินดี โดยสูตรของหลวงพี่ไอซ์ มีวัตถุดิบและอุปกรณ์ ดังนี้

วัตถุดิบ

1. ข้าวตาก

2. มะพร้าวขูดขาว

3. กระเทียมดองแบบหัว ใช้น้ำด้วย

4. หอมแดงซอย

5. ถั่วลิสงคั่วป่น

6. มะนาว + มะกรูดแทนส้มซ่า

7. กุ้งแห้งใช้ 2 แบบอย่างดีป่น

อย่างตัวๆ ไว้โรย

8. น้ำตาลทราย/เกลือ

9. พริกสวน

10. ใบทองหลาง (ชังโหลง) หรือชะพลูก็ได้

หลวงพี่ไอซ์-พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ

วิธีทำ

– นำข้าวเย็นมาล้างน้ำให้สะอาด นำออกตากแดด สัก 3-5 วัน พอแห้งดีแล้ว จึงนำมาราง(คั่ว)ไฟอ่อนๆ ให้หอม เม็ดข้าวจะพองนิดๆ

– ใช้โม่บดหรือโถปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวขูด โดยมะพร้าวขูดให้บีบเน้นให้กะทิออกหน่อย เมื่อข้าวดูดน้ำกะทิเข้าไปจะทำให้ได้รสอร่อย

 

– นำกระเทียมดอง มาละลายน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว มะกรูด หรือหากมีส้มซ่า การใช้ส้มซ่าจะทำให้เครื่องมีกลิ่นหอม

– ปรุงให้ออกสามรส เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เค็มพอสังเขป แล้วเทลงในข้าวที่คลุกกับมะพร้าวไว้

– คลุกยีไปเรื่อยๆ แล้วค่อยใส่เครื่องหอมแดงซอย กระเทียมดองซอย กุ้งป่น กุ้งตัว ถั่วลิสง

– ทิ้งไว้สักครู่ แล้วลองชิมว่ามีรสแบบไหน ถ้ารสอ่อนไป สามารถเติมน้ำปรุงอีกได้

– พอได้ที่ให้ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม ไม่ต้องใส่มะกรูดเพราะจะขม ให้ใช้แต่น้ำ ถ้าใช้ส้มซ่าก็ใส่ผิวส้มซ่าแทน

– จากนั้น โรยด้วยลูกโดดเป็นเม็ด ทานกับใบทองหลางหรือใบชะพลู เป็นอันเสร็จ

อ่านสูตรอาหารเพิ่มเติมของหลวงพี่ไอซ์ คลิก