เทคนิคขายดี เขียนคำคมบนแก้ว ลูกค้าไม่ชอบดื่มกาแฟ เห็นแล้วยังต้องสั่ง 

ปัจจุบันมีร้านกาแฟเปิดใหม่จำนวนมาก ทั้งคาเฟ่ สโลว์บาร์ ร้านเล็กใหญ่ก็ว่ากันไป ส่วนผู้เล่นหน้าใหม่หากก้าวขาสู่วงการธุรกิจนี้แล้วล่ะก็ ควรสร้างความต่างหรือหาจุดขาย ให้ร้านโดดเด่นขึ้นมา เช่นร้าน “แจกัน Coffee in D’sand” จากเมืองอุบล ได้นำคำคมสนุกๆ มาเขียนบนแก้วกาแฟ แม้ลูกค้าบางคนไม่ดื่มกาแฟจริงจัง เห็นแล้วยังต้องแวะมาซื้อ

ครูแจน-ภาวิณี ปิติกะวงศ์ วัย 27 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้น สืบเนื่องเมื่อช่วงโควิดที่ผ่านมา โรงเรียนไม่ได้ทำการเรียนการสอนหลายเดือน แต่เปลี่ยนมาสอนรูปแบบ online และ on-hand แทน ทำให้มีเวลาว่าง ประกอบกับได้เจอเพื่อนที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านกาแฟ จึงตกลงหุ้นกันเปิดเป็นร้านเล็กๆ ได้เกือบ 2 เดือน

และว่ามีเมนูให้เลือกหลากหลาย ทั้งอิตาเลียนโซดา กาแฟ ร้อน เย็น ปั่น กาแฟดริป ค็อกเทล เมนูแนะนำ คือ Es-Pineapple เป็นกาแฟสับปะรด ส่วนเมนูที่ไม่ใช่กาแฟ มีชาช็อก คือชาไทยบวกช็อกโกแลต นอกจากนี้ หากลูกค้าสั่งเมนูอื่นแล้วมีวัตถุดิบสามารถทำให้ได้ ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นตั้งแต่ 40 บาท

“หากสั่งเมนูอื่น มีข้อแม้คือลูกค้าต้องรับรสชาติให้ได้เพราะเป็นเครื่องดื่มนอกเมนู เช่น บางคนสั่ง โกโก้สับปะรด กาแฟบลูฮาวายลิ้นจี่ ลูกค้าก็ชอบเพราะเลือกมาแล้ว ส่วนขนมเราไม่ได้ขายเพราะยังไม่มีเวลาทำ จะเน้นของทานเล่นเบาๆ เช่น นักเก็ต เฟรนช์ฟรายด์ เกี๋ยวซ่า พิซซ่า ทำนองนี้ค่ะ” ครูแจน เล่า

และเพื่อเพิ่มความสนุกให้ร้าน รวมถึงสร้างจุดขายดึงดูดลูกค้า คุณแจนและเพื่อนได้ช่วยกันออกไอเดีย เขียนคำคมบนแก้วกาแฟให้ลูกค้า

“เขียนคำคมบนแก้วกาแฟสนุกมาก เราจะเขียนคำคมไว้ต่างกัน ถ้าลูกค้ามาเป็นคู่จะไม่เอาคำคมคนโสดให้ อาจจะไม่ดี เดี๋ยวบ้านเขาแตก แต่ถ้าออร์เดอร์เข้าเยอะๆ มาที 5-6 แก้ว เราต้องทำให้ทันแล้วจำเป็นต้องสุ่มค่ะ แล้วลุ้นเอา แต่ส่วนมากลูกค้าชอบ” ครูแจน เล่าด้วยความสนุก

จากการเขียนคำคมนี้เอง ช่วยให้ร้านแจกัน Coffee in D’sand ขายดีขึ้น

“คำคมช่วยให้ขายดีขึ้น บางคนไม่ดื่มกาแฟจริงจัง แต่มาดื่มอิตาเลียนโซดา หรือพวกโกโก้ ชาไทย เพื่อเอาแก้วคำคมก็มี บางคนเตรียมข้อความมาให้เขียน หรือให้เขียนชื่อไอจีตัวเอง เราก็จัดให้หมด”

การทำงานในแต่ละวัน ครูแจน เล่าว่า ทำงานประจำตามเวลาราชการปกติ จะเข้าร้านหลังเลิกงาน ส่วนระหว่างวันมีเพื่อนคอยประจำอยู่ร้านตลอด และจะเข้ามาร้านเต็มวันในวันเสาร์ และวันอาทิตย์ แต่ถ้าโรงเรียนมีงานในวันหยุด ต้องรับผิดชอบในส่วนนั้นก่อน

ในส่วนของรายได้ ตอนนี้ยังไม่สามารถบอกตัวเลขชัดๆ ได้ เพราะร้านเพิ่งเปิดได้ไม่ถึง 2 เดือน

“จากการสรุปรายได้ต่อสัปดาห์ ร้านมีกำไรเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เราต้องพยายามรักษามาตรฐาน รักษาลูกค้าประจำและสร้างความสนใจให้ลูกค้าใหม่ ให้ร้านเราเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ลูกค้านึกถึงเวลาอยากมาจิบกาแฟ นั่งทำงาน พูดคุย ฟังเพลง แล้วในอนาคตจะมีการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ตามใจเราและลูกค้า” ครูแจน ว่าอย่างนั้น 

หากสนใจอยากไปอุดหนุน ครูแจน ระบุว่า ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-21.00 น. หรือเปิดจนกว่าลูกค้าจะกลับบ้านนอน

“ถ้า 3 ทุ่ม ลูกค้าหมดเราก็ปิด แต่ถ้าลูกค้ามาก่อนเราปิด สั่งแล้วนั่งยาว เราก็อยู่ต่อ เปิดตามเวลาแต่ปิดตามลูกค้า ร้านอยู่เส้นหลักทางไป ม.อุบลฯ เยื้องโรงไฟฟ้า ที่มีร้านขายต้นไม้เยอะๆ”

เฟซบุ๊กร้าน แจกัน Coffee in D’sand

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันจันทร์ที่ 22 พฤศจิกายน พ.ศ.2564