เปิดสูตร หมี่กรอบโบราณ ขนมคาวรสกลมกล่อม ทำกินเองง่าย ทำขายก็ดี

หลวงพี่ไอซ์ หรือที่รู้จักกันในนาม หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มักนำสูตรอาหารกรรมวิธีการทำแบบโบราณมาเผยแพร่ให้ผู้คนได้ทำทานและทำสร้างอาชีพกันอยู่เสมอๆ

โดยในครั้งนี้ หลวงพี่ไอซ์ มาพร้อมกับสูตรการทำ หมี่กรอบโบราณ โดยมีวัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ

1. เส้นหมี่ ใช้ 2 ยี่ห้อ มังกรกับสิงห์ทองผสมกัน

2. น้ำมันบัว

3. น้ำตาลมะพร้าว

4. มะขาม

5. น้ำปลา + เกลือ

6. แบะแซ สีผสมอาหารตามชอบ

7. หอมแดง + พริกไทยนิดหน่อย

8. แผ่นเกี๊ยวทอดโรยหน้า

วิธีทำ

1. ปรุงน้ำผัด โดยเจียวหอมกับพริกไทยจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ปรุงให้ได้สามรสคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ให้รสจัดๆ เคี่ยวพอเหนียว ปรุงให้ได้ที่ ใส่แบะแซ ให้เหนียวลองหยดในน้ำ ถ้าเป็นสายจับตัวไม่ละลายใช้ได้ แต่งสีตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้) จากนั้นพักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบัวลงไปเยอะๆ รอจนร้อนจัดจนควันขึ้นโดยใช้ไฟกลาง (อย่าเร่งให้ร้อน) เอาหมี่มาขยายออกจากแพ ลงทอด ลงไปต้องฟูฟ่องทันที ตักขึ้นไม่ต้องกลับ ผสมกันไปหมี่ทั้ง 2 ยี่ห้อ ตรามังกรให้ฟูแต่ไม่กรอบ ตราสิงห์ทองกรอบแต่ฟูน้อย ต้องผสมกัน ถึงจะดี ค่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ จนกะว่าพอ (หมี่จะฟูมาก ต้องหาภาชนะใหญ่ๆ ใส่)

3. วิธีผัด ตั้งไฟให้น้ำปรุงที่เคี่ยวแล้วร้อนจนเดือดอีกครั้ง ใส่หมี่ลงไปแล้วดับไฟ ค่อยๆ ผัดไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ระวังอย่าให้จับตัวกันเป็นก้อน ถ้าแฉะก็เติมหมี่ มือใหม่ๆ อย่ารีบใส่หมี่เยอะค่อยๆ ใจเย็นๆ ผัดจนเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ