เปิดสูตร สร้างอาชีพด้วย ขนมใส่ไส้ สูตรหลวงพี่ไอซ์ บอกละเอียดพร้อมทำขายได้เลย

ขนมใส่ไส้ หรือเรียกอีกชื่อว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยที่มักนิยมนำมาใช้ในพิธีขันหมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ จึงกลายเป็นขนมโปรดของหลายๆ คน

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้เผยสูตร การทำขนมใส่ไส้ ไว้ให้ทำรับประทานหรือจะทำขายหลวงพี่ก็ยินดี โดยสูตรของหลวงพี่ไอซ์ มีวัตถุดิบและอุปกรณ์ ดังนี้

วัตถุดิบ

ส่วนไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

2. ถั่วซีกคั่ว

3. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี

4. เทียนอบ

ส่วนตัว

1. แป้งข้าวเหนียว

2. หัวกะทิ

3. สีธรรมชาติ ชอบสีไหนใส่สีนั้น

ส่วนหน้า

1. หัวกะทิ (คั้นแกง)

2. แป้งข้าวเจ้า

3. แป้งมัน

4. น้ำตาลทราย

5. เกลือ

อัตราส่วน กะทิ 1 โล แป้งข้าวเจ้า 1 ขีด แป้งมันครึ่งขีด น้ำตาล 2 ขีดครึ่ง อย่าเกิน 3 ขีด เกลือชิมเอา หวานมันเค็มสามรส

ส่วนห่อ

ใบตอง (เจียน 2 แบบ ใบเล็กไว้ในแบบคว่ำ ส่วนใบใหญ่ไว้นอกหงาย) ทางมะพร้าว และ ไม้กลัด

วิธีทำ

1. กวนไส้ นำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวให้เหนียว แล้วนำมะพร้าวลงไปผัดจนแห้ง ใส่ถั่วคั่วนิดหน่อย

2. พอแห้งได้ที่ ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วอบควันเทียนสัก 3 ชั่วโมง (ยิ่งอบนานยิ่งหอม)

3. นำหัวกะทิตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำมานวดแป้งข้าวเหนียว

4. ใส่น้ำสีธรรมชาติ สีใดก็ได้ นำมาปั้นแล้วห่อไส้ให้มิด อย่าให้แป้งหนามากนัก

5. กวนหน้าด้วยไฟอ่อนๆ โดยนำแป้ง น้ำตาล เกลือ มาใส่ผ้าขาวบาง แกว่งในกะทิให้ละลาย ก่อนชิมรส

6. แล้วกรอง 1 ครั้ง ถึงเอาไปตั้งไฟ พอกะทิเดือด ให้กวนต่ออย่าหยุดมือ ไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน กวนจนเหนียวจับเป็นตัวแล้วพอ

7. นำใบตองมาเรียงซ้อนกัน 2 ใบ ใบใหญ่ไว้ด้านนอกเอาทางมันออก ใบเล็กไว้ในเอาทางมันขึ้น คือเอาด้านที่หยาบเข้าหากัน

8. ตักหน้ารองพื้นนิดหน่อย แล้วนำแป้งที่ห่อไส้มาวาง แล้วตักหน้าทับ แล้วห่อให้เรียวสวย

9. สังเกตก้นขนมจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คาดด้วยเตี่ยวทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันตามชอบ

10. นำไปนึ่งไฟกลาง 45 นาที โดยก่อนนึ่ง ให้พรมน้ำที่ตัวใบตองก่อน เวลาสุกใบตองจะสดไม่เหี่ยว เป็นอันเสร็จ

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันอังคารที่ 28 กันยายน พ.ศ.2564