เรื่องและรูปโดย : คุณตุ๊ก

ขั้นตอนทำบราวนี่ไม่ยากค่ะ ทำตามสูตรนี้ได้เลย ส่วนการทำครีมชีสถ้าทำเยอะให้ซื้อครีมชีสแบบแท่งใหญ่จะประหยัดกว่าเยอะแถมที่เหลือยังทำบลูเบอร์รี่ครีมชีสพายได้อีกค่ะ เวลาอบบราวนี่ ลองดูว่าหน้าเริ่มสุก พออยู่ตัวให้เอาฟอยล์ทำเป็นทรงโดมโค้งๆ คลุมบราวนี่ บราวนี่จะสุกเหมือนปกติแต่สีที่หน้าบราวนี่จะไม่เข้ม เทคนิคนี้ใช้ได้กับเค้กสูตรอื่นๆ ด้วย

อยาก รับประทานบราวนี่ครีมชีส เนื่องจากไม่ได้รับประทานนานแล้ว เลยไปค้นตำราดูค่ะ ไหนๆ ทำแล้วเลยทำเยอะหน่อย 2 สูตร เพราะลูกสาวทั้ง 2 คน จะเอาไปแบ่งเพื่อนด้วยค่ะ ถ้าจะทำแค่สูตรเดียวก็ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

ปกติบราวนี่จะใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม แต่ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ร้านประจำไม่มีพิมพ์สี่เหลี่ยมเล็ก มีแต่พิมพ์กลมเล็ก ถอดก้นพิมพ์ได้เลยซื้อมาลองทำ เพราะอยากทำบราวนี่ครีมชีสชิ้นไม่ใหญ่นัก จะได้รับประทานหมดพอดีๆ

พิมพ์กลมแบบถอดก้นใช้ง่ายไม่ยากค่ะ ไม่ต้องกลัวว่าเทบราวนี่แล้วจะไหลลงมาไหม ไม่ไหลค่ะแผ่นกลมๆ ที่รองก้นพิมพ์ใหญ่กว่าช่องอยู่แล้ว เวลาคว่ำเอาบราวนี่ออกก็ง่ายดีนะคะ

ขั้นตอนทำบราวนี่ไม่ยากค่ะ ทำตามสูตรนี้ได้เลย ส่วนการทำครีมชีสถ้าทำเยอะให้ซื้อครีมชีสแบบแท่งใหญ่จะประหยัดกว่าเยอะค่ะ ที่เหลือยังทำบลูเบอร์รี่ครีมชีสพายได้อีกค่ะ

ขั้นตอนการทำครีมชีสอย่าตีนานไปนะคะ ครีมชีสจะเหลว เวลาที่เราเทบราวนี่ทับขั้นสุดท้ายบราวนี่เนื้อจะหนักกว่าจะจมลงข้างล่างค่ะ

การทำลวดลายให้ใช้ส้อมรับประทานข้าวนี่แหละค่ะลากวนไปมาลายจะสวย บางคนใช้พายลากลายแล้วลายเส้นเล็กๆ จะไม่ขึ้นค่ะ

เวลาอบบราวนี่ ลองดูว่าหน้าเริ่มสุก พออยู่ตัวให้เอาฟอยล์ทำเป็นทรงโดมโค้งๆ คลุมบราวนี่ บราวนี่จะสุกเหมือนปกติแต่สีที่หน้าบราวนี่จะไม่เข้มค่ะ เทคนิคนี้ใช้ได้กับเค้กสูตรอื่นๆ  ด้วย เช่น มะตูมอัพไซด์ดาวน์ก็ทำโดมได้ บางครั้งถ้าปิดไฟบนเหลือแต่ไฟล่าง ไฟล่างจะดันให้เค้กนูนค่ะ เลยเลือกที่จะทำโดมคราวนี้ทำ 4 ถาด ใช้ฟอยล์ 2 แผ่น แยกกันคลุม ตามยาว ระวังมือโดนเตาร้อนๆ ด้วยนะคะ แนะนำให้ใช้ที่คีบด้ามยาวๆ ช่วยคีบฟอยล์เข้าไปในเตาลึกๆ ค่ะ

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมบราวนี่ (2 ส่วน 4 ถาด)

แป้งสาลี 200 กรัม

เนยเค็ม 400 กรัม

น้ำตาลทราย 560 กรัม

ไข่ไก่ 8 ฟอง

เกลือ 1 ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา

ผงโกโก้ 100 กรัม

เนยจืดสำหรับทาพิมพ์

ส่วนผสมครีมชีส

ครีมชีส 400 กรัม

วิปปิ้งครีม 100 กรัม (แช่เย็น)

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำตาลทราย 240 กรัม

กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม

อุ่นเตา 180 องศาเซลเซียส

เตรียมพิมพ์ปูกระดาษ ทาเนย

ร่อนแป้ง โกโก้ เกลือ ผงฟูให้เข้ากัน

วิธีทำบราวนี่

1. ละลายเนยจืดจะละลายในไมโครเวฟหรือบนเตาก็ได้ พอละลายไม่ต้องเดือด คนบ่อยๆ นำใส่โถตี

2. ใส่น้ำตาลทรายตีกับเนยละลายจนขึ้นขาว

3. ตามด้วยไข่ไก่ทีละฟองจนครบ ตีให้เข้ากัน

4. นำส่วนผสมที่ตีแล้วใส่กะละมัง

5. ใส่แป้ง โกโก้ เกลือและผงฟูที่ร่อนเข้ากัน ใช้ตะกร้อมือตะล่อมจนเข้ากัน

6. ใส่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง ที่เหลือพักไว้

วิธีทำครีมชีส

1. ตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ตีในเครื่องให้อ่อนตัว

2. เติมน้ำตาลจนหมด ตีจนขึ้นฟูเบา

3. เติมวิปครีมแช่เย็น ผสมให้เข้ากัน

4. เติมกลิ่นวานิลลาและไข่ไก่ทีละฟองจนหมด

5. เติมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน

วิธีประกอบบราวนี่

1. แบ่งเนื้อบราวนี่เป็น 2 ส่วน

2. เทส่วนแรกลงในพิมพ์

3. เทครีมชีสทับบราวนี่ให้ทั่ว

4. เทบราวนี่ทับ

5. ใช้ส้อมลากวนไปมาให้เป็นลายสวยงาม

6. อบความร้อน 180 องศาเซลเซียส นาน 45-60 นาทีจนสุก

*คราวนี้ใช้พิมพ์สูง อบนาน 2 ชั่วโมงค่ะ

บราวนี่สูตรนี้เป็นเนื้อฟัดจ์หนึบๆ นะคะ ไม่ได้ร่วนเหมือนบราวนี่ทั่วไป เวลาเช็กว่าสุกหรือยังใช้ไม้จิ้มถ้ายังไม่สุกจะทราบเลยจากความหนึบ ถ้าสุกไม้จิ้มจะเคลียร์ไม่มีเนื้อเค้กติดไม้ค่ะ

ถ้ายังรับประทานไม่หมดให้เก็บในตู้เย็น เวลาจะรับประทานตัดแล้วอุ่นในไมโครเวฟนิดหนึ่ง รับประทานกับไอศกรีมวานิลลาหรือไอศกรีมกาแฟ ถ้ามีวิปครีมกระป๋องก็บีบลงบนไอศกรีมให้สวยงามได้อีกค่ะ ช่วยดับร้อนได้ในวันที่อบอ้าว