แจกสูตรละเอียดยิบ เส้นใหญ่ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ ทำตามไม่ยาก 

ครั้งนี้ได้ปลากะพงขาวตัวใหญ่ 5-6 กิโลกรัม เนื้อแน่น สดมาก คิดว่าแบ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าผัดเต้าซี่ดีกว่า

ซื้อของเพิ่มนิดหน่อย คือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เต้าซี่ (ถั่วดำดองเค็ม) มีขายตามร้านขายของชำ และพริกตุ้ม 3 สี ส่วนแป้งฮ่องกง น้ำมันงา และเหล้าจีน มีติดครัวอยู่แล้ว

คราวนี้จะแบ่งส่วนผสมเป็นส่วนๆ เพื่อให้สะดวกต่อการปรุงเป็นขั้นตอนค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นใหญ่                 1/2 กิโลกรัม

ซีอิ๊วขาว

น้ำมันพืช

2. หมักปลา

ปลากะพงขาว          300 กรัม

เกลือ                      1/2 ช้อนชา

พริกไทย                 1/2 ช้อนชา

แป้งมัน                    2 ช้อนชา

ไข่ขาว                    1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                  1 ช้อนชา

เหล้าจีน                  1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันฮ่องกง         1 ถ้วย (สำหรับคลุกปลาตอนทอด)

3. เครื่องปรุงสำหรับน้ำราดหน้า

น้ำซุป                     1 ลิตร

ซีอิ๊วขาว                 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                     1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย           1 ช้อนชา

น้ำมันหอย              1 1/2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันฮ่องกง        1/2 ถ้วย

น้ำ                         1/2 ถ้วย (ปรับได้ตามความข้น)

เหล้าจีน                  2 ช้อนโต๊ะ

เต้าซี่สับหยาบ         2 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่ทุบ                 2 แว่น

4. ผัก

พริกตุ้มสีเขียว สีเหลือง สีแดง ใช้อย่างละ 1/2 ลูก หรือมากกว่าตามชอบ

น้ำมันพืช

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน  2 ต้น

วิธีทำ

หมักปลา

1. หั่นปลากะพงตามยาว (เนื้อปลาจะได้ไม่แตก) เป็นชิ้นพอคำ หรือใหญ่ตามใจชอบ
2. หมักด้วยเกลือ พริกไทย ไข่ขาว แป้งมัน เหล้าจีน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

เตรียมผัก

1. หั่นพริกตุ้มเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่เอาเม็ด
2. นำไปผัดในน้ำมันให้เงาและกรอบ อย่าให้สุกมาก เพราะต้องเอาไปใส่กับน้ำราดอีก พักไว้

ทอดปลา

1. นำปลากะพงคลุกกับแป้งมันฮ่องกง
2. ทอดในน้ำมันท่วม
3. ปลาสุกนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

เตรียมน้ำราด

1. ผสมน้ำซุป น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย เหล้าจีนให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเปล่าพักไว้

ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

1. ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย
2. ผัดเส้นใหญ่กับซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน พักไว้

ผัดน้ำราด

1. ใส่น้ำมันในกระทะ
2. ผัดกระเทียมและขิงแก่ให้หอม
3. ใส่น้ำซุป ผัดให้เดือด เติมเต้าซี่สับหยาบ แป้งมันฮ่องกง ผัดให้ข้นและเดือด
4. ใส่ปลาทอด พริกตุ้ม ต้นหอม
5. ชิมรสให้ถูกปาก

วิธีเสิร์ฟ

1. ตักเส้นใหญ่ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า ปลากะพง
2. โรยพริกไทย

ส่วนผสมอาจดูว่าเยอะ แต่เตรียมไว้ก่อนเป็นส่วนๆ ตามขั้นตอน จะง่ายค่ะ อย่างขั้นตอนหมักปลา หรือเตรียมน้ำซุป เทส่วนผสมรวมกัน คนให้เข้ากันก็ง่ายละ

ลองทำดูนะคะไม่ยาก ประหยัดเงินไปเยอะค่ะ อยากทานปลาชิ้นใหญ่หรือมากแค่ไหน แล้วแต่เราเลยค่ะ

อ้อ! เวลาเติมเต้าซี่ ชิมก่อนนะคะ ว่าน้ำราดหน้าจืดหรือเค็มแค่ไหน ค่อยเติมเพิ่มได้ค่ะ

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ.2564