เคยกินยัง ขนมชั้นกระชาย เมนูขนมไทยประยุกต์ อิงกระแส สมุนไพรฟีเวอร์

เคยกินยัง ขนมชั้นกระชาย เมนูขนมไทยประยุกต์ อิงกระแส สมุนไพรฟีเวอร์
เคยกินยัง ขนมชั้นกระชาย เมนูขนมไทยประยุกต์ อิงกระแส สมุนไพรฟีเวอร์

เคยกินยัง ขนมชั้นกระชาย เมนูขนมไทยประยุกต์ อิงกระแส สมุนไพรฟีเวอร์

วันสองวันนี้ หลายๆ คนคงเห็นข่าว ราคากระชายพุ่งสูงถึงกิโลละหลักร้อยกว่าบาท สืบเนื่องจากกระแสพืชสมุนไพรทางเลือกในช่วงวิกฤต ที่ตีคู่มาแรงพอๆ กับฟ้าทะลายโจรเลยทีเดียว ซึ่งนอกจากจะนำกระชายมาทำยา ปรุงอาหาร หรือทำเครื่องดื่มดื่มแล้ว ยังนำมาทำเป็นขนมได้อีกด้วย!
โดย คุณครูนิด หรือ คุณนิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้แบ่งปันสูตรการทำ ขนมชั้นกระชาย ไว้ทำทานหรือทำขายเพื่อสร้างรายได้ให้กับครอบครัวในยุคโควิด-19 โดยครูนิดการันตีว่า สูตรนี้หอมกระชายอร่อยชัวร์!
คุณครูนิด หรือ คุณนิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด
ส่วนผสม
1. แป้งมัน 125 กรัม
2. แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
4. หัวกะทิอร่อยดี 400 กรัม
5. น้ำเปล่า 100 กรัม
6. น้ำตาลทรายขาว 170 กรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กระชายสด 200 กรัม

9. ใบเตย 5 ใบ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1. พิมพ์ หรือถาดสำหรับนึ่งขนม
2. ลังถึงหรือหม้อนึ่งขนม
วิธีทำ
1. ล้างกระชายให้สะอาด นำไปปั่นกับน้ำเปล่าและกะทิให้ละเอียด
2. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. เติมน้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายจึงนำไปผสมกับแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า
4. คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ใบเตยลงในแป้ง ขยำจนใบเตยสลด
5. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ ใส่ในภาชนะพักแป้ง 30 นาที
6. จากนั้นคนส่วนผสมอีกครั้ง ก่อนจะนำแป้งไปแบ่งผสมสีตามต้องการในปริมาณที่เท่าๆ กัน

7. ตักหยอดใส่พิมพ์หรือถาดสลับชั้นสีตามต้องการ

ขั้นตอนและเทคนิคการนึ่งขนม
1. นำหม้อนึ่งใส่น้ำ 3/4 ของหม้อนึ่ง
2. นำพิมพ์หรือถาดขนมที่เตรียมไว้ เรียงในชั้นสำหรับนึ่ง
3. ปิดฝายกขึ้นตั้งเตา โดยใช้ไฟแรงในการนึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาที โดยต้องคนแป้งขนมทุกครั้งก่อนตักหยอด เพราะขนมจะตกตะกอน

4. ตักหยอดทีละชั้น โดยแต่ละชั้น จะใช้เวลานึ่งประมาณ 5-8 นาที แล้วแต่ความหนาของชั้นขนม หรือสังเกตดูแป้งขนมจะสุกใส แล้วจึงตักหยอดชั้นต่อไป ทำแบบเดิมจนครบชั้นตามต้องการ

ขนมชั้นกระชาย

5. เมื่อขนมสุก ให้ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ เพราะถ้าเเกะขนมตอนที่ยังไม่เย็นสนิท ขนมจะติดพิมพ์ หน้าขนมจะไม่เรียบสวย

6. ในส่วนของใบเตย ใช้วิธีขยำเเทนการปั่น เพราะไม่ต้องการให้เกิดสี แต่ต้องการกลิ่นอ่อนๆ ของใบเตย เพราะถ้ากลิ่นใบเตยมากไป จะไปกลบกลิ่นกระชายนั่นเอง
7. ก่อนหยอดแป้งขนมใส่พิมพ์ ต้องนึ่งพิมพ์ขนมก่อนทุกครั้ง โดยนึ่งครั้งละ 5-10 นาที
8. คนแป้งทุกครั้งก่อนตักขนมหยอดลงพิมพ์ เพราะตัวแป้งจะตกตะกอน
9. นึ่งขนมชั้นต้องใช้ไฟแรง
10. เมื่อขนมสุก ต้องพักให้ขนมเย็นสนิทจึงแกะออกจากพิมพ์ ขนมจะมันวาวสวยแกะง่ายไม่ติดพิมพ์

 

บทความก่อนหน้านี้ฟ้าทะลายโจร ตอนนี้ขึ้นราคาแพงมาก หลายคนตกงาน ไม่มีเงิน เห็นใจกันด้วย
บทความถัดไป18 ก.ค. นี้ ราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ เปิดจอง ซิโนฟาร์ม รอบบุคคลธรรมดา