แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ เคี้ยวมันเพลินปาก แถมสร้างอาชีพด้วย

แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ เคี้ยวมันเพลินปาก แถมสร้างอาชีพด้วย
แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ เคี้ยวมันเพลินปาก แถมสร้างอาชีพด้วย

แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ รสหวาน เคี้ยวมันเพลินปาก แถมสร้างอาชีพด้วย 

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานเล่าต่อๆ กันว่า เป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น (หรือสมัญญา ที่พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอ เรียกว่า คุณเสือ) พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวาย

อีกทั้งในสมัยก่อน ขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบัน คนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นฟองกลมๆ เล็กๆ แป้งบางลง

พูดแล้วก็อยากทาน จึงได้นำสูตรการทำขนมไข่หงส์ จาก หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ เจ้าของเพจ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มาแบ่งปันให้ลูกเพจได้ลองทำทาน หรือใครจะนำสูตรไปทำขายหารายได้ หลวงพี่ไอซ์ก็ยินดี

โดยวัตถุดิบ เป็นปริมาณที่สามารถทำขนมไข่หงส์ได้ประมาณร้อยกว่าลูก

1. เเป้งข้าวเหนียว 1 กก.
2. แป้งข้าวเจ้า ขีดกว่าๆ
3. น้ำตาลทราย 2 กก.
4. น้ำมันบัว 3 กก.
5. ถั่วซีก 1 กก.
6. กระเทียมไทย 1 ขีด
7. พริกไทย ครึ่งขีด
8. หัวกะทิ 1 กก.

9. น้ำตาลปี๊บ กับเกลือป่น นิดหน่อย

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ
วิธีทำไส้
– เอาถั่วซีกมาแช่น้ำไว้ 6 ชม. แล้วนำไปหุงจนสุก ทับน้ำให้แห้งสนิทแล้วพักไว้
– ป่นพริกไทยแล้วแยกไว้ ตำกระทียมให้ละเอียดยิบ
– ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำถั่วที่ทับน้ำจนแห้งลงไปผัดกับกระเทียมจนเนียน
– เติมเกลือกับน้ำตาลทราย ชิมรสให้หวานนำเค็มน้อยๆ (ถ้าเค็มนำจะแก้ไม่ได้ ปรุงเป็นขนมแล้วเสียรส)

– ผัดต่อไปจนแห้งเนียน สามารถปั้นได้ จากนั้นค่อยโรยพริกไทย แล้วยกลงมาพักแล้วจึงปั้นเป็นลูกกลมๆ

วิธีทำแป้ง
– เอาแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าผสมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 2 ขีดกว่าๆ นวดผสมกัน
– ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน ไม่ติดมือ ต้องค่อยๆ เติมน้ำกะทิผสมลงไป ไม่งั้นเวลาทอดจะแตก เสร็จแล้วพักไว้ 1 ชม.
วิธีปั้น
– นำแป้งมาปั้นแล้วแผ่เป็นแผ่นกลมๆ รักษาความหนาให้เท่ากัน
– นำไส้มาวางแล้วห่อให้มิด อย่าให้มีรูให้อากาศเข้าไป เพื่อที่เวลาทอด ขนมจะได้ไม่กระเด็น แต่ไม่ต้องคลึงให้กลมมาก ไม่งั้นแป้งจะแข็งเหนียว
* ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ถ้าปั้นไม่ดี แน่นไป มีรอยรั่ว แป้งไม่เสมอกัน หรือใช้ไฟแรงเกินไป ขนมก็ระเบิดติดหลังคาได้เหมือนกัน
– ทอดไฟอ่อนถึงกลาง คอยกลับและใช้ตะแกรงคลึงตลอดเวลาทอด อย่าตกใจถ้าขนมมีสีเหลืองไม่เสมอกัน  แต่ให้ค่อยๆ ทอด ขนมจะพองกลมสวยเหลืองทอง พักไว้จนเย็นสนิท (ถ้าขนมยุบ ไม่กลม แสดงว่าแป้งอ่อนไป ฉาบแล้วไม่สวยจะแบน)
วิธีฉาบ
– นำน้ำตาลทรายใส่กระทะ ตั้งไฟเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนเหนียวโดยฟองที่ขึ้นมาจะละเอียดยิบ
– นำขนมที่ทอดแล้วลงไปผัด ปิดไฟและผัดไปเรื่อยๆ อย่าหยุด จนแห้งน้ำตาลจับสวย เป็นอันเสร็จ
* ขนมไข่เหี้ย (หงส์) เคล็ดไม่ลับ คือ การผัดไส้ให้แห้งสนิท ขนมจะไม่เยิ้มน้ำตาลและไม่ละลายหลุดออก เป็นวันก็ไม่เยิ้ม แป้งข้าวเหนียวถ้าใช้มากไป เวลาทอดจะยุบ ฉาบแล้วจะแบน ต้องผสมแป้งข้าวเจ้า เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางกับอ่อน อย่าใจร้อน ส่วนการปั้น อย่าปั้นแน่นแต่ต้องปั้นให้มิดและเสมอกัน ป้องกันขนมระเบิด
บทความก่อนหน้านี้EXIM BANK จับมือ พาณิชย์-พันธมิตร ช่วย SMEs ส่งออก เข้าถึงแหล่งทุนพิเศษ
บทความถัดไปเบอร์นาร์ด ขายถั่วออนไลน์แล้วนะ เด็กมธ. อุดหนุนล้นหลาม หมดในพริบตา