| ผู้เขียน | เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ |
|---|
| เผยแพร่ | |
|---|
สร้างอาชีพด้วย ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ รสหวาน เคี้ยวมันเพลินปาก
ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานเล่าต่อๆ กันว่า เป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น (หรือสมัญญา ที่พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอ เรียกว่า คุณเสือ) พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวาย
อีกทั้งในสมัยก่อน ขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบัน คนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นฟองกลมๆ เล็กๆ แป้งบางลง
พูดแล้วก็อยากทาน จึงได้นำสูตรการทำขนมไข่หงส์ จาก หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ เจ้าของเพจ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มาแบ่งปันให้ลูกเพจได้ลองทำทาน หรือใครจะนำสูตรไปทำขายหารายได้ หลวงพี่ไอซ์ก็ยินดี
โดยวัตถุดิบ เป็นปริมาณที่สามารถทำขนมไข่หงส์ได้ประมาณร้อยกว่าลูก
1. เเป้งข้าวเหนียว 1 กก.
2. แป้งข้าวเจ้า ขีดกว่าๆ
3. น้ำตาลทราย 2 กก.
4. น้ำมันบัว 3 กก.
5. ถั่วซีก 1 กก.
6. กระเทียมไทย 1 ขีด
7. พริกไทย ครึ่งขีด
8. หัวกะทิ 1 กก.
9. น้ำตาลปี๊บ กับเกลือป่น นิดหน่อย
หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ
วิธีทำไส้
– เอาถั่วซีกมาแช่น้ำไว้ 6 ชม. แล้วนำไปหุงจนสุก ทับน้ำให้แห้งสนิทแล้วพักไว้
– ป่นพริกไทยแล้วแยกไว้ ตำกระทียมให้ละเอียดยิบ
– ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำถั่วที่ทับน้ำจนแห้งลงไปผัดกับกระเทียมจนเนียน
– เติมเกลือกับน้ำตาลทราย ชิมรสให้หวานนำเค็มน้อยๆ (ถ้าเค็มนำจะแก้ไม่ได้ ปรุงเป็นขนมแล้วเสียรส)
– ผัดต่อไปจนแห้งเนียน สามารถปั้นได้ จากนั้นค่อยโรยพริกไทย แล้วยกลงมาพักแล้วจึงปั้นเป็นลูกกลมๆ
วิธีทำแป้ง
– เอาแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าผสมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 2 ขีดกว่าๆ นวดผสมกัน
– ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน ไม่ติดมือ ต้องค่อยๆ เติมน้ำกะทิผสมลงไป ไม่งั้นเวลาทอดจะแตก เสร็จแล้วพักไว้ 1 ชม.
วิธีปั้น
– นำแป้งมาปั้นแล้วแผ่เป็นแผ่นกลมๆ รักษาความหนาให้เท่ากัน
– นำไส้มาวางแล้วห่อให้มิด อย่าให้มีรูให้อากาศเข้าไป เพื่อที่เวลาทอด ขนมจะได้ไม่กระเด็น แต่ไม่ต้องคลึงให้กลมมาก ไม่งั้นแป้งจะแข็งเหนียว
* ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ถ้าปั้นไม่ดี แน่นไป มีรอยรั่ว แป้งไม่เสมอกัน หรือใช้ไฟแรงเกินไป ขนมก็ระเบิดติดหลังคาได้เหมือนกัน
– ทอดไฟอ่อนถึงกลาง คอยกลับและใช้ตะแกรงคลึงตลอดเวลาทอด อย่าตกใจถ้าขนมมีสีเหลืองไม่เสมอกัน แต่ให้ค่อยๆ ทอด ขนมจะพองกลมสวยเหลืองทอง พักไว้จนเย็นสนิท (ถ้าขนมยุบ ไม่กลม แสดงว่าแป้งอ่อนไป ฉาบแล้วไม่สวยจะแบน)
วิธีฉาบ
– นำน้ำตาลทรายใส่กระทะ ตั้งไฟเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนเหนียวโดยฟองที่ขึ้นมาจะละเอียดยิบ
– นำขนมที่ทอดแล้วลงไปผัด ปิดไฟและผัดไปเรื่อยๆ อย่าหยุด จนแห้งน้ำตาลจับสวย เป็นอันเสร็จ
* ขนมไข่เหี้ย (หงส์) เคล็ดไม่ลับ คือ การผัดไส้ให้แห้งสนิท ขนมจะไม่เยิ้มน้ำตาลและไม่ละลายหลุดออก เป็นวันก็ไม่เยิ้ม แป้งข้าวเหนียวถ้าใช้มากไป เวลาทอดจะยุบ ฉาบแล้วจะแบน ต้องผสมแป้งข้าวเจ้า เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางกับอ่อน อย่าใจร้อน ส่วนการปั้น อย่าปั้นแน่นแต่ต้องปั้นให้มิดและเสมอกัน ป้องกันขนมระเบิด
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันพุธที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ.2564
