เปิดสูตร ขนมตาล เมนูขนมไทยดั้งเดิม รับประกันความนิ่ม ทิ้งไว้ข้ามคืนข้ามวันยังฟู

ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิม ที่มีเนื้อเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม อีกทั้งยังมีความนุ่มฟู มีกลิ่นตาลหอมหวานปัจจุบัน หาทานรสชาติดีๆ ได้ยาก เพราะปริมาณการปลูกต้นตาลลดลง ซึ่งขนมตาลที่ขายตามท้องตลาด ผู้ประกอบการมักใส่เนื้อตาลน้อยๆ และเพิ่มแป้ง เจือสีเหลืองเข้าไปแทน ทำให้ขนมตาลมีเนื้อกระด้าง ไม่หอมอีกทั้งกรรมวิธีการทำก็ยาก

เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จึงได้นำสูตรการทำขนมตาลจาก หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มาฝาก โดยหลวงพี่ได้อธิบายสูตรไว้อย่างละเอียด รับประกันความนิ่ม ข้ามคืนข้ามวันก็ยังฟู ฟองละเอียด แน่นอน

ส่วนผสม ในปริมาณ 100-120 ถ้วย หรือกระทง

1. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโล ตราสิงห์ทอง หรือสิงห์ดาว ตราอื่นก็ใช้ได้

2. แป้งมัน 2 ขีด ตรานกนางแอ่น หรือจะใช้ตราอื่นก็ได้

3. กะทิ แบบคั้นแกง 1 กิโล (ขอหางกะทิจากร้านด้วย)

4. น้ำตาลทราย 8-9 ขีด โดยหลวงพี่ใช้ยี่ห้อมิตรผล หรือหากใช้ยี่ห้ออื่น จะใช้ไม่เกิน 1 กิโล

5. เนื้อตาลยี ทับน้ำแห้งสนิท 6 ขีด

6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (หากใช้ตาลยีใหม่ๆ ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าตาลเก่าควรใส่ให้ไปเรียกเชื้อในเนื้อตาล)

8. ผงฟู 3 ช้อนชา (เพราะถ้าทำตอนกลางคืนหรือตาลฟีซไว้ควรใส่นิดหน่อย หรือหากทำเช้า นึ่งบ่าย ไม่ต้องใช้ ให้นำไปตากแดดแทน)

วิธีการทำ

 

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ยีสต์ เกลือ ผสมรวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อย ค่อยๆ นวดไปจนเข้ากัน หรือจนกะทิหมด ประมาณ 30 นาที โดยหนึ่งในเคล็ดลับการทำขนมตาล คือ ยิ่งนวดนานยิ่งนิ่ม จนแป้งขึ้นเป็นมันร่อนจากภาชนะ

2. พอแป้งใช้ได้ทิ้งไว้สัก 15 นาที ค่อยเอาเนื้อตาลมาผสม นวดจนเข้ากันดีจะเริ่มเหลวนิดๆ

3. พอแป้งกับตาลเข้ากันดี ใส่น้ำตาล นวดผสมจนน้ำตาลละลายหมด #ลองหยดแป้งดูให้เหนียวคล้ายกับทองหยอด คือลองหยดแล้วเป็นลูก คือใช้ได้ พักทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 3-4 ชั่วโมง ถ้ากลางคืน 5-6 ชม.

4. พอแป้งขึ้นดี นำผงฟู มาละลายกับหางกะทิประมาณ 3-4 ขีดให้ขึ้นฟอง แล้วเทลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 10 นาที นำไปนึ่งได้

5. เวลาหยอดลงถ้วยหรือกระทงนึ่ง อย่าหยอดทิ้งไว้นานให้ทำซึ้งต่อซึ้ง อย่านึ่งซ้อน นึ่งไฟแรงจัด 10 นาที ไฟกลาง 5 นาที #ห้ามเปิดฝาเด็ดขาดจนกว่าจะสุก

6. มะพร้าวถ้าใช้มือแมวขูด ควรเคล้าเกลือนิดหน่อยแล้วนึ่งแยกต่างหาก ถ้าใช้กระต่ายหรือซื้อมะพร้าวขูดขาวมาให้หยอดลงในหน้าขนมแล้วนึ่งไปพร้อมกันได้เลย #แล้วแต่คนชอบ

หากทำได้ตามสูตรนี้ รับประกันว่าอร่อย นิ่ม ขึ้นฟู และไม่เปรี้ยวแน่นอน เพราะการที่ขนมเปรี้ยวเกิดจากแป้งขึ้นนานเกิน หากขนมแข็งเกิดจากนวดไม่ได้ที่ หรือถ้าขนมไม่ฟูเกิดจากเวลายังไม่พอ ถ้าขึ้นแต่หน้าไม่แตกเกิดจากแป้งใสเกินไป และหากขนมตาลแตกสวย แต่นิ่มแป๊บเดียว เกิดจากการที่แป้งเหนียวเกินไป

 หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ : 14 พ.ค. 2564