แจกสูตร แกงคั่วส้มผักบุ้ง รสชาติหอมมัน เมนูโบราณหาทานยาก ฉบับหลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ

เป็นที่รู้กันดีว่า หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ แห่งวัดโบสถ์สมพรชัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นั้นชื่นชอบการทำอาหารและมักนำสูตรมาเผยแพร่ให้บรรดาลูกศิษย์ลูกหา ได้นำไปทำขายสร้างอาชีพกันมาหลากหลายเมนู 

• ไม่ใช่กิจของสงฆ์ แต่อยากให้โยมมีรายได้ หลวงพี่ ผุดโปรเจ็กต์ สอนอาชีพช่วยคน
• บ้าบิ่นโบราณ ขนมประจำเทศกาลสงกรานต์ สูตรหลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ

วันนี้หลวงพี่ไอซ์ใจดี เปิดสูตร แกงคั่วส้มผักบุ้ง เมนูโบราณอีกเมนู ที่หาทานยากในปัจจุบัน มาให้ลูกเพจได้ลองทำทานทำขายกัน โดยวัตถุดิบและขั้นตอนการทำมีดังนี้

วัตถุดิบ

1. น้ำพริกแกงคั่ว (สูตรเคยลงไว้ในเมนูแกงคั่วแฟง)

2. ปลาเค็มตากแห้ง

3. ผักบุ้ง

4. กะทิ

5. น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

วิธีทำ

1. ปิ้งปลาเค็มให้สุกหอม ปิ้งคือเอาแค่สะดุ้งไฟหอมๆ

2. นำพริกแกงมาละลายกับกะทิ หัวกะทิและหางกะทิปนกันได้เลย ไม่ต้องผัด

3. ตั้งไฟกลางสักพักให้เดือดหอม ใส่ปลาเค็มส่วนที่เป็นก้างออกไปก่อน เพื่อเคี่ยวให้รสหวานของเนื้อออก พอได้ที่ใส่ปลาที่เหลือต้มพอสุก แล้วใส่ผักบุ้ง รอให้สุกดีแล้วค่อยปรุงรส

4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้ออก 3 รส คือเปรี้ยว หวาน เค็ม พอได้ที่ ดับไฟเป็นอันเสร็จพิธี

โดยแกงคั่วส้มผักบุ้งสูตรหลวงพี่ เป็นแกงโบราณแต่แตกต่างจากแกงเทโพ เพราะไม่ผัดพริกแกง ไม่ใส่มะกรูดลอย รสจะหอมมันกว่า แต่แกงจะรสกลมกล่อมกว่าแกงเทโพ