| เผยแพร่ |
|---|
เปิดสูตร ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ใส่กัญชา ละเอียดยิบเหมือนเจ้าของมาสอนเอง
แจกรัวๆ สูตรก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด โดยสูตรนี้มีส่วนผสมของกัญชา พืชเนื้อหอมราคาแรงที่ทุกคนอยากลิ้มลอง สำหรับสูตรนี้ บอกละเอียดตั้งแต่ส่วนประกอบ วิธีปรุงน้ำซุป รวมถึงวิธีตุ๋นเนื้อ รับรองว่าสามารถทำตามได้แน่นอน
ส่วนผสมน้ำก๋วยเตี๋ยว
- น้ำกรอง 30 ลิตร
2. เอียวเล้ง 1 กิโลกรัม
3. คาตั๊ง 1 กิโลกรัม
4. กระเทียม 300 กรัม
5. รากผักชี 40 กรัม
6. น้ำ 400 มิลลิลิตร (สำหรับขยำกับรากผักชี/กระเทียม/พริกไทย)
7. รากกัญชาแห้ง 30 กรัม
8. เมล็ดพริกไทยขาว 10 กรัม
9. เก๋ากี้ 10 กรัม
10. โป๊ยกั้ก 15 กรัม
11. ฮ่วยซัว 15 กรัม
12. อบเชย 20 กรัม
13. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
14. ข่า 150 กรัม
15. ก้านกัญชาแห้ง 50 กรัม (คั่วให้หอม ให้สีออกเป็นสีน้ำตาล)
16. ซีอิ๊วขาว สูตร 5 320 มิลลิลิตร
17. ซอสปรุงรส 400 มิลลิลิตร
18. น้ำตาลปี๊บ 130 กรัม
19. น้ำตาลทราย 80 กรัม
20. ผงชูรส 10-20 กรัม (หรือใส่กระเทียมเจียวกับใบแห้งแทน)
21. น้ำหมูสด พอประมาณ (นำน้ำใส่สันคอหมูที่หั่นแล้วขยำ)
ส่วนผสม น้ำสำหรับตุ๋น
- น้ำกรอง 5 ลิตร
2. ฮ่วยซัว 20 กรัม
3. เก๋ากี้ 20 กรัม
4. ก้านกัญชาแห้งคั่วไฟ 20 กรัม
5. โป๊ยกั้ก 12 กรัม
6. รากผักชี 40 กรัม
7. กระเทียม 100 กรัม
8. ข่าบุบ 200 กรัม
9. พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
10. ผงพะโล้ 10 กรัม
11. น้ำมันหอย 400 มิลลิลิตร
12. ซอสปรุงรส 320 มิลลิลิตร
13. ซีอิ๊วขาว สูตร 5 220 ลิตร
14. น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม
15. ผงชูรส 10-15 กรัม
16. ซีอิ๊วดำ เล็กน้อย (สำหรับแต่งสี)
วิธีทำ
- นำน้ำกรองตั้งไฟให้เดือด ใส่ฮ่วยซัว โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ และอบเชย ข่าบุบ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม รากกัญชา ก้านกัญชา โขลกละเอียด
2. ปรุงรสชาติด้วยส่วนประกอบในข้อ 9-15 ตั้งเตาเคี่ยว 30-45 นาที จะได้น้ำสำหรับตุ๋นเนื้อสัตว์ สามารถนำไปตุ๋นกับเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ
TIP:น้ำตุ๋นนี้สามารถทำอาหารได้หลายแบบ เช่น ขาหมู ซี่โครงหมูอบ แต่ควรนำเก๋ากี้กับฮ่วยซัวออก
เนื้อสัตว์ที่นำมาตุ๋น
หมูขั้วตับ
- ตั้งน้ำตุ๋นให้เดือด ใส่หมูขั้วตับลงไปต้มสุก ประมาณ 50% จากนั้นตักขึ้น หั่นชิ้นพอดีคำ
- นำหมูขั้วตับที่หั่นลงหม้อ ตามด้วยน้ำตุ๋นพอท่วม ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดลดไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อ 30-40 นาที
- เมื่อหมูขั้วตับเปื่อย ให้ดับไฟ แต่ยังปิดฝาอยู่เพื่อให้รสชาติของน้ำตุ๋นเข้าเนื้อประมาณ 1-2 ชั่วโมง พร้อมตักเสิร์ฟ
น่องไก่ตุ๋น
- นำน่องไก่ตุ๋นใส่หม้อ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อแต่งสี พร้อมกับเปิดไฟกลาง ให้เดือดประมาณ 30-45 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วปิดฝา ให้ความร้อนที่เหลืออยู่ในหม้อ ทำให้ไก่สุกนุ่ม
เอ็นแก้ว
- ล้างเอ็นแก้วให้สะอาด หั่นยาว 3-4 นิ้ว เตรียมไว้
- นำเอ็นแก้วใส่หม้อ เทน้ำตุ๋นให้พอท่วม ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อแต่งสี
- ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดปิดไฟ ปิดฝาหม้อ เพื่อให้เอ็นแก้วดูดซึมน้ำตุ๋น
ข้อควรระวัง : ถ้าน้ำเดือดแล้วไม่ปิดไฟ เอ็นแก้วจะละลายรวมกับน้ำซุป
TIP: เวลาในการตุ๋น ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ยิ่งเยอะ การเก็บความร้อนจะยิ่งนาน ควรลดเวลาลง
พริกน้ำส้ม
- พริกจินดาสีแดง 300 กรัม
2. พริกจินดาสีเขียว 700 กรัม
3. พริกกะเหรี่ยง 300 กรัม
4. กระเทียมไทย 150 กรัม
5. กระเทียมดองบดละเอียด 50 กรัม
6. น้ำส้มสายชูหมัก ตราลูกโลก 3-4 ลิตร
7. เกลือ เล็กน้อย
8. ใบกัญชาแห้งคั่ว 50-80 กรัม
วิธีทำ
- นำใบกัญชามาต้มกับน้ำส้มสายชูให้เดือดประมาณ 5 นาที ลดไฟเคี่ยวต่อ 5-10 นาที จนกลิ่นน้ำส้มสายชูจางลง แล้วทิ้งให้เย็น
2. นำพริกกับกระเทียมมาคั่วให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำไปบดให้ละเอียด นำส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมกับกระเทียมดองบด ผสมน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยเป็นการตัดรส
ทั้งหมดนี้ คือสูตรก๋วยเตี๋ยวจากร้านรสดีเด็ด จากหนังสือ CANNABIS COOK BOOK ตำรับยิ้ม โดย กลุ่มงานการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก, กลุ่มงานเภสัชกรรม โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร
อ่านสูตรอื่นๆ เพิ่มเติม
แจกวิธีทำ บาล์มกัญชา ช่วยให้ผ่อนคลาย ลดอาการปวด หลับสบาย
ซีอิ๊วหมักใบกัญชา หมักครบ 6 เดือน ปรุงอาหารได้ แต่หมักครบ 1 ปี รสชาติดีมาก!
เปิดตำรับ เครื่องดื่มผสมกัญชา บอกหมดทุกขั้นตอน ทำขายได้สบาย
เอาใจสายหวาน! ช็อกบอลกัญชา 4 ขั้นตอนทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ
อยากรู้มั้ย! ยาหม่องกัญชา ทำกันยังไง ผสมอะไรบ้าง มีคำตอบ
เผยแพร่เมื่อ วันอาทิตย์ที่ 4 เมษายน พ.ศ.2564
