แจกสูตร ยำถั่วพู พร้อมเคล็ดลับ ทำถั่วพูให้สีเขียวสด กรอบอร่อย 

วันก่อนไปเยี่ยมสวนผักออร์แกนิก Vivavis (viva แปลว่า ชีวิตยืน vis แปลว่า พลัง โดยรวมหมายถึง พลังสร้างสรรค์ให้ชีวิตยืนยาว) ของเพื่อน ที่ปลูกผักไว้หลายอย่าง ล้วนน่ารับประทานทั้งนั้น สวนอยู่แถวแจ้งวัฒนะ คิดว่าหมดโควิด-19 พืชผักคงโตเต็มที่ จะแวะไปเยี่ยมเยียน และหาเมนูจากที่สวนมานำเสนออีกค่ะ

คราวนี้ได้ถั่วพู เก็บจากต้นสดๆ มาเยอะเลย จะทำยำถั่วพูให้รับประทานกันค่ะ

ก่อนจะลงมือปรุงอาหาร เรามารู้จักถั่วพูกันสักนิดค่ะ ถั่วพูเป็นไม้เลื้อยพัน มีส่วนของรากสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน ฝักถั่วพูมีประโยชน์ มีโปรตีน มีวิตามิน A, C, E มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนั้น ถั่วพูยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันด้วย

นอกจากนำมาทำยำถั่วพูแล้ว ยังเป็นส่วนผสมของแกงป่า แกงไตปลา รับประทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริกปลาร้า หรือ นำไปลวกเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนน้ำพริกได้ค่ะ

ส่วนผสม

ถั่วพู / หมูบะช่อรวน / กุ้งต้ม / มะพร้าวคั่ว / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / พริกขี้หนูสวน / พริกป่น / หัวกะทิ / หอมเจียว / สารส้ม

น้ำยำ

น้ำปลา            2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว        5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล             4 ช้อนชา

น้ำพริกเผา       2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ

ซื้อหัวกะทิคั้นสดจากตลาดมาตั้งไฟให้พอข้น เอาขึ้นพักไว้

กากมะพร้าวคั่ว

เอากากมะพร้าวมาคั่วไฟกลางๆ ในกระทะ คนเรื่อยๆ ระวังไหม้ หอม กรอบ เอาขึ้นพัก

วิธีทำ น้ำยำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวให้เข้ากัน
2. เติมน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน
3. ชิมให้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวาน

วิธีทำ

1. ล้างฝักถั่วพู สะเด็ดน้ำพักไว้

2. หั่นถั่วพูเป็นแว่น ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ พอสุก รีบเอาขึ้นแช่ในน้ำเย็นใส่สารส้มเล็กน้อย

3. เคล้าน้ำยำกับถั่วพู หมูสับรวน กุ้งลวกเบาๆ

4. ใส่พริกขี้หนูบุบเล็กน้อย พอให้มีรสแหลม

5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้ารีบเอาขึ้น

6. จัดใส่จาน หยอดหัวกะทิ โรยหอมเจียว

มีเคล็ดลับการทำ ยำถั่วพู มาฝากด้วยค่ะ

1. เวลาลวกใส่เกลือในน้ำเล็กน้อย ลวกให้พอสุก อย่าให้แข็งหรือเละ ตักขึ้นแล้วแช่ในชามที่ใส่น้ำแข็งและสารส้มเล็กน้อย น้ำแข็งทำให้สีเขียวสดเพราะหยุดความร้อน ส่วนสารส้มจะช่วยให้กรอบค่ะ
2. ปรุงน้ำยำต้องให้รสจัดไว้หน่อย เพราะมะพร้าวคั่วจะดูดน้ำยำเอาไว้เยอะ ถ้าปรุงรสไม่จัดจะจืดค่ะ
3. มะพร้าวคั่ว แนะนำให้ใช้กากมะพร้าวที่คั้นแล้ว ซื้อจากตลาดที่คั้นกะทิ รับประทานแล้วจะละมุนลิ้นกว่าใช้มะพร้าวคั่วที่ขายตามร้านเมี่ยงคำ ใช้ได้แต่จะกระด้าง
4. เวลาเจียวหอมแดง เจียวให้พอเหลืองตักขึ้น ถ้าเจียวจนเป็นสีน้ำตาล จะขมค่ะเพราะความร้อนจะร้อนต่อ ทำให้หอมเจียวขม
5. ถ้าคนที่ไม่ทานเผ็ด แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสวนสีแดงบุบๆ เอานะคะ เพราะถ้าใช้สีเขียว อาจเคี้ยวเข้าไปแล้วน้ำตาไหลได้ค่ะ
6. น้ำปลาที่ใช้ครั้งนี้ ใช้น้ำปลา ตราสามกระต่าย เป็นเคล็ดลับของอาจารย์เผ่าทอง ทองเจือ ใช้ทำน้ำปลาพริก อร่อย รสชาติดีค่ะ

ขอให้ทุกท่านเอร็ดอร่อยกับเมนูผักปลอดสารที่มีประโยชน์นะคะ

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันอาทิตย์ที่ 10 มกราคม พ.ศ.2564