มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง

มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง

มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง

สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ในวงการธุรกิจอาหาร และกำลังจะเปิดร้านในเร็วๆ นี้ หากไม่อยากพลาด สิ่งสำคัญสุดท้ายก่อนจะเปิดบริการต้อนรับลูกค้าเข้าใช้บริการที่ร้านก็คือการ ‘ทดลองความพร้อมก่อนเปิดขาย’ โดย แม็กโคร โฮเรก้า อคาเดมี ได้เผยแพร่บทความ ‘เปิดร้านอาหารต้อง “ทดลองขาย” ก่อนเปิดขายจริงกันเจ๊ง!’ ไว้อย่างน่าสนใจ

มือใหม่ต้องรูั! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง
มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง

การทดสอบความพร้อมก่อนเปิดขายจริงนั้น จะต้อง ทำทุกอย่างเหมือนเปิดร้านจริงๆ เพียงแต่จะเปลี่ยนจากลูกค้าจริง เป็นการเชิญคนรู้จัก เช่น เพื่อน ญาติ เข้ามาใช้บริการในช่วงเวลาหนึ่ง จำนวนกลุ่มลูกค้ารับเชิญนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 30-50% ของจำนวนที่นั่งทั้งหมดเพื่อจะได้ตรวจสอบระบบต่างๆ ภายในร้านว่ามีอะไรที่ยังไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้บ้าง มีอะไรที่จะต้องปรับปรุง พัฒนา หรือเปลี่ยนแปลงเพื่อให้การบริการไม่สะดุด

ซึ่งสิ่งที่จะต้องเช็กในช่วงทดสอบนั้น ได้แก่

  1. รสชาติอาหาร หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร เป็นไปตามมาตรฐานของร้านหรือไม่
  2. ความรวดเร็วในการทำอาหาร อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่
  3. การทำงานของพนักงานส่วนบริการในแต่ละตำแหน่ง ทำได้ถูกต้องตามที่วางไว้หรือไม่
  4. ในขั้นตอนการบริการที่วางไว้ก่อนทดสอบระบบ เมื่อทดสอบแล้ว มีอะไรที่จะต้องปรับเปลี่ยน เพื่อทำให้ดีขึ้นหรือไม่
  5. พนักงานแต่ละคนทำงานได้เป็นอย่างไร คนไหนดีให้ชมเชย คนไหนยังทำได้ไม่ดีนัก ให้คำแนะนำเพื่อปรับปรุง
  6. อุปกรณ์ ภาชนะ เพียงพอต่อการใช้งานจริงหรือไม่
  7. หากเป็นร้านที่มีการใช้แอร์ หลังจากที่แขกพิเศษเข้าร้านมาพร้อมๆ กัน ความเย็นภายในร้านยังอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่
  8. ระบบ POS ในการส่งออร์เดอร์เข้าครัวใช้งานได้ตามปกติดีหรือไม่ ข้อนี้บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องเช็ก ก็เพราะว่าหลายๆ ร้านอาหารในช่วงเปิดร้านแรกๆ มักมีปัญหาเกี่ยวกับระบบ POS นั่นเอง จะได้แจ้งทางผู้ให้บริการมาแก้ไขปรับระบบให้เข้าที่
  9. ทดสอบระบบอุปกรณ์ในครัว ระบบแก๊ส ระบบน้ำ ทำงานเป็นปกติหรือไม่
  10. ทดสอบระบบแสง ระบบเสียง เป็นไปตามที่ต้องการหรือไม่

นอกจากสิ่งที่เราจะต้องตรวจสอบเองแล้วนั้น สิ่งที่ยังจะต้องทำอีกคือ ทำแบบสอบถามแขกรับเชิญที่มาใช้บริการทุกคนว่า อาหารวันนี้ที่สั่ง ชอบเมนูอะไร ไม่ชอบเมนูอะไร เพราะเหตุใด บรรยากาศร้าน และการบริการ เป็นอย่างไรบ้าง เพื่อจะได้นำความเห็นของคนต่างๆ มาวิเคราะห์และพัฒนาปรับปรุงต่อไป

มือใหม่ต้องรูั! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง
มือใหม่ต้องรู้! เปิดร้านอาหาร ต้องทดลองขาย ก่อนเปิดขายจริง กันเจ๊ง

เมื่อทำการทดสอบระบบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำข้อมูลต่างๆ ที่สังเกตและรวบรวมได้มาแก้ไขปรับปรุงต่อไป ซึ่งหากมีข้อที่ต้องแก้ไขปรับปรุงเยอะ ข้อแนะ คือ ให้ทำการทดลองความพร้อมก่อนเปิดขายครั้งที่ 2 ก่อนที่จะเปิดขายจริงเพื่อให้มั่นใจว่าปัญหาต่างๆ ได้ถูกแก้ไขเป็นที่เรียบร้อยแล้วนั่นเอง

 

บทความก่อนหน้านี้เผย 10 จังหวัดรายได้ครัวเรือนต่ำสุด หวังใช้วิจัย-นวัตกรรม แก้ปัญหายากจน
บทความถัดไปสีสันงานบวช! เหรียญโปรยทานแฟนซี ลายโดราเอมอน เคเอฟซี พับมือระวิงเดือนละ 6 หมื่นชิ้น