ผัดหมี่โคราช เมนูดังเมืองย่าโม จัดไปกินกับส้มตำ แทนข้าวเหนียว รับรอง แซ่บ!

หากใครได้ไปจังหวัดนครราชสีมา เมือง “ย่าโม” ต้องไม่พลาด “ผัดหมี่โคราช” ที่หน้าตาคล้ายผัดไทย แต่ไม่มีเต้าหู้ กุ้งแห้ง ไม่ใส่ไข่ ใส่ใบกุยช่าย กับถั่วงอกได้ เอาไว้กินกับส้มตำแทนข้าวเหนียว

หมี่โคราช เริ่มต้นมาสมัยไหนไม่รู้ เส้นหมี่โคราช ก็คือเส้นเล็กทำจากแป้งข้าวเจ้า ทีเด็ดอยู่ที่น้ำปรุงรสหมี่โคราช ที่คล้ายกับน้ำปรุงผัดไทย คือ หอมสับ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก มีเต้าเจี้ยวสับ พริกป่น ลงไปด้วยให้แซ่บถึงใจ

หมี่โคราช โอท็อปหลายเจ้าทำหมี่แห้งกับน้ำปรุงสำเร็จออกมาขาย ไม่ต้องปรุงเองให้วุ่นวาย

ผู้ชำนาญการผัดหมี่โคราช บอกว่า เส้นหมี่หรือเส้นเล็กนี้ไม่ต้องแช่น้ำนาน ถ้าแช่นานตอนผัดเส้นจะขาด ให้เอาลงผ่านน้ำไม่กี่นาทีลงผัด เนื้อที่เอามาใส่หมี่ได้จำกัดที่เนื้อหมูหั่นเส้น เนื้ออื่น ผู้ชำนาญบอกว่าไม่เข้ากัน ไม่ใส่เลยก็ได้ ผัดแล้วให้แซ่บเข้าไว้

สูตรน้ำผัดหมี่โคราช ทำไม่ยาก

ประกอบด้วย

น้ำมันพืช           20 กรัม

หอมแดงสับ       50 กรัม

กระเทียมสับ       50 กรัม

น้ำมะขามเปียก   50 กรัม

น้ำตาลปี๊บ         50 กรัม

น้ำปลา              50 กรัม

เต้าเจี้ยวสับ        20 กรัม

ซีอิ๊วดำเค็ม         10 กรัม

พริกป่น              10 กรัม

ใส่น้ำมันลงกระทะ เจียวหอมกับกระเทียมให้หอม ค่อยเติมเครื่องที่เหลือ เก็บไว้ได้นาน การผัดควรเอาหมูหั่นเส้นลงรวนกับน้ำมันก่อนพอสุก ค่อยใส่เส้นแช่น้ำ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปต้ม อย่าเติมมากจะแฉะ พอเส้นนิ่มดี ถึงใส่น้ำซอส อย่าผลีผลามใส่ไปก่อน เส้นจะแข็ง สุดท้ายถึงโรยกุยช่าย ถั่วงอก

จัดไปกินกับ ส้มตำ…รับรอง แซ่บบบบบบ !

 

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 17 มิ.ย. 2021