แจกสูตรละเอียดยิบ ยำแหนมสด ข้าวทอด เมนูแซ่บ ทำขายยังได้

ภาพจาก มติชนอคาเดมี
ภาพจาก มติชนอคาเดมี

แจกสูตรละเอียดยิบ ยำแหนมสด ข้าวทอด เมนูแซ่บ ทำขายยังได้

หากพูดถึงอาหารรสแซ่บ จัดจ้านทานเพลินอีกหนึ่งชนิด ต้องยกให้เมนูยำแหนมสด ข้าวทอด โดยอาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก ครัวครูตุ๊ก และวิทยากรศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน เผยสูตร ยำแหนมสด ข้าวทอด แบบละเอียดหยิบ

ส่วนผสมข้าวทอด    

ข้าวเสาไห้หุงสุก                      600      กรัม

พริกแกงแดง                           20        กรัม

มะพร้าวขูดขาว                        200      กรัม

น้ำตาลทราย                             1        ช้อนชา

เกลือ                                        1       ช้อนชา

ใบมะกรูดซอยละเอียด             50        กรัม

วิธีทำ 

1.นำ ข้าว + มะพร้าว + พริกแกงแดง + น้ำตาลทราย + เกลือ มาขยำ ให้เข้ากัน

2.ซอยใบมะกรูด เป็นฝอยละเอียด นำลงผสมในข้าว

3.ปั้นข้าวเป็นก้อนกลม แน่นๆ ก้อนละ 80 กรัม พักไว้

4.เตรียมแป้งชุบทอด

ส่วนผสมแป้งชุบทอด

แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป                      100      กรัม

พริกแกงแดง                                       10        กรัม

น้ำเย็น                                                  250      กรัม

เกล็ดขนมปังแห้ง

วิธีทำ นำทุกอย่างมาผสมรวมกัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธี ชุบแป้งทอด

1.นำข้าวที่ปั้นไว้แล้ว ลงชุบที่แป้งทอด แล้วนำมากลิ้งบนเกล็ดขนมปัง นำลงทอด ในน้ำมันปาล์มที่ ร้อน ทอดจนเหลือง สุก กรอบ สีทอง

2.แป้งที่เหลือ ให้ใช้ตะกร้อมือ ชุบแล้วสะบัดลงในน้ำมันจนหมด ทอดจนเหลือง สวย ตักขึ้น ไว้โรยในยำแหนมเพิ่ม

เตรียมเครื่องยำ

1.น้ำยำสำเร็จรูป

2.ข้าวทอด

3.ถั่วลิสงคั่ว

4.พริกขี้หนูทอด

5.ต้นหอม + ผักชี

6.ขิงซอยฝอย

7.พริกขี้หนูสับละเอียด

8.แหนมสด

9.หนังหมูต้มสุกหั่น

10.ใบชะพลู/ผักกาดหอม

 

น้ำยำสำเร็จรูป

1.พริกขี้หนูสวนบดหยาบๆ เตรียมไว้ 100 กรัม (สูตรเผ็ด) / 50 กรัม (เผ็ดกลาง) / 25 กรัม (เผ็ดน้อย)

2.กระเทียมจีน    50   กรัม

3.กระเทียมไทย  50 กรัม

4.รากผักชี         10  กรัม

5.ใบโหระพา       3 กรัม

6.น้ำมะนาว         200    กรัม

7.น้ำปลา            200    กรัม

8.น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม

9.น้ำตาลทราย    175  กรัม

วิธีทำ  นำทุกอย่างใส่โถปั่น ยกเว้นน้ำปลา ปั่นให้ละเอียดทุกอย่าง เตรียมไว้สำหรับทำยำ

วิธีทำยำแหนม

1.บี้ข้าวทอดหยาบๆ ลงในกะละมังยำ

2.บี้แหนมสดลงไป

3.ตักถั่วลิสงคั่ว + ขิงซอย + พริกทอด  4-5 เม็ด

4.ตักน้ำยำ 1/3 ถ้วยตวง ลงคลุกให้เข้ากัน

5.โรยด้วยต้นหอม ผักชี

6.ตักแป้งข้าวทอดลงโรยหน้า 1 ทัพพี พร้อมเสิร์ฟ

แหนมสด

การเตรียมวัตถุดิบ

เนื้อหมู                                      1          กิโลกรัม

หนังหมู                                    300     กรัม

ข้าวสวย                                   100     กรัม (ข้าวขาว)

กระเทียมสด                             100     กรัม

เกลือ                                        5          กรัม

น้ำตาลทราย                              6          กรัม

แป้งเหนียว                                3          กรัม (ฟอสเฟส)

ผงแพรก                                   0.3       กรัม (โซเดียมไนเตรด) (1/8 ช้อนชา)

ผงแหนม                                  0.3       กรัม (อิริธอเบท)

ผงชูรส                                     10        กรัม  (1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1.หมูบด นำมาซับน้ำออกจนแห้ง

2.นำเครื่องทั้งหมดลงคลุก ขยำ ให้เข้ากัน ใส่ลงถุง  50 กรัม มัดเป็นจุก ให้แน่น

3.พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน แหนมจะเปรี้ยว ถ้าครบ 3 วันแล้ว ให้นำไปแช่เย็น เพื่อหยุดไม่ให้เปรี้ยวเกิน และละลายเป็นน้ำ

ผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันพฤหัสที่ 9 มกราคม พ.ศ.2563

บทความก่อนหน้านี้ปรับตัวรับจ๊อบยังไม่พอ! โรงแรม 5 ดาว ผันตัวเป็นสถานที่กักตัวทางเลือก
บทความถัดไปนายกฯ ไฟเขียว 14 มิ.ย.นี้ ผ่อนคลาย 5 กิจกรรมใน กทม.แล้ว!