บอกหมดทุกขั้นตอน วิธีทำ น้ำพริกแมงดา-น้ำพริกเห็ดนางฟ้า

สูตรน้ำพริกแมงดา 

ส่วนผสม

หอมแดง                  1.5 กิโลกรัม

กระเทียม                 1.5 กิโลกรัม

กะปิ                         500 กรัม

น้ำตาลปี๊บ                700 กรัม

มะขามเปียก             1 กิโลกรัม

เกลือ                       100 กรัม

กุ้งแห้งป่น                 500 กรัม

พริกขี้หนูแห้ง            500 กรัม

ผงคนอร์                   200 กรัม

ปลาน้ำดอกไม้          500 กรัม

กลิ่นแมงดา              4-5 ขวด

แมงดา                    1 ตัว

น้ำปลาเล็กน้อย

วิธีทำ น้ำพริกแมงดา

1. ปอกหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง คั่วให้หอม ส่วนแมงดาปิ้งไฟ นำมาบดเข้ากันให้ละเอียด
2. ต้มปลาน้ำดอกไม้ให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ บดกับมะขามเปียกให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยคนอร์ น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา จากนั้นลงผัดให้หอม โดยใช้ไฟอ่อน ผัดต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จนรู้สึกว่าน้ำพริกค่อนข้างแห้ง เพราะน้ำพริกยิ่งแห้งจะเก็บรักษาได้นานขึ้น
4. เมื่อผัดจนแห้งได้ที่ ใส่กลิ่นแมงดา พร้อมแมงดาที่ปิ้งแล้วลงคลุกให้ทั่ว
5. ใช้ขวดแก้ว กระปุก หรือพลาสติกแข็งที่ทนความร้อน บรรจุน้ำพริกลงไปขณะยังร้อน ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง 5 นาที กลับขึ้นนำไปลวกน้ำร้อน และทิ้งขวดให้แห้งสนิท ถ้าเป็นกระปุกพลาสติกอ่อน ในกรณีบรรจุสำหรับขาย บรรจุน้ำพริกขณะร้อน แต่จะปิดฝาต่อเมื่อน้ำพริกเย็นแล้ว เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำเกาะด้านใน เพราะจะทำให้น้ำพริกเกิดเชื้อราได้ สูตรน้ำพริกแมงดานี้ สามารถทำน้ำพริกได้ 6.5 กิโลกรัม

 

สูตรน้ำพริกเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้าฉีกฝอย                           2 กิโลกรัม

กระเทียมกลีบใหญ่หั่นตามแนวขวาง  2 กิโลกรัม

หอมแดงหั่นตามแนวยาว                  2 กิโลกรัม

กุ้งแห้งแบบมีเปลือก                         1 กิโลกรัม

พริกขี้หนูแห้งบี้พอแตก                     500 กรัม

น้ำตาลทราย                                    200 กรัม

เกลือป่น                                           2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด                                        3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำพริกเห็ดนางฟ้า

เริ่มจากการนำเห็ดนางฟ้า กระเทียม หอมแดงใหญ่ กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ไปทอดน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะเสียรสชาติ! นำน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวในกระทะ ใส่น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนข้นเป็นยางมะตูม

จึงนำกุ้งแห้งและพริกขี้หนูลงใส่ไปในกระทะ คนแบบเบามือที่สุด แล้วค่อยนำส่วนผสมที่เหลือนั้นใส่ลงในกระทะคนให้เข้ากัน หากคนแรงไปส่วนผสมจะป่นไม่น่าทาน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงนำไปบรรจุกระปุก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว

ข้อแนะนำ

1. ใช้เห็ดนางฟ้าชนิดเดียวเท่านั้น เพราะเวลานำมาทอดแล้วมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับไข่ต้ม หรือจะเป็นกับแกล้ม หรือทานเล่นก็ได้
2. ตามสูตรนี้สามารถทำน้ำพริกได้ 4.5 กิโลกรัม ขายกิโลกรัมละ 300 บาท บรรจุกระปุกละ 100 กรัม ขาย 20 บาท หากคิดกันตามเนื้อผ้าแล้ว น้ำพริกเห็ดนางฟ้ากุ้งกรอบ สามารถสร้างกำไรได้ 40% นับว่าเป็นรายได้ที่ดีพอสมควร

อุปกรณ์ที่หาได้ในครัวเรือน ประกอบด้วย กระทะ ทัพพี มีด เขียง กะละมัง

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 19 กรกฎาคม พ.ศ. 2562