เรียกว่าเป็นมิติใหม่ของวงการขนมไทยเลยก็ว่าได้ สำหรับ “เค้กหน้าขนมไทย” จากร้าน “ติดลิ้น” โดย คุณเอี่ยว-เสน่หา ชูสันติ อายุ 37 ปี และ คุณปุ๋ย-จุฑารัตน์ แสงศิลา แอร์โฮสเตสสาววัย 31 ปี

คุณเอี่ยว หนึ่งในเจ้าของร้านและผู้คิดสูตร เล่าให้ฟังถึงที่มาว่า ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำ เป็นแมเนเจอร์ด้านงานประกันโทรศัพท์ มากว่า 10 ปี ระหว่างนั้นได้พยายามหาช่องทางทำธุรกิจอยู่ตลอด เพราะมีแนวคิดอยากมีธุรกิจส่วนตัว สุดท้ายตกผลึกที่ธุรกิจเบเกอรี่ เค้กมะพร้าวไส้แตก “Bakery Mind by Aeiw” ซึ่งเคยถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน “เส้นทางเศรษฐี” ไปแล้วเมื่อ 2 ปีก่อน

อ่านข่าว ทำเก๋ ไม่ซ้ำใคร! เค้กมะพร้าวไส้แตก แหวกตลาด ทำรายได้หกหลักต่อเดือน

ล่าสุดในปี 2019 นี้ จากแบรนด์ Bakery Mind by Aeiw ที่ประสบความสำเร็จ ด้วยความคิดก้าวไกล คุณเอี่ยวได้ต่อยอดเปิดแบรนด์ใหม่ ซึ่งยังคงไม่ทิ้งไลน์ธุรกิจเบเกอรี่ไปไหน เธอร่วมกันเปิดร้านกับหุ้นส่วนสาวสวยดีกรีแอร์โฮสเตส คุณปุ๋ย ผลิตและจำหน่าย “เค้กขนมไทย” ที่กำลังเป็นกระแสอยู่ขณะนี้

“อาชีพเราเดินทางบ่อย ไปประเทศโน้น ประเทศนี้ ได้เห็นขนมหลากหลายชนิด เราเห็นว่าขนมไทยมีเอกลักษณ์ไม่แพ้ไปกว่ากัน ตัวคุณเอี่ยวเองก็เปิดร้านเบเกอรี่ทำเค้กมะพร้าวขายมาก่อนแล้ว เราเลยนำไอเดียมารวมกัน เปิดร้านขนม นำขนมเค้กมาผสมกับขนมไทย กลายเป็นโปรดักต์ใหม่ของร้าน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เข้ากันได้ดีมาก กินแล้วอร่อยติดลิ้น กลายเป็นชื่อร้านปัจจุบัน” คุณปุ๋ย เล่าถึงที่มา

ปัจจุบันร้านติดลิ้น เปิดมาได้ 5 เดือน มีเค้กขนมไทย 4 หน้าให้เลือกทาน ได้แก่ เค้กลอดช่องเผือกหอม เค้กแกงบวดฟักทอง เค้กถั่วดำมะพร้าวอ่อน เค้กกล้วยบวชชีแปะก๊วย ราคากันเองเพียงชิ้นละ 45 บาท นอกจากนี้ยังมีเมนู ชิ้น ปัง ปิ้ง และ คีย์บอร์ดอะไรก็กินได้ วอฟเฟิลโกโก้ดำ

“ทั้ง 4 หน้านี้ เป็นขนมไทยที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นชนิดขนมที่คนนิยมสั่ง ซึ่งทั้งหมดมีความเป็นไทยจ๋ามาก เราผสมความเป็นฝรั่งเข้าไปเป็นความแปลกใหม่ที่อร่อยลงตัว เป็นเจ้าแรกที่ทำเลยก็ว่าได้ คนที่ไม่เคยกินอาจจะบอกว่าแปลก แต่ถ้าได้ชิมแล้วติดใจทุกราย” คุณปุ๋ย เล่า

สำหรับจุดเด่นของเค้กขนมไทย คุณเอี่ยว บอกว่า คงต้องยกให้ซอสกะทิเข้มขน ซิกเนเจอร์ของร้าน ทำจากน้ำตาลโตนด และมะพร้าวน้ำหอม ใช้เวลาเคี่ยวให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม นำมาราดบนตัวเค้กใบเตย ทำจากใบเตยคั้นสดใหม่ทุกวัน เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน รสชาติหวานน้อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อเค้กรสชาติหวานน้อย ละมุนกว่าขนมไทยปกติที่รสชาติหวาน และมีน้ำเป็นส่วนใหญ่

“วัตถุดิบเราคัดสรรอย่างดี เช่น กล้วย ต้องเลือกที่สุกพอดี ส่วนฟักทอง ต้องเลือกเนื้อให้เหมาะกับการทำขนม” คุณเอี่ยว บอกถึงการคัดเลือกวัตถุดิบ

แม้จะเปิดได้ 5 เดือนแต่ต้องบอกว่าขายได้ทุกวัน แอร์โฮสเตสสาว บอกว่า ได้กลุ่มลูกค้าวัยรุ่นเพิ่มขึ้นมา ผู้ใหญ่ก็ชอบ เพราะรสชาติหวานน้อยจึงเป็นที่ถูกใจ ทานคู่กับชา ทำให้ทานได้เรื่อยๆ

ด้านคุณเอี่ยว เสริมต่อว่า คนอายุเยอะอาจจะไม่ค่อยได้ทานเค้ก เพราะรสชาติอาจจะไม่ถูกปาก ส่วนคนอายุน้อยก็คงไม่ชอบทานขนมไทยเพราะมีรสหวาน การนำขนมเค้กมาผสมกับขนมไทย จึงเป็นตัวดึงดูดให้คนทุกเพศทุกวัยหันมาทานขนมที่ไม่ค่อยได้ทาน เป็นการสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้กับลูกค้า

ช่องทางการจำหน่าย แม้จะมีหน้าร้าน แต่เจ้าของร้านทั้งสอง บอกว่า เน้นจำหน่ายดีลิเวอรี่ซะส่วนใหญ่ เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปจึงไม่นิยมมาทานที่ร้าน แต่นิยมสั่งดีลิเวอรี่มากกว่า ช่วยให้ยอดขายเพิ่มขึ้นมาก ออร์เดอร์แต่ละวันประมาณ 100-200 ชิ้น แล้วแต่ช่วง

ก่อนทิ้งท้ายว่า ตอนนี้กำลังทำขนมเค้กขนมไทยให้ติดตลาดอยู่เพื่อให้ลูกค้าไม่สับสน หลังจากนั้นมีออกรสชาติใหม่แน่นอน เช่น อัญชัน พร้อมเพิ่มหน้าขนมให้หลากหลายมากขึ้น ส่วนในอนาคตมีเปิดแฟรนไชส์รวมทั้งรับตัวแทนจำหน่าย ซึ่งตอนนี้อยู่ในขั้นเตรียมการ รวมทั้งเน้นออกบู๊ธให้บ่อยขึ้น

ร้านติดลิ้น เปิดทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00-15.00 น. พิกัด เข้าซอยสาทร 8 ประมาณ 400 เมตรสุดซอยเลี้ยวขวา ตรงมาอีกนิด จะเจอเเยกให้เลี้ยวซ้าย แล้วตรงมาอีกนิด จะเจอร้านอยู่บริเวณขวามือ ร้านอยู่เยื้องกับโรงเเรม ฟูราม่า เอ็กซ์คลูซีฟ และอีกสาขาอยู่ที่ ราษฎร์บูรณะ 29 หรือ ติดตามร้านได้ที่เฟซบุ๊ก ติดลิ้น TidLinn