‘หมูทอดสิบล้อ’ เน้นเยอะ-ถูก รีบกิน รีบไป ยอดขายฮึ่มตั้งแต่เปิดร้าน

ช่วงถนนพุทธมณฑลสาย 3 ที่เชื่อมระหว่าง ถนนบรมราชชนนี และถนนเพชรเกษม เป็นช่วงที่มีรถขนส่งวิ่งเข้าออกจำนวนมาก ด้วยเป็นแหล่งที่มีบริษัทขนส่งตั้งอยู่จำนวนมาก

จากทำเล และกลุ่มลูกค้าจำนวนมโหฬาร ดังกล่าว จึงเกิดประกายไอเดียให้กับ คุณขจรศักดิ์ ศรีวันนา หรือคุณอ๊อด วัย 40 ปี เปิดร้านข้าวหมูทอด แกงป่า ในชื่อ “หมูทอดสิบล้อ”

14284977_1395639903786996_1381453988_o

“ผมใช้ถนนเส้นนี้อยู่ และเห็นว่าบางช่วงรถติดทีเดียว จากรถขนส่ง จึงเกิดไอเดีย ทำร้านขายอาหารสำหรับ ลูกค้ากลุ่มนี้  คืออาหารราคา 40-50 บาท มีอยู่เยอะมาก แต่ผมคิดว่า อาหารราคา 25 บาทนี่ยังไม่มีใครทำ เน้นราคาไม่แพง กลุ่มลูกค้าชัดเจน รีบกิน รีบไป ผมคิดว่า ถ้าดึงลูกค้า ในกลุ่มขนส่งมาได้ สัก 30-40 เปอร์เซ็นต์ ผมก็อยู่ได้แล้ว นอกจากนี้ ช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดี ผมอยากให้อาหาร 25 บาท เป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค ” คุณอ๊อด เผย กับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์

จากไอเดีย การทำร้านอาหาร คุณอ๊อด บอกว่า การทำร้านอาหารจานเดียว มีแค่สองเมนูแบบนี้ ต้นทุนผันแปรไม่เยอะ ใช้แรงงานไม่มาก เพราะส่วนใหญ่ เรื่องน้ำ น้ำแข็ง น้ำซุป จะให้ลูกค้าบริการตัวเอง  ต้นทุนหลักๆ ได้แก่ หมูสด ซึ่งต้องไปหาจากแหล่งผลิตที่จะสามารถส่งให้ในราคา “ขายส่ง” นั้นคือ กิโลกรัมละประมาณ 120 บาท แต่ถ้าเป็นราคาทั่วไปอยู่ที่ 150 บาทต่อกิโลกรัม พูดง่ายๆ คือ ต้องราคาต่ำกว่า ท้องตลาด 20-30 เปอร์เซนต์

14285652_1395638910453762_1341318610_o

“หมูทอด ทำง่าย สูตรการทำไม่ซับซ้อน เพียงแต่ใครจะสามารถตั้งราคาได้ถูกกว่า สำหรับที่ผมทำ ก็หมักด้วยพริกไทย กระเทียม และนมทิ้งไว้ข้ามคืน  ทำวันต่อวัน ด้วยสัดส่วน หมูสามชั้น 70 เปอร์เซ็นต์ และส่วนสะโพกอีก 30 เปอร์เซ็นต์ จะต้องมีรสชาติแป้งกรอบ และเนื้อนุ่ม” คุณอ๊อด กล่าว

ข้าวหมูทอด ของที่นี่ มีน้ำซุปฟรี (บริการตัวเอง) เป็นน้ำซุปต้มกระดูก(แบบที่เรียกกันทั่วไปว่า ‘เล้ง’) ใส่ผักกาดดอง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวหมูทอด น้ำจิ้มแจ่ว

นอกจากนี้ ยังมีแกงป่าไก่ ถ้วยละ 25 บาทเช่นกัน ที่คุณอ๊อดบอกว่า ได้สูตรมาจากหุ้นส่วนอีกคน ที่บ้านอยู่เพชรบุรี และสั่งน้ำพริกมาจากจังหวัดเพชรบุรี

สำหรับยอดขาย ต่อวัน ใช้หมู ราว 15 กิโลกรัมต่อวันและข้าวอีก 20 กิโลกรัม  หรือเมื่อคิดยอดขายที่เป็นตัวเงินแล้วประมาณ 7500 บาทต่อวัน (300 จาน)  โดยตั้งเป้าไว้ที่ 1,000 จาน ในลำดับถัดไป รวมทั้ง จะพยายาม เพิ่มยอดขาย ในส่วน “บริการส่ง” หรือ เดลิเวอรี่ ให้มากขึ้น   ตลอดจน มีเป้าหมายการขายแฟรนไชส์ ด้วยในอนาคต

ลักษณะแฟรนไชส์ที่คุณอ๊อด วางไว้คือ ให้ผู้ซื้อแฟรนไชส์ มารับหมูหมักไปทอดเอง ให้ใช้ชื่อ “หมูทอดสิบล้อ” รวมทั้งแต่งร้านไปในแนวทางเดียวกัน ด้วยการใส่ลูกเล่น ประโยคโดนใจที่มักจะเห็นตามท้ายรถสิบล้อ  แต่ทั้งหมดนี้ เพิ่งเริ่มวางแพลน  ต้องรอให้ทุกอย่างนิ่งกว่านี้

ถามถึงชีวิตการทำงานที่ผ่านมา คุณอ๊อด เล่าว่า เมื่อก่อนก็เคยเป็นพนักงานบริษัท พนักงานออฟฟิศ และเพิ่งออกมาทำอาชีพอิสระของตัวเอง เปิดโรงพิมพ์เล็กๆ เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา

คุณอ๊อด บอกกับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์”  ว่า การทำอาชีพอิสระ ก็อิสระสมชื่อ ไม่ต้องคอยทำตามคำสั่งใคร  ทำงานตรงไหนก็ได้ ไม่มีเวลาเข้าออกงาน  แต่ก็ต้องยอมแบกรับภาระเรื่องต้นทุน กำไร  หรือยอดขาย ซึ่งหากเป็นพนักงานบริษัทหรือลูกจ้าง ไม่ต้องมาแบกรับเรื่องนี้

และนี่เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวอาชีพอิสระ ที่อาจจะจุดประกายไอเดีย หรือนำไปต่อยอดอาชีพต่อไปได้ โดยอาจจะไม่ใช่การลอกแบบกันเป๊ะๆ  การปรับใช้ให้เหมาะสมกับปัจจัยที่ตัวเองมีอยู่ น่าจะเป็นหนทางที่ดีที่สุด

 

14273536_1395638917120428_1651144333_o

 

14285131_1395639900453663_742668143_o

 

14285119_1395639877120332_257027070_o-copy

 

 

 

 

 

 

 

บทความก่อนหน้านี้ไม่รอวาสนา หนุ่มสองแควชีวิตผกผัน สานใบตาลรูปสัตว์ตระเวนขาย ค่ำไหนนอนนั่น
บทความถัดไปความต่างระหว่าง ข้าวไทย กับ ข้าวญี่ปุ่น