น้ำมะเฟืองพร้อมดื่ม สูตรของศูนย์วิจัยพืชสวนเพชรบุรี

มะเฟืองเป็นไม้ผลที่มีวิตามินซีสูง เป็นผลไม้ที่ผลิตได้โดยไม่ใช้สารเคมี ถึงแม้จะอยู่ในดงเกษตรอย่างสามพราน ผลผลิตมะเฟืองสุกแก่เต็มที่ผิวผลตึง แช่ในตู้เย็นเช้า ๆ หลังเวลากาแฟ ใช้มีดเฉือนกิน สดชื่นดีแท้

คุณค่าของน้ำมะเฟือง

มะเฟืองที่ผลสุกแล้วนำมากินเป็นผลไม้ อาจใช้วิธีเฉือนทีละกลีบ หากจะตัดตามขวางก็จะได้รูปดาว

การแปรรูปเป็นน้ำมะเฟืองก็สะดวกดี ง่ายต่อการนำมาดื่ม หรือแช่เย็นก่อนดื่มจะได้สดชื่นยิ่งขึ้น

นักโภชนาศาสตร์ได้วิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของมะเฟืองแล้วพบว่าอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอะซีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และพลังงาน ในปริมาณไม่น้อยเลยทีเดียว

ดังนั้น คุณค่าของมะเฟืองตามสารอาหารดังกล่าวก็จะเห็นว่า มะเฟืองหนึ่งผลนั้นสามารถที่จะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ควบคุมการเต้นของหัวใจสม่ำเสมอ ควบคุมกล้ามเนื้อ ช่วยให้เลือดแข็งตัวง่าย แถมยังมีฤทธิ์กล่อมประสาท ช่วยระงับความฟุ้งซ่าน จึงช่วยให้นอนหลับง่ายขึ้นในผู้ที่มีปัญหาเรื่องการนอนไม่หลับ

ส่วนน้ำมะเฟืองคั้นนั้น ตำรายาโบราณกล่าวว่ามีสรรพคุณในการแก้ร้อนใน ดับกระหาย ลดความร้อนภายในร่างกาย ถอนพิษก็ได้ เป็นยาขับเสมหะ ป้องกันโรคโลหิตจาง โรคเลือดออกตามไรฟัน รวมทั้งยังช่วยขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้อีกด้วย

น้ำมะเฟืองพร้อมดื่ม

สูตรของศูนย์วิจัยพืชสวนเพชรบุรี

ส่วนผสม

– น้ำมะเฟือง 1,000 กรัม

– น้ำตาลทราย 536 กรัม

– กรดมะนาว 1 กรัม

– เกลือ 6 กรัม

– น้ำ 1,215 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างขวดและฝาให้สะอาด ฆ่าเชื้อจุลินทร์ขวดและฝาที่บรรจุด้วยน้ำเดือด หรือนึ่งฆ่าเชื้อ ฝาจุกเช็ดด้วยแอลกอฮอล์

2. เลือกมะเฟืองแก่และสุก ผิวมีสีเหลือง คัดเลือกลูกที่เน่าเสียทิ้ง ล้างมะเฟืองให้สะอาด

3. เฉือนขอบเฟืองทุกพู หั่นมะเฟืองตามขวาง เอาเมล็ดออก

4. ตีปั่นมะเฟือง กรองน้ำมะเฟืองด้วยผ้าขาวบาง

5. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ กรดมะนาว ต้มให้เดือดแล้วกรอง

6. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำมะเฟืองกวนส่วนผสมอยู่ตลอดเวลา ต้มที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส 2 นาที บรรจุขวดให้มีช่องว่างเหนือขวดประมาณ 1 นิ้ว

7. นำขวดไปแช่ในน้ำเย็น ให้อุณหภูมิของน้ำผลไม้ในขวดลดต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส

8. เก็บไว้บริโภค โดยแช่ในตู้เย็น อยู่ได้ 1-2 สัปดาห์

เป็นสูตรที่ทำกับมะเฟืองเปรี้ยวและทำให้ปริมาณมาก

แต่หากทำน้ำมะเฟืองด้วยมะเฟืองหวานอย่างบี 10, บี 17 อาจเพียงแต่ตีปั่นแล้วกรองก็สามารถนำน้ำมาดื่มได้ เพราะมะเฟืองทั้งสองสายพันธุ์ที่กล่าวมามีรสชาติดีอยู่แล้ว

ข้อมูลจากหนังสือ ไม้ผลรอบบ้าน สำนักพิมพ์มติชน  //พานิชย์ ยศปัญญา รวบรวมและเรียบเรียง