สู้ราคาไม่ไหว! ร้านคอหมูพระราม5 ไม่ฝืน ปรับตัว ขายเมนูจากไก่ กู้วิกฤต

จากราคาเนื้อหมูพุ่งสูงขึ้นต่อเนื่อง ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารตัดสินใจขึ้นราคาเมนูที่ใช้เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น ร้านหมูทอด ร้านบุฟเฟ่ต์ ร้านขายหมูปิ้ง หรือร้านคอหมูพระราม 5 ก็ประกาศปรับราคาเมนูซิกเนเจอร์ คอหมูราดข้าว +10 บาท แบบกับข้าว +30 บาท เป็นการชั่วคราวเช่นกัน และได้ปรับตัวมาขายเมนูจากไก่ เพราะสู้ราคาหมูไม่ไหว 

เชฟยีสต์-นกุล กวินรัตน์ เจ้าของร้านคอหมูพระราม 5 เล่าว่า เปิดร้านนี้มานาน 3 ปี จุดเริ่มต้นมาจากอยากเปิดร้านขายหมูปิ้ง แต่ก็ไม่ได้ทำเพราะลาออกจากงานประจำในร้านอาหารเสียก่อน จนได้มาซื้อที่ตั้งร้านปัจจุบัน แต่ดูแล้วไม่เหมาะขายหมูปิ้งเพราะพื้นที่ใหญ่เกินไป จึงเปลี่ยนมาขายเมนูจากหมู ในชื่อร้านคอหมูพระราม 5 โดยมีคอหมูย่าง เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน 

ด้วยขายเมนูจากหมู จึงต้องสั่งซื้อเนื้อหมูเป็นหลัก เชฟยีสต์ บอกว่า มีซัพพลายเออร์ถึง 6 เจ้าคอยส่งเนื้อหมูให้ร้าน เหตุที่ต้องมีหลายเจ้าเพราะลูกค้าเยอะ และป้องกันความเสี่ยงหากซัพพลายเออร์เจ้าไหนไม่มีเนื้อหมูส่งจะได้มีสำรอง 

“มาช่วงห้างเปิดให้นั่งกินอาหารได้ คนแห่ไปกินบุฟเฟ่ต์กันหมด ร้านอาหารข้างนอกเลยเงียบ ร้านเราก็เงียบไปด้วย แต่ก็หวังว่าจะกลับมาคึกคัก เพราะคนเลิกเห่อบุฟเฟ่ต์” 

สำหรับประเด็นล่าสุด เนื้อหมูขึ้นราคา เชฟยีสต์ บอกว่า “ราคาเนื้อหมูปรับทุกวันพระ 1 เดือนปรับ 4 ครั้ง ช่วงไหนหมูแพงจะขึ้นติดต่อกัน 2-3 ครั้งแล้วก็ลง เราก็ขายราคาเดิมได้ แค่อดทนให้ผ่านช่วงนั้นไป แต่มาปลายปี 64 ราคาขึ้นอย่างเดียวเกือบเท่าตัว ขึ้นจนน่ากลัว ไม่มีทีท่าว่าจะลดลง อย่างคอหมู กิโลละ 300 บาทแล้ว” เชฟยีสต์ เล่า 

เมื่อเนื้อหมูขึ้นราคาไม่หยุด หากขายอาหารราคาเดิมคงไม่ไหว เพราะร้านมีต้นทุนสูงขึ้น 30-35% เชฟยีสต์ เลยต้องปรับราคา คอหมูย่างราดข้าว +10 บาท แบบกับข้าว +30 บาท

“ประกาศขึ้นราคาได้ไม่กี่วัน เนื้อหมูขึ้นราคาอีกแล้ว ถ้าร้านขึ้นราคาอาหารตาม คงไม่ได้ ลูกค้าซื้อไม่ไหว เราก็แย่ ถามซัพพลายเออร์บอกราคาจะขึ้นสูงอีกนาน งั้นไม่ฝืนดีกว่าถอดเมนูคอหมูย่างออกก่อน แล้วเสริมเมนูจากไก่เข้ามา ต้นทุนยังไม่สูงมาก” เชฟยีสต์ เล่า 

สำหรับเมนูจากไก่ เพิ่งทำขายเมื่อวาน (5 มกราคม 2565) วันแรก คือ ข้าวไก่ย่างพริกแกง ข้าวไก่ย่างดั้งเดิม กระแสตอบรับจากลูกค้ามีทั้งเข้าใจและไม่เข้าใจ

“พอติดป้ายว่าขายไก่ มีลูกค้าเห็นป้ายแล้วเดินผ่านไปร้านอื่นก็มี แต่บางกลุ่มก็เข้าใจ จริงๆ ผมมีแผนเพิ่มเมนูมานานแล้วแต่ติดโควิด ไม่มีโอกาสทำ พอหมูแพงเลยได้เสริมเมนู สลับโปรตีนจากหมูเป็นไก่ แต่ยังไม่กล้าเปลี่ยนทีเดียวยกแผง เดี๋ยวลูกค้าตกใจ ต้องค่อยๆ ทำ ดิ้นรนกันไป มีพนักงานในร้านอีกหลายชีวิตต้องดูแล” เชฟยีสต์ บอกอย่างนั้น 

และหากเนื้อหมูกลับมาราคาปกติ เชฟยีสต์ บอกว่า “ยังไม่ชัวร์ว่าจะถอดเมนูไก่มั้ย ใจจริงอยากให้ร้านขายหมูเหมือนเดิม เพราะอยากคงความเป็นตัวตนอยู่ แต่ยังไงต้องรอดูสถานการณ์ ส่วนเมนูใหม่คิดว่าน่าจะทำให้ร้านไปรอดได้ แต่ไม่ได้ดีเหมือนเดิม” เจ้าของร้านคอหมูพระราม 5 ทิ้งท้าย