คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง

คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง
คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง

คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง

นอกจากรสชาติอาหารแล้ว สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานโปรดน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น คือ การตกแต่งจาน

หากได้ดูรายการแข่งทำอาหาร หรือมีโอกาสแวะทานอาหารตามร้านหรู โรงแรมดัง และคาเฟ่ จะเห็นได้ว่า อาหารแต่ละจานมีศิลปะการตกแต่ง ด้วยดอกไม้กินได้หลายชนิด นอกจากเพิ่มคุณค่าแล้วยังช่วยอัพราคาอาหารให้สูงขึ้น จนดอกไม้กินได้กลายเป็นที่ต้องการของเชฟ เรียกว่าหายากยิ่งกว่าทอง

ดอกไม้กินได้ตกแต่งบนจานอาหาร
ดอกไม้กินได้ตกแต่งบนจานอาหาร

ดอกไม้กินได้ ดีมานด์สูงแต่ตลาดเล็ก 

คุณแยม เจ้าของ Siri Farm & Flower House
คุณแยม เจ้าของ Siri Farm & Flower House

ยืนยันอีกเสียง จากอดีตเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดซื้อ ในโรงแรม คุณแยม-ตุลยา หมัดสมบูรณ์ วัย 39 ปี เล่าให้ฟังว่า มีโอกาสได้คุยกับเชฟหลายคน บอกตรงกัน ตลาดดอกไม้กินได้ยังเล็ก คนปลูกน้อยแต่ความต้องการซื้อสูง เพราะช่วยเพิ่มมูลค่า อย่างเค้กชิ้นหนึ่งพอวางดอกไม้กินได้ อัพราคาได้เลยเป็นร้อยบาท ร้านอาหารโรงแรมแย่งกัน สั่ง 5 กล่อง บางครั้งได้มาแค่ 2 กล่อง

ก่อนหน้านี้ คุณแยมทำงานในตำแหน่งเจ้าหน้าที่จัดซื้อ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพ แต่เนื่องด้วยวิกฤตโควิด สถานการณ์ไม่ดี จึงต้องหยุดทำงานที่บ้าน ระหว่างนี้ได้เดินทางไปกลับกรุงเทพฯ-นครปฐม บ้านเกิดอยู่บ่อยๆ สัปดาห์ละ 3-4 วัน 

“ใจอยากคิดทำอะไรสักอย่าง จนบังเอิญเห็นต้นวอเตอร์เครสขึ้นที่บ้าน ลองเอามาปักชำดู ก็ปลูกได้ ลองหาข้อมูลเพิ่มเติม พบว่า ในเอเชีย ประเทศอินโดนีเซียเขาปลูกมาก่อนเรา ถามคุณแม่ซึ่งเป็นเกษตรกร ว่าดินบ้านเราเหมาะปลูกพืชชนิดไหน เดินสำรวจรอบหมู่บ้าน มีอะไรพอปลูกได้บ้าง มีอัญชัน พวงชมพู ดาวกระจาย เบญจรงค์ 5 สี ขอเริ่มจากสี่อย่างนี้แล้วกัน” คุณแยม เล่า 

เตรียมจัดส่งดอกไม้กินได้
เตรียมจัดส่งดอกไม้กินได้

เนรมิตที่หน้าบ้าน เป็นฟาร์มเล็กๆ 

ใช้พื้นที่หน้าบ้าน 3 งาน นำ เบญจรงค์ 5 สี มาปักชำ ปักลงดินที่เปียกน้ำ แล้วรอให้ฟื้นตัว ตัดใบที่จะแย่งอาหาร ตัดยอดออกเล็กน้อย ส่วน อัญชัน พวงชมพู ดาวกระจาย ใช้วิธีการเพาะเมล็ด ใช้ดินพีท มอสช่วยทำให้ต้นโตเร็ว ประมาณ 2 สัปดาห์ ถึงมีใบเลี้ยงขึ้นมา เมื่อมีใบจริงสัก 2-3 ใบแล้วค่อยลงดิน นอกจากนี้ ได้ปลูก ผักชีลาว พริก มะเขือ ดาวเรืองฝรั่งเศส แพนซี่หรือดอกหน้าแมว ดอกผีเสื้อ ใบแว่นแก้ว เพิ่มด้วย 

โกวิท ศิริมาตรพรชัย แฟนคุณแยม
โกวิท ศิริมาตรพรชัย แฟนคุณแยม

การดูแลเบื้องต้น คุณแยม แนะนำว่า ให้รดน้ำเช้าเย็น แต่ไม่ต้องรดทุกวัน ดูแลใส่ปุ๋ยอินทรีย์บ้างเดือนละครั้ง เช่น ขี้วัว เศษอาหาร เศษผักผลไม้ ประมาณ 3 เดือนถึงให้ดอก 

การรับออร์เดอร์ ลูกค้าหลัก คือโรงแรม 5 ดาว ร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ รับ 25 กล่องต่อรอบ จัดส่งด้วยตัวเอง แค่สองวันต่อสัปดาห์

“เราจะแจ้งลูกค้าด้วยว่า ฤดูนี้มีดอกไม้อะไรออกบ้าง ซึ่งลูกค้าเข้าใจดี การสั่งไม่สามารถเลือกชนิดดอกไม้ได้ แต่บอกได้ว่าอยากได้โทนสีอะไร เช่น โทนม่วงขาว ทางร้านจะมิกซ์รวมกันไปทั้งดอกไม้ไทย และดอกไม้ฝรั่ง ต้องมีสักดอกที่เป็นออปชั่นให้เขาได้ ไม่อยากเป็นคำตอบเดียวให้ลูกค้า” คุณแยม อธิบาย 

ดอกไม้กินได้
ดอกไม้กินได้

การเก็บ เริ่มเก็บตั้งแต่ 6 โมงเช้า ไม่เกิน 10 โมง ต้องดูสภาพอากาศด้วย บางวันอาจเก็บได้ถึง 10 โมงครึ่ง ถ้าช่วงหน้าหนาวดีหน่อยเก็บได้นาน

“ถ้ามีรูหนอนเจาะไม่เอา มีเพลี้ยไม่เอา ต้องค่อยๆ เด็ด หรือตัดเท่านั้น ไม่สามารถดึงออกมาได้ดอกจะช้ำ เก็บเสร็จแล้วเรียนตามตรงว่า บางชนิดไม่ล้างให้ เพราะกลีบดอกบาง อาจมีฝุ่นบ้างก่อนใช้ให้นำไปแกว่งน้ำก่อน เก็บเสร็จแล้ว นำใส่ตู้เย็นธรรมดา อุณหภูมิ 5 องศา ให้ดอกไม้ฟื้นตัว”

ดอกไม้กินได้
ดอกไม้กินได้

ส่วนวิธีการจัดเรียง เรื่องนี้สำคัญมาก คุณแยม เน้นว่า คืองานศิลปะ ชั้นล่างสุดวางทิชชูพรมน้ำให้มีความชื้น จากนั้นวางดอกใหญ่กลีบหนา เช่น อัญชัน ถัดมาชั้นกลาง วางดาวกระจายแนวเฉียง ชั้นบนสุดวางดอกเล็ก ค่อยๆ วาง แล้วปิดฝา

“ต้องมีศิลปะในการวาง และต้องมีอารมณ์ทำ ถ้าหงุดหงิดพังเหมือนกัน” คุณแยม บอกย้ำ

เตรียมจัดส่งดอกไม้กินได้
เตรียมจัดส่งดอกไม้กินได้

การจัดส่ง เริ่มตั้งแต่ช่วงบ่าย นำกล่องดอกไม้ใส่ลังโฟมและจัดส่งตามเส้นทางที่จัดไว้

“เคยชั่งน้ำหนัก หนัก 60 กรัมต่อกล่อง ถ้านับคร่าวๆ มีประมาณ 30-50 ดอก ขายกล่องละ 100 บาท ยังไม่รวมค่าส่ง ราคาตลาดขายขั้นต่ำ 80 บาท สูงสุด 200-300 บาท รายได้เฉลี่ยหลักหมื่นบาทต่อเดือน”

ดอกไม้กินได้
ดอกไม้กินได้

ลาออกงานประจำ ทำฟาร์มดอกไม้กินได้เต็มตัว 

จากการเห็นลู่ทาง ตลาดดอกไม้กินได้ คุณแยมตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาทำฟาร์มดอกไม้กินได้เต็มตัว ส่วนแฟนหนุ่มยังทำงานประจำ แต่เป็นแรงสำคัญของฟาร์มช่วยดูระบบต่างๆ

“ตอนนี้เปิดฟาร์มใหม่ 2 แห่ง ที่แรกเป็นพาร์ตเนอร์ร่วมกับอาจารย์เปิดฟาร์มที่นครชัยศรี พื้นที่ 2 ไร่ อีกแห่ง คือไร่ของตัวเอง ทำให้มาตรฐานมากขึ้น ยกแปลง สร้างโรงเรือน และติดสปริงเกลอร์”

ดอกไม้กินได้
ดอกไม้กินได้

ท้ายนี้ คุณแยม บอกว่า ตลาดทุกอย่างมีจุดอิ่มตัว ดอกไม่กินได้ก็เช่นกัน ตนเองไม่นิ่งนอนใจ กำลังคิดต่อยอดนำมาแปรรูปแบบแห้งให้เก็บได้ และเริ่มทดลองทำแล้ว คือนำดอกไม้กินได้เคลือบน้ำตาล เหมือนการถนอมอาหารอยู่ได้ 3-6 เดือน และหลังจากนี้พยายามพัฒนาปลูกดอกไม้กินได้ให้ได้อีกหลายชนิด

หากสนใจนำดอกไม้กินได้ไปตกแต่งอาหารจานโปรดให้น่าทาน สามารถติดต่อได้ที่ เฟซบุ๊ก Siri Farm & Flower House อินสตาแกรม Sirifarm_ Flowerhouse

บทความก่อนหน้านี้คอปเปอร์ บุฟเฟ่ต์ ปิดร้าน 7 วัน หลังพบลูกค้าติดเชื้อโควิด เข้าใช้บริการ
บทความถัดไปแฟรนไชส์น้ำเต้าหู้ปั่น ถ้าขยัน ขายได้ทั้งกลางวัน กลางคืน มีทุนหลักหมื่นเปิดร้านได้