ร้านอาหารทะเลหลายแห่งยามนี้ กำลังฮิตเมนู “คั่วพริกเกลือ” เพราะทำได้ทั้งปลาทอดกรอบตัวเล็กๆ กุ้งแม่น้ำ กุ้งทะเล ปลาหมึก ปูม้า ปูทะเล ปูนิ่ม

เครื่องของคั่วพริกเกลือหลักๆ คือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ และ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเล็กๆ กระเทียมสับเจียวกรอบ ต้นหอมซอยฝอย

ซอสปรุงรสมี น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสฝาเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ทำมากกว่านี้เพิ่มสัดส่วนได้

อัตราส่วนคล้ายปลาทอดขมิ้น คือ รากผักชี กับ กระเทียมเท่ากัน พริกไทยหน่อยเดียว เกลือก็หน่อยเดียว พอเค็ม อันนี้โขลกแล้วแยกไว้ ตัวอาหารทะเลทำสะอาดให้เรียบร้อย ถ้าเป็นกุ้ง ตัดหนวด เกรียง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ไม่ต้องลอกเปลือก ทอดแล้วไม่สวย โรยเกลือ พริกไทยนิดหน่อย ปลา ปู ก็ทำอย่างนี้ ไม่ต้องหมัก ลงไปทอดน้ำมันท่วมให้สุก แล้วตักขึ้น

จากนั้นเทน้ำมันในกระทะออก เอาแค่เหลือติดกระทะ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ซอสปรุงรสที่ผสมไว้ ตามด้วยของทะเลทอด (ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น คลุกแป้งมันแห้งก่อนทอด ไม่งั้นกระเด็น) ลงไปคลุกเร็วๆ ผัดให้แห้ง โรยพริกแดง ต้นหอมหั่นเยอะๆ สีสวยๆ ตักใส่จานโปะกระเทียมเจียวอีกที บางเจ้ามีเม็ดพริกไทยอ่อนทอดโรยด้วย  เพิ่มเผ็ดร้อนดี

อาหารจานนี้ไม่ควรใช้เวลาทำเกิน 1 นาที ตอนผัด แล้วตอนกินก็ไม่ควรเกิน 5 นาที ต้องแย่งกันกิน หนุบหนับ ทำน้อยๆ ถึงจะอร่อยเด็ด