เผยแพร่ |
---|
จากธุรกิจทัวร์สู่ร้านเบอร์เกอร์สตรีตฟู้ด! ค้นหาชีวิตใหม่ในวัยเกษียณ “Daddy Holmes Burger” เปลี่ยนวิกฤตเป็นโอกาส รายได้สูงสุดวันละ 8,000 บาท
“ความแน่นอน คือ ความไม่แน่นอน” หากพูดถึงสภาพเศรษฐกิจไทยในเมื่อก่อน ดีกว่านี้มาก ดีเสียจนไม่คิดว่าจะมีวันที่หลายธุรกิจต่างต้องทยอยปิดตัวลง หรือต้องไปเริ่มต้นชีวิตใหม่
เฉกเช่นเดียวกันกับสองสามีภรรยาคู่นี้ คุณวิวัฒน์ นราพัฒน์ อายุ 68 ปี และคุณลัดดา นราพัฒน์ อายุ 65 ปี อดีตเจ้าของกิจการทัวร์ที่เคยรุ่งเรืองจนติดอันดับทัวร์ยอดนิยม 1 ใน 5 ของหาดใหญ่ ต้องจำยอมต่อสภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ แล้วกลับมาค้นหาตัวตนใหม่ในวัน 60 บวก

คุณลัดดา เล่าว่า ทั้งคู่ทำทัวร์อยู่ที่หาดใหญ่มาเป็นเวลา 33 ปี แล้วมาเลิกทำตอนที่โควิดเข้ามา เพราะโควิดนี่แหละ คือจุดเปลี่ยนของชีวิตเลย เมื่อประเทศปิด นักท่องเที่ยวไม่มี การเคลื่อนไหวทางการเงินพูดได้สั้นๆ ว่า มันจบโดยธรรมชาติ อีกทั้งยังมองไม่ออกเลยว่าประเทศจะเปิดเมื่อไหร่ และพอเปิดแล้วนักท่องเที่ยวจะเข้ามาเหมือนเดิมหรือไม่
จากปัญหาต่างๆ จึงทำให้คิดกันว่า จะอยู่เฉยๆ ไม่ได้แล้ว อยู่เฉยๆ กันมา 2 ปีแล้ว เลยตัดสินใจหาทำของกินขาย ช่วงแรกไม่คิดว่าจะทำเป็นร้านอย่างจริงจัง ด้วยสถานการณ์ตอนนั้นยังไม่ได้มีการเปิดให้นั่งคิดที่ร้าน เลยเปิดเป็นเชลฟ์เล็กๆ ในร้านนมสด แต่ผลตอบรับเกิดดีขึ้นมา จึงคิดว่าควรจะเกษียณเรื่องทัวร์ไปเลยดีกว่า
จากที่ขายเป็นเชลฟ์เล็กๆ ก็รู้สึกว่าไม่สะดวกแล้ว ตอนแรกขายแค่เบอร์เกอร์หมู ลูกค้าก็ถามว่า แล้วไก่ล่ะ แล้วเนื้อล่ะ แล้วข้าวล่ะ มันเริ่มขยายไปในทิศทางที่ดี เราก็เลยหาร้าน แล้วก็ได้ร้าน ลูกชายคนโตก็เข้ามาช่วยปูทาง
หากพูดถึงการเลือกทำเล มีผลต่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าแน่นอน แต่ปัจจุบันนี้ การเลือกทำเลเป็นรองระบบออนไลน์ เพราะว่า ณ ปัจจุบัน ทำเลดีก็จริง แต่ลูกค้าที่อยู่ไกลๆ ถ้าเขาไม่เห็นในออนไลน์เขามาไม่ถึงเรา
“ปัจจุบันนี้ร้านอาหารที่อยู่ในซอยขายดี ถ้าสมัยโบราณไม่มีทาง ต้องอยู่ริมถนน ขับรถผ่านแล้วเห็น แต่ปัจจุบันทำเลเป็นรอง ที่จอดรถและออนไลน์เป็นหลัก” เธอกล่าว
Daddy Holmes Burger เป็นร้านเบอร์เกอร์โฮมเมด ที่นำเสนอรสชาติดั้งเดิมที่แตกต่าง โดยชื่อร้านเองก็จะสะท้อนถึงความเป็นตัวตนอยู่ คุณลัดดา เล่าต่อว่า คำว่า “Holmes” นี้ไม่ได้แปลว่าบ้าน คำคำนี้มาจาก Sherlock Holmes (เชอร์ล็อก โฮล์มส์) เป็นภาพยนตร์ที่เกี่ยวกับนักสืบที่เก่งที่สุด ดังนั้น คำว่า Daddy Holmes คือการสะท้อนออกไปว่า สูตรนี้เป็นการที่คุณพ่อค้นคิดค้นหาสูตรเองในทุกๆ อย่าง ถ้าพูดให้ตลก คือแปลว่า “สูตรของพ่อกูเอง”
โดยปกติแล้วคุณวิวัฒน์เองเป็นคนที่มีความหลงใหลในการทำอาหารมาอยู่แล้ว และไม่ได้เพียงแค่ชอบ แต่ยังมีฝีมือในการทำอาหารด้วย แค่ปรับเปลี่ยนเรียนรู้จากเดิมที่ทำเป็นอาหารไทย ก็ลองมาทำเป็นอาหารฝรั่ง ฝึกนิดเดียว ทำได้เลย
เมนูในร้านก็มีให้เลือกหลากหลาย ราคาเริ่มต้นที่ 89 บาท และราคาสูงสุดอยู่ที่ 269 บาท ทางผู้เขียนได้ถามกับคุณลัดดาว่า เมนูอะไรยอดนิยมมากที่สุด ทางคุณลัดดา ตอบกลับมาทันทีว่า
“ไม่อยากจะคุยเลยค่ะ ทุกเมนูในร้านเป็นกองหน้าทั้งหมดเลย ไม่มีตัวสำรอง แต่อยู่ที่ว่าลูกค้าที่มาอยากจะกิน หมู ไก่ หรือเนื้อ เพราะมันเด่นทุกตัว”
เทคนิคเอาใจลูกค้า ทำอย่างไร? ให้รอได้แม้คิวยาว
เมื่อลูกค้าเริ่มรู้จัก และตามกันมาจากการบอกต่อแล้ว ทั้งคุณวิวัฒน์และคุณลัดดาก็ต่างมีความรู้สึกดีใจ และขายได้สูงสุดกว่า 8,000 บาท ซึ่งเป็นปริมาณที่ทั้งคู่ทำไหว แต่ในขณะเดียวกันนั้น ก็แอบหวั่นๆ ถึงเรื่องของการทำอาหารไม่ทันเมื่อคิวยาว เนื่องจากเป็นโฮมเมดในทุกขั้นตอน
ในเรื่องของคิวยาวนั้น ฝรั่ง สิงคโปร์ มาเลเซีย ต่างรับได้ในเรื่องนี้ เพราะเขาอยู่ในประเทศที่เกิดการเข้าคิวกันมา แต่คนไทยจะเกิดอาการหงุดหงิดกับการเข้าคิวยาวๆ มาก ซึ่งทางร้านเองก็พยายามหาเทคนิคมาพูดกับคนไทย อย่างการเปิดเพลงให้ฟัง ชวนคุยให้เพลิน
สำหรับการเปิดเพลง จะดูจากอายุของลูกค้า หากมีอายุมากหน่อยจะเปิดเพลงโบราณ หากมีอายุน้อยหน่อยจะเปิดเพลงที่ทันสมัย เพราะเวลาที่ลูกค้าฟังเพลงเพลินแล้ว จะช่วยลดดีกรีของความรู้สึกที่รอนานลงไปได้ แล้วก็ชวนคุยในประเด็นต่างๆ คุยจบก็ทำเสร็จพอดี แต่ถามว่าได้ผลกับทุกคนหรือไม่ ตอบได้ว่าไม่ถึง 70% แต่ก็ช่วยไปได้เยอะพอสมควร
ปัจจุบัน ทางร้านเปิดมาได้ประมาณ 5 ปีกว่า อยู่ที่ถนนคลองเรียน 2 ตรงข้าม สุธีคอร์ท หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา เป็นตึกคูหาเดียว มีที่นั่งไว้รับรองลูกค้าอยู่ที่ 15 ที่นั่ง
ความแน่นอน คือ ความไม่แน่นอน อย่าถามหาความมั่นคงในชีวิต แต่ทำให้วันนี้ดีที่สุด
หลังจากที่เจอโควิด ไม่รู้จักกับความมั่นคงอีกต่อไปแล้ว เพราะตอนที่ทำทัวร์ ติด 1 ใน 5 ที่ดังในหาดใหญ่ ไม่มีใครเชื่อว่าเราจะหยุด ใครจะรู้ว่าวันหนึ่งโควิดจะมาล้างทุกอย่าง คนที่อยู่ในรุ่นนั้น ดังๆ หลายร้าน ไปหมด ทุกวันนี้เป็นดอกไม้ใหม่หมดเลย ดอกไม้เก่าไปปลูกกันใหม่หมดเลย
โลกมันผันเปลี่ยนไป ถามว่าความมั่นคงคืออะไร คำตอบจากเธอที่เรียกได้ว่าเป็นผู้มีประสบการณ์ตัวจริงบอกว่า “ทำวันนี้ให้ดีที่สุด อย่าประมาทเป็นเด็ดขาด”
สำหรับวงการอาหาร คุณลัดดาเองมีแนวคิดที่ว่า อาหารที่เกิดขึ้นใหม่ในทุกวันนี้ไม่มีทาง Long Term แน่นอน เธอเชื่อว่าทุกคนพร้อมที่จะมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อาหารที่มากับกระแส มาเร็ว เคลมเร็ว ไม่เหมือนสมัยโบราณ 30 ปี 50 ปี 100 ปี แม้แต่ประเทศจีนก็เป็น เป็นสภาวะที่คนเก่าไป คนใหม่มา
สภาพเศรษฐกิจในปัจจุบัน เธอบอกว่า ตอนนี้ไม่ดีเลย ถามว่าคาดหวังอะไรบ้าง ตอบเลยว่า ลมคือความคาดหวัง มันไม่สามารถคาดหวังอะไรได้เลย วันนี้เราขายดี พรุ่งนี้เราอาจจะขายไม่ดี เพราะพฤติกรรมลูกค้าสมัยนี้ มีทั้งอยากลองของเก่า และพร้อมที่จะลองของใหม่ที่ Coming Soon เข้ามาเรื่อยๆ
มาถึงช่วงสุดท้ายของเนื้อหา คุณลัดดา ได้พูดขึ้นมา ทำให้ผู้เขียนกลับไปฉุกคิดว่า สิ่งนี้น่าจะเป็นแรงบันดาลใจให้กับหลายๆ คนที่กำลังค้นหาตัวตนและมีกำลังใจทำธุรกิจต่อไป
“คอนเซ็ปต์ของป้า ทำวันนี้ให้ดีที่สุด ไม่มีคำว่าเกษียณ เกษียณสำหรับป้ามีคำเดียว คือคำว่า ตาย เพราะฉะนั้น ไม่ต้องตั้งเป้า ตั้งอนาคตดีกว่าตั้งเป้า”
ดูรายละเอียดร้านเพิ่มเติม Daddy Holmes Burger Hatyai คลองเรียน2