เผยแพร่ |
---|
ขายก๋วยเตี๋ยวได้สูงสุดวันละ 1,600 ชาม! จากนักเรียนนอก ผันตัวเป็นแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก พลิกชีวิต สร้างรายได้หลายบาทต่อเดือน
“เรียนจบถึงต่างประเทศ แต่กลับมาขายอาหาร”
วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับ คุณบิว-มนัญญา ชัยสุขหิรัญโภคิน อายุ 36 ปี เจ้าของร้านชาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ดีกรีนักเรียนนอกเกียรตินิยมทั้งปริญญาตรีและปริญญาโทจากประเทศอังกฤษ

เธอเล่าให้ฟังว่า การที่ได้ไปเรียนที่ต่างประเทศ ได้รับประสบการณ์ต่างๆ มากมาย เพราะว่าทำงานเสริมในร้านอาหารมาโดยตลอด ขวนขวายอยู่เสมอ เพราะคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้มีประสบการณ์ และมีชีวิตที่ประสบความสำเร็จได้
เริ่มเปิดร้านแรก ขายดี แต่ไปไม่รอด
ช่วงก่อนโควิด เธอได้เริ่มต้นทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณ เปิดเป็นร้านเล็กๆ ลงทุนไม่เกิน 2 แสนบาท ผลประกอบการเรียกได้ว่า ขายดีมาก จนทำให้ 2-3 ปี ขยายไปถึง 8 สาขา
แต่หมดโควิด ธุรกิจเริ่มซบเซา เพราะมีร้านค้ากลับมาเปิดเยอะขึ้น และความชัดเจนของแบรนด์ยังไม่ชัดเจน ยังไม่เป็นตัวเองอย่างสมบูรณ์
“จากประสบการณ์จากร้านเก่า จริงๆ แล้วสิ่งที่เราต้องโฟกัสอาจจะไม่ใช่ในเรื่องของจะต้องขายให้ได้ แต่จะต้องมีตัวตนมากขึ้น ชัดเจนกับรสชาติ ชัดเจนกับเมนูที่เราคิดออกมา แล้วจะทำให้คนจดจำเรา แล้วจะอยู่ได้นานขึ้น” คุณบิว กล่าว
หลังจากนั้นก็ได้หยุดทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำไป แล้วหันกลับมาสู้ใหม่อีกครั้ง และตั้งใจให้ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุกเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่เกิดขึ้นมาใหม่ มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง ในตอนแรกเธอทำให้แม่กับน้องชายชิมก่อน แต่ด้วยที่ความไม่อยากให้เขาติ เลยปรุงและคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ผลสุดท้าย ทุกคนชอบกันหมด เลยผุดไอเดียขึ้นมาว่าเราต้องคลุกแบบนี้ให้ลูกค้าทาน เลยได้ชื่อร้านว่า ชาม มาจากชามที่มาจากชามที่ทำให้แม่และน้องชายกินในวันนั้น

พอเป็นร้านชาม ก็เปิดร้านใหญ่เลย ลงทุนหลายเท่าจากร้านแรก ด้วยที่คุณบิวเป็นนักเรียนนอก และมีพื้นฐานด้านอาหารจากเมืองนอก จึงนำมาปรับใช้กับการทำร้าน ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น ชัดเจนมากขึ้น

วันแรกที่เปิดขาย 15 มกราคม 2566 ขายได้ประมาณ 20,000 บาท ซึ่งราคาก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่ชามละ 75 บาท เรียกได้ว่าเป็นการเปิดการขายที่พบเห็นทางสว่างเป็นอย่างมาก
ปัจจุบันขายได้อยู่ที่ 1,600 ชามต่อวัน ก้าวกระโดดจากวันแรกอย่างมากในระยะเวลาไม่เกิน 2 ปี
“พลิกชีวิตนะ วันที่ล้มจากร้านแรก วันนั้นค่อนข้างแย่ เหมือนกำเงินก้อนสุดท้ายมาทำ ยืมแม่ด้วยซ้ำ เราต้องทำอะไรสักอย่างหนึ่ง กลัวมาก เพราะเช่าที่ราคาแพง แต่ก็ต้องสู้ ลองดูสักตั้ง
พื้นฐานเป็นคนที่เชื่อมั่น และมั่นใจ ถ้าเราลงเต็มร้อย เริ่มด้วยตัวเอง เลยคิดว่า ถ้าเราลงไปเล่น ยังไงมันก็ต้องรอด” คุณบิว กล่าว

บทเรียนชีวิต จากร้านแรกสู่ร้านปัจจุบัน
จากวันแรกที่เปิดจนถึงวันนี้ เปิดมา 1 ปี 5 เดือน ต้องบอกว่าทั้งร้านแรก และร้านปัจจุบันได้ให้บทเรียนกับเธอหลายๆ อย่างมาก ทั้งเรื่องของการบริหารจัดการร้าน การใส่ใจในทุกๆ รายละเอียด และการควบคุมอารมณ์ตัวเอง
“เราเป็นคนเซนซิทีฟกับอะไรหลายๆ อย่าง แต่เส้นทางของบิว คิดว่าการเป็นคนที่ใจเย็นและมีสติในการทำธุรกิจเป็นสิ่งสำคัญอย่างมาก เราต้องรู้ว่าเราควร หรือไม่ควรทำอะไร ความใจร้อนอาจจะทำให้เราสูญทุกอย่างที่เราทำมา” เธอกล่าว
การทำงานในส่วนอื่นๆ มันสามารถพัฒนาตนเองอยู่ตลอดๆ แต่สิ่งที่จะสอนกันได้ยาก นั่นคือภายในของเรา มายด์เซตของเรา ว่าเราจะวิเคราะห์ เราจะจัดการกับปัญหาที่เข้ามาอย่างไร โดยเฉพาะปัญหาที่เกี่ยวข้องกับบุคคลที่สามคือ ลูกค้า เราจะใจเย็นกับพวกเขาได้แค่ไหน และจะแก้ไขปัญหาเหล่านั้นในทิศทางใด
เมื่อครั้งที่ทำร้านเก่ามีคนมาคอมเมนต์ด่า เธอเคยตอบกลับ แล้วเก็บเอามาใส่ใจ ซึ่งจริงๆ แล้วสิ่งเหล่านี้ไม่สมควรจะทำ แต่สิ่งที่ควรทำคือ เอาคำติชม มาพัฒนาเงียบๆ ลูกค้าต้องการคำขอโทษ เราก็พูดออกไป
เพราะฉะนั้น การที่มีสติเป็นเรื่องที่สำคัญ คุณบิว กล่าวเสริมต่ออีกว่า
“ปากเราคนเดียว สามารถทำให้อีกหลายปาก ไม่มีข้าวกิน ไม่มีเงินเดือนได้เลย เพราะฉะนั้น การเป็นผู้นำ การเป็นเจ้าของธุรกิจที่ดีต้องนึกถึงคนข้างหลังให้มาก”
หากเรานึกถึงพนักงาน พนักงานอิ่ม พนักงานมีความสุข มันจะส่งต่อไปยังลูกค้า สิ่งนี้คือ Inside out หากพูดถึงการจ้างเพจมาถ่ายโปรโมตอะไรต่างๆ มันเป็น Outside in แต่เธอคิดว่า Outside in ก็ยังไม่ดีเท่า Inside out
ปัจจุบันนี้ เปิดร้านมาร่วม 1 ปีกว่า เธอสามารถขยายสาขาไปได้ถึง 6 สาขา เป็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องและมั่นคง เพราะผ่านกระบวนการคิดมาอย่างดีแล้วว่าสถานที่ควรอยู่ตรงไหน ช่วงไหนควรเปิด ช่วงไหนไม่ควรเปิด เรื่องทำเลที่ตั้งก็สำคัญ ต้องหาที่เหมาะและมีคนเห็น จะส่งผลในระยะยาว
ทุกวันนี้เศรษฐกิจค่อนข้างน่ากลัว หลายๆ คนไม่กล้าลงทุน แต่คุณบิวอยากจะบอกกับทุกๆ คนว่า
“เราสามารถวางแผนธุรกิจเราได้ สามารถคิด วิเคราะห์ และใส่ใจกับมันก่อนที่จะเอาเงินไปลงได้ เราทำการบ้านกับมันอย่างจริงจัง หาข้อมูลให้ได้เยอะที่สุด คิดข้อดี ข้อเสีย แล้วนำมาเปรียบเทียบ เชื่อว่าเราจะได้คำตอบว่าควรทำหรือไม่ควรทำ”
เธอกล่าวเสริมต่ออีกว่า
“สุดท้ายคนที่เริ่มแล้ว จะมีแรกผลักมากกว่าคนที่ไม่ได้เริ่ม”
หากใครสนใจอยากจะลองรสชาติก๋วยเตี๋ยวคลุก ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
เพจ ชาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก – Charm Noodle
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 12 มิ.ย. 2024