เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง

เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง

ในงานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 พบกับเวที “ชิมข้าวเล่าเรื่อง” พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ไปกับเมนูข้าวผัดน้ำพริกลงเรือชาววัง ที่มีการสาธิตโดย เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ดีกรีอดีตหัวหน้าห้องอาหารไทยเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี

เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง
เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง
ที่มาของชื่อน้ำพริกลงเรือ

เชฟน้อย กล่าวว่า เมนูข้าวผัดน้ำพริกลงเรือนั้น ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด ซึ่งสูตรนี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5

เมนูนี้เกิดจาก “เจ้าจอมสดับ” หัวหน้าต้นเครื่องในวังในสมัยนั้น นับว่าเป็นคนที่ชาญฉลาดเป็นอย่างมาก จากที่ได้มีการตามเสด็จเจ้านายชั้นผู้ใหญ่อยู่เสมอ

เจ้าจอมสดับตามเสด็จเจ้านายในแต่ละพระองค์ โดยการล่องเรือ วังสวนสุนันทา จนช่วงเย็น จึงถามได้ว่าหิวหรือไม่แต่ยังไม่หิว จนช่วงเวลาหนึ่งเจ้านายต่างก็หิวเป็น แต่ ณ ตอนนั้นก็ไม่ได้มีวัตถุดิบอะไรมาก ด้วยความชาญฉลาดจึงดูว่าตอนกลางวันมีการเสวยอะไรบ้าง จึงเลือกอาหารที่เหลือ จึงนำเอาน้ำพริกกะปิ ปลาดุก หมูหวาน และไข่เค็ม จึงหุงข้าวแล้วนำทุกอย่างเข้ามาคลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วจึงเสิร์ฟ พระองค์โปรดและชมว่าอร่อยจริงๆ พระองค์จึงโปรดตั้งชื่อว่าเป็น “น้ำพริกลงเรือ”

เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง
เชฟน้อย พาย้อนรอยประวัติศาสตร์ สมัย ร.5 กับเมนูน้ำพริกลงเรือชาววัง
สูตรข้าวผัดน้ำพริกลงเรือชาววัง

ขั้นตอนแรก นำพริกขี้หนูแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้งป่น ไข่เค็ม และกระเทียมดองปั่นรวมกัน แต่ไม่ต้องละเอียดมาก รสชาติจะมีเปรี้ยว หวาน นัวๆ มันๆ ซึ่งมาจากไข่เค็ม

ต่อมา นำพริกที่ปั่นแล้วลงกระทะ เพิ่มเนื้อสัตว์เป็นหมูบดและกุ้งบด ผัดจนกระทั่งแห้งและหอม

ในสูตรนี้ จะไม่นำไปผัดต่อ แต่นำข้าวสวยร้อนๆ อย่าหุงแฉะมาก และใส่น้ำพริกลงไปคลุกได้เลย เป็นอันเสร็จ

ส่วนเทคนิคการทำน้ำพริกลงเรือคือ ปลาดุกอย่าย่างแห้งเกินไป เวลาปั่นอย่าปั่นนาน จะทำให้ทอดออกมาไม่ได้ ในสูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุก 2 ส่วน ใส่แต่เนื้อไม่เอาหนัง นำไปสับและลงทอด

ส่วนผสมเครื่องเคียงของข้าวผัดน้ำพริกลงเรือนั้น สามารถทานกับเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และหมูหวาน

#มหัศจรรย์ข้าวไทย2024 #ร้อยเรื่องราวพันธุ์ข้าวไทย #ข้าวไทย #เทคโนโลยีชาวบ้าน