“กฤช เหลือลมัย” ปรุงเมนู “กะเพราไก่บ้านสับ” สูตรลับ 70 ปี!

กะเพรา ถือเป็นหนึ่งเมนูซอฟต์พาวเวอร์ที่เราคุ้นเคย หรือเรียกว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยก็ว่าได้ ในงานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 พบกับเวทีชิมข้าวเล่าเรื่อง เมนูกะเพรา โดย คุณกฤช เหลือลมัย พร้อมสาธิตการปรุงกะเพราไก่บ้านสับ สูตรลับ 70 ปี 

คุณกฤช กล่าวถึงต้นกำเนิดของกะเพราว่า เป็นพืชที่มีมานานกว่า 100 ปี โดยมีการนำกะเพรามาใส่อาหารประเภทข้าวแกง เช่น แกงปลาไหล และเมนูอื่นๆ จึงเรียกได้ว่าคนไทยชอบกินกะเพรามาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว 

ส่วนผัดกะเพรา ในบันทึกเก่าๆ ที่เคยพบ นั่นคือ โฆษณาร้านน้ำพริก เขาบอกด้วยว่ามีเมนูผัดกะเพรา อีกทั้งในปี 2497 มีรายการวิทยุรายการหนึ่ง ออกประกาศเรื่องการทำกับข้าวกับปลา การเลือกกินอาหาร และได้พูดถึงผัดกะเพราเนื้อวัว จึงเป็นหลักฐานอย่างหนึ่งว่าเมนูผัดกะเพรามีมานาน 70 ปี

โดยสูตรผัดกะเพราดั้งเดิม ต้องมีพริกสด กระเทียม ใส่พริกไทย และเกลืออีกนิดหน่อย และวัตถุดิบที่สำคัญมากๆ อีกอย่างคือใส่ดอกกะเพรา ที่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีใครใส่กันแล้ว ส่วนเครื่องปรุงมีแค่น้ำปลา และน้ำตาลอีกนิดหน่อยเช่นกัน แต่ทุกวันนี้ผัดกะเพราตามร้าน มีการใส่ซอส การผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปมาก

อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ขึ้นชื่อว่าเป็นผัดกะเพรา ความสำคัญของเมนูนี้คือ “กะเพรา” ไม่ใช่ “พริก” จะพบว่า กะเพราที่จะขายตามห้างจะลักษณะใบใหญ่ ไม่ค่อยฉุน ต้องเลือกซื้อกะเพราใบเล็ก จะมีกลิ่นฉุนช่วยให้ผัดกะเพราอร่อย

“ถ้าสมมติเราเตรียมเครื่อง เนื้ออย่างดี แต่ถ้ากะเพราเราไม่หอม ก็ไม่มีประโยชน์” คุณกฤช กล่าว

ส่วนการกิน ผัดกะเพราเป็นอาหารรสจัด จึงควรกินกับข้าวที่สามารถดูดซับรสชาติได้ดี แต่ถ้าเป็นวิธีการกินของคนรุ่นเก่า มักจะกินกับข้าวที่หุงร่วนๆ 

เผยสูตรเด็ดกะเพราไก่บ้านสับ 70 ปี

นอกจากความรู้เรื่องกะเพรา คุณกฤชได้สาธิตการทำกะเพราไก่บ้านสับ 70 ปี ทานคู่กับข้าวหอมปทุม โดยมีวัตถุดิบคือ ไก่บ้านสับ กระเทียม พริกขี้หนูผสมพริกเหลือง พริกไทยขาวป่น น้ำมันหมู และใบกะเพรา

ในขั้นตอนการปรุง นำไก่บ้านสับลงไปผัดกับน้ำมันหมูให้สุก จากนั้นใส่พริกขี้หนูผสมพริกเหลืองลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา และน้ำตาลนิดหน่อย หรือจะไม่ใส่ก็ได้ เพราะเนื้อสัตว์มีความหวานอยู่แล้ว ใส่ใบกะเพราใบเล็กตามลงไป ผัดให้แห้ง แล้วใส่พริกไทยขาวป่นลงไป ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟเมนูกะเพราไก่บ้านสับ สูตร 70 ปี!

แล้วมาพบกันที่งานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024 เนรมิตพื้นที่ฮอลล์โชว์ความเป็นที่สุดและความมหัศจรรย์ของข้าวไทยพร้อมร้อยเรื่องราวพันธุ์ข้าวไทยให้คนทั่วโลกได้รู้จัก งานจัดขึ้นระหว่างวันที่ 31 พฤษภาคม – 2 มิถุนายน 2567 ตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. ที่ ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ เดินทางสะดวกด้วยรถไฟฟ้าใต้ดินสายสีน้ำเงิน สถานีสามย่าน (BL27) ทางออกที่ 2 งานนี้เข้าฟรี! ไม่เสียค่าใช้จ่าย

สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมกิจกรรมฟรี : https://www.matichonevent.com/amazingthairice2024/

#มหัศจรรย์ข้าวไทย2024 #ร้อยเรื่องราวพันธุ์ข้าวไทย #ข้าวไทย #เทคโนโลยีชาวบ้าน