| เผยแพร่ |
|---|
รู้ที่มา “ผัดกะเพรา” เมนูสุดฮิต ซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทยที่ทั่วโลกยกนิ้วให้
‘ข้าวผัดกะเพราไข่ดาวจานหนึ่ง’ คงคุ้นๆ ประโยคนี้กันอยู่ใช่ไหม เชื่อว่าทุกคนเคยสั่งเมนูนี้กันบ่อยๆ ยิ่งมื้อกลางวันที่มนุษย์ออฟฟิศต้องรีบไปทำงานต่อตอนบ่าย ยิ่งต้องรีบหาอะไรกิน ส่วนใหญ่คิดไม่ออก หรือสั่งเมนูง่ายๆ ก็จะสั่ง ‘ข้าวผัดกะเพรา’ ไว้ก่อน ‘ข้าวผัดกะเพรา’ จึงกลายเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยไปโดยปริยาย
แต่ไม่ใช่เพราะกินง่าย ทำง่าย และได้เร็วอย่างเดียวนะ เมนูนี้ยังตามมาด้วยความแซ่บอย่าบอกใคร จนแม้แต่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติยังยกนิ้วให้ มากกว่านั้น ‘TasteAtlas Awards’ เว็บไซต์จัดอันดับอาหารชื่อดัง เจ้าของคำนิยาม ‘สารานุกรมของรสชาติ’ ที่คัดเลือกอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมที่ดีสุดในโลก ยังยกให้ ‘ผัดกะเพรา’ ติดอันดับ 3 เมนูที่ดีที่สุดระดับโลก ประจำปี 2023/2024 อีกด้วย
มาย้อนดูกันดีกว่าว่า เจ้าเมนู ‘ผัดกะเพรา’ มีจุดเริ่มต้นมาจากไหน
‘กฤช เหลือลมัย’ คอลัมนิสต์ของศิลปวัฒนธรรม เคยเล่าถึงเรื่องนี้ไว้ว่า “ไม่พบวิธีทำผัดพริกใบกะเพราในตำรากับข้าวเก่าๆ เลย หลักฐานเอกสารเก่าสุดที่กล่าวถึง ‘กะเพรา’ มีเพียงบันทึกจากจดหมายเหตุของ ‘ลา ลูแบร์ (พ.ศ. 2230)’ ที่ระบุว่า “ผักกลางชนิดที่มีกลิ่นดี เช่น กะเพรา” การกล่าวถึงอาหารของชาวสยามที่มองซิเออร์เดอ ลา ลูแบร์ ได้ยินหรือได้พบเห็นคราวที่เข้ามากรุงศรีอยุธยา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช”
ซึ่ง ‘กฤช’ บอกด้วยว่า ‘อ.ประยูร อุลุชาฎะ’ เคยเขียนไว้ในหนังสือ ‘อาหารรสวิเศษของคนโบราณ’ พิมพ์เมื่อ พ.ศ. 2531 โดยสรุปพอเข้าใจว่า ‘ผัดกะเพรา’ ได้รับความนิยมเมื่อ 30 กว่าปีมานี้เอง พบเจอได้ทั่วไปทั้งร้านคนจีนในตลาดอำเภอจอมบึง กลางตลาดสดเมืองราชบุรี หรือร้านเรือนไม้กลางสระน้ำฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลราชบุรี ส่วนที่พบในตำรากับข้าวยุคปลายทศวรรษ 2520 อาทิ ตำราอาหารชุดจัดสำรับ (ชุด 2) ของ จิตต์สมาน โกมลฐิติ (พ.ศ. 2519) หรือ ประมวลกับแกล้มเหล้า–เบียร์ทันยุค ของ ‘แม่ครัวเอก’ (พ.ศ. 2541) ซึ่งจะหมักเนื้อสับกับเหล้าก่อน แล้วปรุงเพียงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
ที่มารู้จักกันจริงๆ และเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคย เกิดในระยะหลังมาแล้ว มีเพียง ‘เนื้อผัดใบโหระพา’ ที่เป็นเมนูคล้ายๆ กัน
แต่ไม่ว่าจะ ‘ผัดกะเพรา’ หรือ ‘ผัดใบโหระพา’ หรือเมนูอื่นๆ ถ้าได้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ปิดด้วยไข่เจียว หรือผักสด บอกได้เลยว่า…แซ่บซี้ด จนไม่อยากแบ่งใคร
ชวนมาทำความรู้จัก ‘ข้าว’ กันให้มากขึ้น รวมทั้งข้าว GI สุดแสนหายากจากทุกสารทิศทั่วไทย ที่งาน #มหัศจรรย์ข้าวไทย2024 🍚 งานที่รวบรวมความเป็นที่สุดและความมหัศจรรย์ของ #ข้าวไทยแท้ มาไว้ในงานเดียว พร้อมเดินทัวร์ให้รู้ว่าข้าวไทยทำถึง กับนิทรรศการข้าวสุดอลัง ฟังเสวนาที่ครบรสทั้งความรู้และความบันเทิง
จัดเต็มกับเวิร์กช็อป และการสาธิตสารพัดเมนูจากข้าวทั้งคาว-หวานครบรส #ข้าวไทย ก็ทำได้จริง แถมได้ช้อปปิ้งสินค้าเกี่ยวกับข้าวที่หลากหลายกันให้หนำใจ
มาชิมให้รู้ มาชมให้เห็นกับตาว่า #ข้าวไทยอร่อยที่สุดในโลก 📅 เตรียมตัวพบกันวันที่ 31 พ.ค. – 2 มิ.ย. นี้ 🏬ที่ สามย่านมิตรทาวน์
ที่มา : ศิลปวัฒนธรรม (https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_3959)
