เผยสูตร ซุปเอียเล้ง ไว้ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง

เผยสูตร ซุปเอียเล้ง ไว้ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง

น้ำซุปที่ใช้กระดูกสันหลังหมู ที่เขาเรียก “เอียวเล้ง” หรือ “เอียเล้ง” เราๆ จะคุ้นกับ “เล้งแซ่บ” ซึ่งทำมาจากกระดูกสันหลังหมูต้มน้ำซุปนี่ล่ะ เมื่อก่อนคือผลพลอยได้ แบบต้มน้ำซุปเสร็จแล้วต้องทิ้ง

ตอนหลังมีคนหัวใสเอามาทำใส่พริก บีบมะนาว ปรุงรสกลายเป็นเล้งแซ่บ ขายได้ราคาเลย

เอียเล้ง มักไว้ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มเลือดหมู ผสมน้ำราดข้าวหมูแดง เป็นน้ำซุปหมูสีจะเข้มกว่าน้ำซุปไก่ซึ่งเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ครัวไทยเลยนิยมซุปโครงไก่มากกว่าซุปกระดูกหมู เพราะสีอ่อนกว่าดูสวยกว่า และเอาไปทำเป็นน้ำแกงอะไรก็ได้ กลิ่นไก่ไม่แรงเท่าหมู

น้ำซุปกระดูกเอียเล้งทำก๋วยเตี๋ยว ต้องเตรียมดังนี้

เอียเล้ง 4-5 ชิ้น หรือประมาณ ครึ่งกิโลกรัม

รากผักชี 2-4 ราก คือเอาจากปลายรากขึ้นมาถึงส่วนก้านแข็งประมาณ 1 นิ้ว

กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

น้ำเปล่า

ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา

เกลือ

น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย

วิธีต้ม ต้องคอยช้อนฟองออก และถ้าอยากจะให้น้ำซุปหวานมากขึ้น มีของที่ใส่เพิ่มความหวานได้หลายอย่าง เช่น เพิ่มหอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว หรือต้นหอมสัก 4 ต้น หรือหัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว เอามาเป็นน้ำแกงหัวไชเท้าได้ด้วย ก๋วยเตี๋ยวบางเจ้าใส่อ้อยควั่นลงไปด้วย

บางคนใส่ทั้งหอมหัวใหญ่ ต้นหอม หัวไชเท้า เพิ่มโครงไก่ต้มกับเอียเล้งด้วย เอาให้หวานเข้มข้นกันสุดๆ ต้นหอมยิ่งใส่มากน้ำซุปยิ่งหวานมาก แต่บางทีหวานมากเกินไป เพราะฉะนั้น ควรใส่แต่พอประมาณ

ได้น้ำซุป 2 ชนิดแล้ว ทำหมูบะช่อ อีกสักอย่าง เป็นเอกลักษณ์ของแกงจืดไทย

หมูบดติดมัน 1 ถ้วย

รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

กระเทียมจีนหั่น 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียมโขลกตาม เกลือ ใส่หมูบดลงโขลกพอเหนียว

ต้มน้ำซุปให้เดือด ปั้นหมูบดเป็นก้อนลงต้ม พอสุกจะลอย ใส่ผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาว ตำลึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย หรือยักย้ายไปทำข้าวต้มหมูสับเลยก็ได้ เอาข้าวสวยไปต้มกับน้ำซุปให้บาน ใส่หมูสับ ปรุงรส กระเทียมเจียว พริกไทยอีกหน่อย ต้นหอม ผักชีหั่นโรยหน้า

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 26 สิงหาคม พ.ศ.2565