อาจารย์มหา’ลัย ทำ ขนมเบื้องคาเวียร์ ประณีตทุกขั้นตอน ขายดี เดือนละพันชุด 

ในโลกของธุรกิจ ไม่เกี่ยวว่าคุณจะมีอาชีพหรืองานประจำทำอยู่ก่อนแล้ว หากมีความมุ่งมั่นและตั้งใจก็สามารถทำได้ อย่างอาจารย์มหาวิทยาลัยวัย 36 ปี คนนี้ เขาชวนคุณแม่ มาเปิดร้านขนม “สุขนิยม” จากก้าวแรก ขายข้าวเหนียวมะม่วง ต่อยอดสู่ ขนมครกสิงคโปร์ ขนมตาลก้นกรอบ และเมนูขายดีประจำร้าน “ขนมเบื้องคาเวียร์”

“สุขนิยม” ร้านนี้ เปิดมา กว่า 4 ปีแล้ว

อาชีพประจำของ คุณโอม-ฐานทัศน์ ชมภูพล วัย 36 ปี คืออาจารย์ประจำคณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม ด้วยอยากหางานเสริมทำ จึงชวนคุณแม่ ซึ่งชอบทำอาหาร มาเปิดร้านขนมสาขาประตูผี เมื่อปี 2555 เมนูแรกของร้าน คือ ข้าวเหนียวมะม่วง 

แต่ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นผลไม้ประจำฤดูกาลไม่สามารถควบคุมผลผลิตได้ คุณโอมจึงปรับเพิ่มเมนู ขนมครกสิงคโปร์ เพราะเป็นขนมที่ชอบทานตอนเด็กๆ และเพิ่มขนมตาลก้นกรอบ 

“ขนมครกสิงคโปร์ของเรา ใช้สีและกลิ่นจากธรรมชาติ เราเป็นเจ้าแรกเจ้าเดียวที่ทำขนมตาลก้นกรอบ คือนำขนมตาลมาหยอดในเตาขนมครก จะได้ความนุ่มและความกรอบ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น”

ปัจจุบัน ร้านสุขนิยม เปิดให้บริการ สองสาขา คือ ประตูผี (ร้านรถเข็น) และเสาชิงช้า (ห้องแถว) ส่วนสาขาที่สาม จตุจักร ได้ปิดตัวลงไปเพราะวิกฤตโควิด-19

ขนมเบื้องคาเวียร์ สูตรพิเศษ 

เพื่อดึงดูดลูกค้า คุณโอม ยังได้เพิ่มเมนู มีช่วงหนึ่งกระแสขนมเบื้อง DIY กำลังมา เลยนำมาเป็นไอเดียสร้างความแตกต่าง เปลี่ยนหน้าฝอยทองเป็นคาเวียร์ ซึ่งทำขายมาได้ประมาณ 1 ปีแล้ว

“จุดเด่นของขนมเบื้องคาเวียร์คือ หน้าตาสวยน่าทาน ลูกค้าซื้อไป DIY ได้เอง เรื่องรสชาติ มั่นใจเลยว่าต่างจากร้านอื่น มีรสหวานและรสเค็ม แผ่นแป้งของเราใส่กะทิ ตักใส่เตาทองม้วนหนีบทีละแผ่น ได้ความกรอบคล้ายเวเฟอร์ ครีมมีสูตรลับใช้น้ำตาลมะพร้าวทำให้หอมหวาน”

“รสเค็ม แผ่นแป้งใส่สามเกลอ กุ้งแห้ง ผักชีลงไป ส่วนครีมใช้ตัวเดียวกับรสหวาน และคาเวียร์นำไปผัดกับ รากผักชี กระเทียมพริกไทย เกลือ ใบมะกรูดซอย ให้มีรสเค็มเผ็ด”

ทำคาเวียร์ไม่ง่าย ต้องหยอดผ่านกรวยใบตอง 

สำหรับคาเวียร์โรยหน้าขนมเบื้อง คุณโอม เล่าว่า มันคือขนมไทยโบราณ เรียกว่า ขนมไข่แมงดา แต่คนไม่ค่อยรู้จัก เพราะใช้เวลาทำนาน คาเวียร์หนึ่งเม็ดหยดผ่านกรวยใบตอง ลงในกระทะคล้ายทองหยอด 

“ทำยาก ใช้เวลานาน ทำแรกๆ ท้อมาก เป็นขนมแห่งความพยายาม เริ่มจากคัดไข่หลายร้อยฟอง ล้างไข่ให้สะอาดผึ่งให้แห้ง ตอกทีละฟอง แยกไข่แดงห้ามมีไข่ขาวปนลงไปไม่งั้นขนมจะไม่เป็นเม็ด ไหนจะต้องทำกรวยใบตองสำหรับหยอดไว้เยอะๆ เวลาหยอดต้องยืนหน้าเตาร้อนๆ เสร็จแล้วต้องทำแผ่นแป้งอีก วันนึงทำได้ไม่เกิน 135 ชุด แบ่งขายออนไลน์ และหน้าร้าน”

ขนมเบื้องคาเวียร์ของคุณโอม ขายชุดละ 195 บาท “บางคนบอกว่าแพง แต่ไม่ใช่เลย เราจ่ายกาแฟแบรนด์ดังแก้วละร้อยได้ หรือเค้ก 180 บาท คนไม่บ่น แต่ขนมนี้ 1 ชุด 20 แผ่น ทานกันได้ทั้งบ้าน คนยังไม่ให้ค่าขนมไทย คิดแค่ว่าขนมไทยต้องถูก แต่ก็ยังมีลูกค้าประจำที่เข้าใจเรา” คุณโอม เล่า

ในส่วนของออร์เดอร์ อาจารย์วัย 36 ปี บอกว่า อยู่ตัวแล้ว ลดลงจากตอนเปิดตัวแรกๆ แต่เฉลี่ยเดือนนึงขายได้ 1,000 ชุด สามารถเก็บนอกตู้เย็นได้ 3 วัน ในตู้เย็น 1 สัปดาห์

แบ่งเวลางานประจำกับงานเสริมยังไง 

คุณโอม เล่าว่า ช่วงโควิดมีการปรับมาสอนออนไลน์ เลยใช้เวลาหลังจากเลิกงานมาทำงานเสริม แม้จะเหนื่อยกว่าปกติ แต่ก็ต้องพยายามแบ่งเวลามาให้ได้

ในอนาคต ร้านสุขนิยม มีแพลนปรับเมนูใหม่ คือ กำลังคิดรสชาติใหม่ของตัวขนมเบื้องอยู่ และมีคิดสูตรแผ่นแป้งขายแยกต่างหาก เช่น รสชาเขียว รสใบเตย ฯลฯ ไว้ให้ลูกค้าทานเล่น ส่วนขนมครกสิงคโปร์ กำลังอยู่ในขั้นคิดค้นและพัฒนาสูตรเพื่อเตรียมพร้อมสู่การเปิดแฟรนไชส์ หลังมีลูกค้าถามหาเยอะ 

หากสนใจอยากทาน ขนมเบื้องคาเวียร์ สามารถติดตามได้ที่ เฟซบุ๊ก สุขนิยม ขนมครกสิงคโปร์ ประตูผี