“วันไหนข่าวโควิดแรงๆ ยอดขายตกฮวบ” เสียงสะท้อนคนค้าขาย ท่ามกลางวิกฤต  

หนึ่งในเมนูยอดฮิต สั่งกินแซ่บๆ มีความเป็นอีสานหน่อยๆ คือ เมนูหมูปลาร้า ที่สร้างอาชีพให้กับคนมามากมาย เช่นกันกับ พีอาร์ เอเยนซี่ สาววัย 31 ปี คุณฝน-ณัชณิชา พลังวาณิชย์ เธอเปิดร้าน หมูปลาร้า ภายใต้แบรนด์ “ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่” ร่วมกับน้องชายซึ่งตกงานเพราะโควิดแพร่ระบาด

“หมูปลาร้าของเราทำกันแบบโฮมเมด ที่เอาสูตรหมูและเนื้อแดดเดียว ของคุณแม่ที่ทำขายมากว่า 10 ปี มาพัฒนาให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้ามากขึ้น สูตรเด็ดของร้านนี้คือความสะอาดและคุณภาพของวัตถุดิบ เพราะเราเชื่อว่า ถ้าวัตถุดิบดี อะไรก็ดี”

โดยคุณฝน ได้หยิบเอาชื่อนิทานของภาคอีสาน ที่ว่าด้วยเรื่องของความหิวจนหน้ามืดตามัวจนฆ่าแม่ตัวเอง แล้วมาสำนึกผิดทีหลัง มาหยอกเอินกับวัฒนธรรมภาษาและอาหาร เป็นชื่อแบรนด์ว่า ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่

“คำว่า ก่องข้าว ไม่มี “ล” เพราะเป็นภาษาอีสาน ที่แปลว่า กล่อง ส่วนคำว่า แซ่บแน่ หมายถึง รสชาติอาหารว่าแซ่บถึงใจ”

ปัจจุบัน หมูปลาร้า ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่ เปิดให้บริการมาประมาณครึ่งปี ขายดีลิเวอรี่เป็นหลัก โดยไม่มีหน้าร้าน 70% เป็นลูกค้าประจำ ที่เหลือเป็นลูกค้าขาจร

“เราแบ่งหน้าที่กับน้องชาย เพราะตัวเองมีงานประจำ จึงคอยดูภาพรวมเรื่องทำการตลาด ส่วนน้องชายเป็นฝ่ายผลิต” คุณฝน เล่า 

สำหรับจุดเด่นของแบรนด์ คือ การใช้วัตถุดิบคุณภาพ หมูและเนื้อแดดเดียว หมักด้วยสูตรพิเศษของคุณแม่ รสหวาน เค็ม กำลังดี และไม่เหนียวมากเหมือนสูตรอีสานดั้งเดิม ส่วนข้าวเหนียวใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ดี นึ่งด้วยเทคนิคพิเศษของแม่ ซึ่งเป็นคนอีสานแท้ๆ จากจังหวัดกาฬสินธูุ์ จึงมีความนุ่ม และสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทานได้นานเป็นเดือน

ทานคู่กับแจ่วปลาร้ารสแซ่บ และแจ่วข้าวคั่ว รสกลมกล่อม แกล้มด้วยผักสดกรอบ เพราะคัดสรรด้วยประสบการณ์การเป็นแม่ค้ามานานหลายปี และคัดสรรวัตถุดิบก่อนใครจากรอบแรกของตลาดบางกะปิเท่านั้น

แน่นอนว่า ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่ สร้างแบรนด์มาในช่วงโควิด คุณฝน บอกว่า “วันไหนข่าวโควิดแรงๆ ยอดขายจะตกฮวบ เหลือ 120 บาทต่อวัน แต่วันไหนเริ่มซา ยอดขายจะกลับมาเป็นปกติ ประมาณ 4,000-5,000 บาทต่อวัน แต่จำนวนนี้นานๆ ทีจะได้ หากเฉลี่ยแล้วต่อวันสามารถขายได้ประมาณ 3,000 บาท”

ส่วนสาเหตุที่ข่าวโควิดแรงแล้วยอดตก พีอาร์ เอเยนซี่ วัย 31 ปี เผยว่า “หมูปลาร้า ไม่ใช่อาหารที่คนจะทานได้ทุกวัน เหมือนข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู หรือข้าวผัดกะเพรา มันต้องอาศัยอารมณ์ ความครึ้มอกครึ้มใจ ความเปรี้ยวปากอะไรประมาณนั้น พอมีเรื่องราวให้ตกใจหรือกังวลแรงๆ คนจะหมดอารมณ์สนใจเรื่องอาหารการกินไป มัวแต่วุ่นวายกับการจัดการชีวิตตัวเอง”

อีกส่วนคือ เมื่อมีข่าวโควิด หรือข่าวกระแสอื่นๆ ผู้ประกอบการจะโดนชิงพื้นที่ฟึดจากข่าว ถ้าอัดงบโฆษณาไม่พอก็สู้ข่าวกระแส ณ วันนั้นไม่ไหว

ถึงยอดขายจะขึ้นลงตามสถานการณ์ในแต่ละวัน แต่ “ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่” ยังแบ่งปันช่วงเวลาดีๆ โดยจัดแคมเปญ “อิ่มสุขนี้ แบ่งพี่ไรเดอร์” เพราะเชื่อว่า การให้กำลังใจนั้น สิ่งที่ไรเดอร์ได้รับไม่ใช่แค่ข้าวเหนียวห่อละ 50 บาท แต่เป็นความรู้สึกขอบคุณจากร้านค้า และแทนความขอบคุณจากลูกค้า

“คือจริงๆ เราเห็นไรเดอร์ ทุกวันบางคนมีความยากลำบาก และไม่ได้อยู่ในระบบที่มีสิทธิและสวัสดิการพื้นฐานรองรับ การอิ่มไป 1 มื้อ สำหรับบางคน มันอิ่มมากกว่าที่ท้อง ถึงร้านจะได้ยอดขายไม่เป็นตามเป้าในทุกวัน แต่เราอยากขอบคุณและอยากให้เขาสู้” พีอาร์ เอเยนซี่ ทิ้งท้าย 

สำหรับ หมูปลาร้า ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่ พร้อมจำหน่ายให้ลิ้มรสความอร่อย ได้ทาง ไลน์แมน, ฟู้ดแพนด้า, เฟซบุ๊ก ก่องข้าวน้อยแซ่บแน่, Line@ gkn_zabnae