เปิดสูตร “ข้าวหน้าไก่ 5 แยก” ร้านดังเปิดนาน 100 ปี

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ข้าวหน้าไก่ 5 แยก ห้าแยกพลับพลาไชย ร้านพูนเลิศ เหลาะงาทิ้น เบอร์ 1 เมนูข้าวหน้าไก่ สืบ ตำนานความอร่อยนาน 100 ปี  เคล็ดลับข้าวหน้าไก่ 5 แยก กินคู่พริกชี้ฟ้าสด – ผักชี เคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุป ใช้ไก่ส่วนสะโพก

 

ด้วยความอร่อยล้ำของน้ำราดข้าวที่เหนียวข้นกำลังดี รสกลมกล่อม ส่งกลิ่นหอม หนำซ้ำเนื้อไก่นุ่มแทบจะยุ่ยละลายในปากได้โดยไม่ต้องออกแรงบดเคี้ยว ในเมนู “ข้าวหน้าไก่” ทานคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี ของร้านอาหารพูนเลิศ เลยเป็นที่มาว่าทำไมใครต่อใครต่างโจษจันกันมาช้านานว่าเป็นตำนานความอร่อย “ข้าวหน้าไก่ 100 ปี” วันนี้เส้นทางเศรษฐีออนไลน์พาร่วมค้นหาคำตอบกับ คุณชยพร พูนล้ำเลิศ ลมหายใจรุ่นที่ 3 ของร้านอาหารร้านนี้

15878965_1617500411610391_1639913457_n

เผยสูตรลับของตระกูล
มรดกตกทอดมา 3 รุ่น

คุณชยพร พูนล้ำเลิศ หรือ คุณฟั้น เล่าประวัติร้านว่า ข้าวหน้าไก่ขายมาตั้งแต่ก่อนรุ่นอากง ว่ากันว่าสมัยนั้นญาติของอากงชื่อ “เหลาะงาทิ้น” หาบข้าวหน้าไก่ห่อใบตองเร่ขาย พร้อมเป่านกหวีดเรียกลูกค้าอยู่แถวพลับพลาไชย แต่แล้วทำไม่ไหวเรียกอากงมาช่วย จากนั้นอากงก็ทำต่อมาเรื่อยๆ จากหาบขายก็มาเปิดร้านในห้องแถวไม้ 1 ห้อง เมื่อกิจการดีขึ้นก็ขยับขยายเป็นอาคารพาณิชย์ตามลำดับ รวมถึงมีเมนูอื่นเพิ่มตามมา อาทิ ข้าวเหนียวหมูแดง โกยซีหมี่ บะหมี่ราดหน้าไก่ และอาหารตามสั่งอีกด้วย เบ็ดเสร็จอายุรวมของร้านก็ 100 ปีเศษแล้ว

ปัจจุบัน ข้าวหน้าไก่ของร้านอาหารพูนเลิศ หรือฉายา “ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย” แม้จะเปลี่ยนมือมาถึงรุ่น 3 แล้ว แต่รสชาติและคุณภาพยังคงเส้นคงวาเพราะจากที่หาบขายเมื่อ 100 ปีที่แล้ว เป็นอย่างไรก็ยังคงเป็นอย่างนั้น ซึ่งทายาทลงความเห็นว่าเป็นเพราะให้ความใส่ใจทุกเมนูคงสูตรเดิม ใช้เครื่องปรุงยี่ห้อเดิมตลอด เว้นแต่วัตถุดิบเลือกใช้ที่ดีขึ้นกว่าเดิม

“เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้น้ำราดข้าวหน้าไก่ขายไม่ต่ำกว่าวันละ 100 กิโลกรัม หมดเกลี้ยงทุกวัน อยู่ที่การเลือกใช้ไก่ ทางร้านเลือกใช้ส่วนสะโพกไม่มีกระดูกเพราะเนื้อนุ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้นเหมือนลูกเต๋า จากนั้นต้มกับน้ำซุปสูตรพิเศษ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวแป้งมันให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ข้าวที่ใช้เลือกใช้ข้าวสารเก่าเพราะจะให้ข้าวที่เป็นเม็ดไม่แฉะเกินไป เวลากินให้กินคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี”

นอกจากข้าวหน้าไก่ที่เลื่องชื่อของร้านพูนเลิศ คุณฟั้น เผยว่า ยังมีอีกหลายเมนูเด็ดมัดใจลูกค้า อาทิ ข้าวเหนียวหมูแดง ส่วนประกอบหลักของเมนูนี้คือ ข้าวเหนียวนึ่งร้อนทานคู่กับหมูแดงย่างเนื้อนุ่ม กุนเชียงสูตรกวางตุ้งรสชาติจัดจ้านออกเผ็ดๆ และตับแก้วหรือตับหมูยัดไส้มันหมู ราดด้วยซีอิ๊วหวาน โรยหน้าด้วยผักชี นอกจากนั้น มีบะหมี่หน้าไก่ ใช้บะหมี่ไข่แช่ตู้เย็นข้ามคืน เพื่อว่าลวกออกมาแล้วเส้นสีจะสวย เครื่องปรุงทางร้านเลือกใช้แต่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไม่ใช้น้ำปลาเลย

15934023_1617500744943691_518264802_o

ย้ำมีสาขาเดียว
อยู่ห้าแยกพลับพลาไชย

ด้วยรสชาติที่สืบทอดจากอดีตสู่ปัจจุบัน ทำให้วันนี้ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย ยังเป็นเบอร์ 1 รายเดียวในเมนูนี้ พิสูจน์ได้จากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการมีทุกเพศทุกวัย มีลูกค้าประจำค่อนข้างมาก เป็นเครื่องชี้วัดได้ถึงการบริการ และรสชาติที่เป็นมาตรฐานมาจนถึงปัจจุบัน เจ้าของร้าน บอกว่า บางคนกินตั้งแต่วัยเด็ก จนทุกวันนี้โตแล้ว มีครอบครัวมีลูก ก็ยังพาลูกมากิน บางคนเดินทางมาจากต่างจังหวัดอย่างเชียงใหม่ เพื่อมาชิม หรือบรรดานักชิมทั้งหลายต่างก็เคยเป็นลูกค้าที่ร้าน ที่สำคัญ ทางร้านไม่มีสาขา มีเพียงไปวางจำหน่ายที่โรงพยาบาลกรุงเทพ ซอยศูนย์วิจัย เท่านั้น

15934573_1617501064943659_493322248_n

15934526_1617500558277043_1343678641_n

ทำทุกทางเพื่อให้ร้านดีขึ้น
100 ปีเพราะลูกค้ายอมรับ

สำหรับพนักงานในร้าน เจ้าของร้าน บอกว่า มี 10 กว่าคน อายุเฉลี่ย 50 ปี แผนกเสิร์ฟอายุตั้งแต่ 20-28 ปี พ่อครัวรุ่นที่ 2 อายุ 48 ปีมีคนเดียว รู้สูตรอาหารทั้งหมด เคยคิดเล่นๆ ว่า สักวันหนึ่งพ่อครัวอาจจะไปเปิดร้านขายแข่ง แต่ดูแล้วคงไม่ เพราะทุกวันนี้เราอยู่กันด้วยใจ ผูกพันกันราวกับเป็นคนในครอบครัวเดียวกันแล้ว

ในฐานะที่ต้องมารับช่วงต่อธุรกิจที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ถามว่ากดดันมั้ย หญิงสาว เผยว่า ไม่รู้สึกกดดัน ตรงกันข้ามอยากพัฒนาให้ดีกว่าเดิม เช่น ปรับปรุงบรรยากาศภายในร้าน อยากเพิ่มเมนูขนม รวมถึงอยากขยายสาขาลักษณะเป็นคีออสเปิดตามศูนย์อาหาร แต่อย่างไรก็ตาม จะไม่เปิดรูปแบบแฟรนไชส์เพราะไม่อยากให้สูตรอาหารที่เป็นตำนานนี้เล็ดลอดออกไป

15909627_1617500934943672_2005481367_n

“จุดขายที่ทำให้ร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยก สามารถรักษายอดขายเสมอต้นเสมอปลายได้ มาจากการพิถีพิถันทุกเรื่องโดยเฉพาะเรื่องของรสชาติที่คงไว้ได้เหมือนสมัยที่อากงหาบขาย และไม่ว่าจะมีร้านไหนเปิดแข่งก็ไม่กลัว เพราะสุดท้ายแล้วลูกค้าจะเป็นคนตัดสินว่าใครที่เป็นตัวจริงในเมนูข้าวหน้าไก่”

นักชิมคนไหนที่น้ำลายสอ อยากลิ้มรสว่าจะอร่อยเหาะแค่ไหน สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ (02) 688-9254

บทความก่อนหน้านี้5 วิธีเพิ่มมูลค่าสินค้าด้วยเรื่องเล่า ช่วยกระตุ้นต่อมอยากซื้อของลูกค้า
บทความถัดไปโฮมโปร ปลุกกำลังซื้อปลายปี 2018 เดินหน้าขยาย สาขา HomePro S เกตเวย์ แอท บางซื่อ