ทายาทรุ่น 4 กิจการขนมเปี๊ยะชื่อดังย่านลาดกระบัง  ปฏิเสธอาชีพเชฟดาวรุ่ง กลับมาช่วยธุรกิจครอบครัว ผุดไอเดียพัฒนาขนมโบราณด้วยการเพิ่มไส้ที่หลากหลาย เพิ่มธัญพืช ลดความหวาน และเพิ่มไข่ต่อชิ้นมากถึง 8 ฟอง บรรจุภัณฑ์เปิด-ปิดกินง่าย ขายดีมากกว่าเดิม 10 เท่าตัว ช่วงเทศกาลปั๊มเงินแทบไม่ทัน

คุณอานนท์ พงษ์จิวานิช หรือ เชฟปั๊ม หนุ่มวัย 28 ปี เล่าว่า หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์  ทำงานเป็นเชฟอาหารไทยในโรงแรม จากนั้นไปเป็นผู้ช่วยเชฟร้านอาหารชื่อดัง 2-3 แห่ง เบ็ดเสร็จทำงานประจำ 3 ปีรับเงินเดือน เดือนละเกือบ 3 หมื่นบาท แต่สุดท้ายตัดสินใจลาออก เพราะอยากกลับมาช่วยกิจการขนมเปี๊ยะของครอบครัว โดยรับช่วงต่อจากคุณพ่อ ซึ่งท่านอายุมากแล้ว

ครอบครัวเชฟปั๊มทำขนมเปี๊ยะสืบทอดกันมานาน 120 ปี หรือ 4 ช่วงอายุคน ใช้ชื่อร้านว่า “พงษ์จิวานิช” เชฟปั๊ม บอกว่า  ในอดีตเป็นของเหล่าอากง มีโรงงานผลิตขนมเปี๊ยะอยู่ตลาดหัวตะเข้ ลาดกระบัง หลังจากนั้นอากง (พ่อของพ่อ) แต่งงานมีลูกได้แยกตัวออกมาทำขนมเปี๊ยะขายเอง กระทั่งรุ่นคุณพ่อ (รุ่นที่ 3) และรุ่นที่ 4 (รุ่นเชฟปั๊ม) เรียกว่าเกิดมาก็เห็นกระบวนการทำขนมเปี๊ยะทุกขั้นตอน

“ปัจจุบันโรงงานขนมเปี๊ยะของอากงยังคงทำอยู่ เพียงแต่ว่าพ่อกับแม่ของผม ท่านแยกตัวออกมาทำขายเอง โดยสูตรยังยึดตามต้นตำรับ มีไส้เพิ่มขึ้น อาทิ ถั่ว+ฟักไข่ ถั่วไข่ ฟักไข่ถั่วแดง ถั่วแดง+ฟักไข่ ธัญพืช เป็นต้น รวมถึงขยายช่องทางจำหน่ายออนไลน์มากขึ้น ทำให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักขนมเปี๊ยะไข่ระเบิด by เชฟปั๊ม”

สำหรับจุดเด่น ขนมเปี๊ยะไข่ระเบิด by เชฟปั๊ม คือ แป้งบางนุ่ม อัดไส้แน่น มาพร้อมไข่เค็ม 8 ฟอง เพิ่มไส้ธัญพืช ได้แก่ งาขาว ลูกเกด เม็ดแตงโม เม็ดทานตะวัน เม็ดฟักทอง หมูหย็อง มีเมนูขนมเปี๊ยะเปลือกสีชมพูทำจากไม้ฝาง สมุนไพรที่ใช้สกัดทำน้ำยาอุทัย เพื่อคนรักสุขภาพ แช่เย็นแล้วขนมไม่แข็ง

นอกจากความโดดเด่นของขนมเปี๊ยะ ด้านการตลาดคนรุ่นใหม่ก็ปรับตัวด้วยการใช้สื่อออนไลน์ เพิ่มบริการส่งดีลิเวอรี่ ซึ่งผลตอบรับถือว่าดีเลยทีเดียว

สำหรับยอดขายขนมเปี๊ยะ จะสูงที่สุดในรอบปีก็คือช่วง 4 เทศกาล คือ เทศกาลปีใหม่ ตรุษจีนสงกรานต์ และสารทจีน โดยในช่วงปีใหม่ เชฟปั๊ม บอกว่า จะขายได้มากที่สุด  มีออร์เดอร์อยู่ประมาณ  2,000-3,000 ชิ้น โดย 95 เปอร์เซ็นต์เป็นลูกค้าสั่งทางออนไลน์ อีก 10 เปอร์เซ็นต์ขายส่ง

เป็นเวลาเกือบ 30 ปีแล้วที่เชฟปั๊มคลุกคลีอยู่ในวงการขนมเปี๊ยะ หัวใจสำคัญของธุรกิจนี้ เจ้าตัวบอกว่า คุณภาพ ความพิถีพิถัน และความเอาใจใส่ คือสิ่งสำคัญของคนทำอาหาร ทุกวันนี้แม้จะคุ้นเคยกับเมนูขนมโบราณดังกล่าว แต่ก็ยังต้องชิมรสชาติอยู่สม่ำเสมอ