คุณนิกา ไปอยู่ที่ประเทศเยอรมันนีนาน 16 ปีแล้ว โดยแต่งงานกับสามีชาวเยอรมัน ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ทางภาคกลาง จังหวัด Schwalmstatd หมู่บ้าน ทรูทสไซน. เขตรัฐเฮสเซิน เป็นเมืองเล็กๆ แต่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เป็นจังหวัดที่ถูกสร้างใหม่เกิดขึ้นเมื่อหลังสงครามโลกครั้งที่2

“ดิฉันแต่งงานกับสามีชาวเยอรมัน16 ปี เริ่มปลูกผักกินเองตั้งแต่แต่งงานปีแรก สามีก็มีความรู้เรื่องการปลูกผักท้องถิ่น และการเลี้ยงสัตว์พอสมควร สำหรับจุดเริ่มต้น เพราะบ้านอยู่นั้น ไกลจากตัวเมือง ของกินหายาก และมีราคาแพง เลยจำเป็นต้องปลูกผักทานเอง แต่ทว่าดินจังหวัดนี้ไม่ค่อยดี มีแต่เศษหิน เศษกระเบื้อ เวลาปลูกพืชจำเป็นต้องปรับปรุงดินก่อน”

บริเวณบ้านที่คุณนิกาอาศัยอยู่มีพื้นที่ค่อนข้าง  เลยพอจะปลูกผักได้ เธออาศัยปรับปรุงดินใช้วิธีใส่ขี้ไก่ และปุ๋ยคอกที่หมักข้ามปีมาใส่ในดินเรื่อยๆ ปลูกพืชตระกลูถั่วร่วมด้วย ทิ้งไว้ข้ามปี พอหิมะตก พืชตระกูลถั่วจะอ่อนเปื่อยลงกลายเป็นปุ๋ยในที่สุด

คุณนิกา บอกต่อว่า สภาพ “ดิน” บริเวณที่เธออยู่ หากเปียกน้ำฝน จะเหนียวติดมือติดเท้าช่วงเดือน พฤษภาคม – มิถุนายน ดินจะดี ร่วนซุ่ย ซึ่งผักที่ปลูก มีพริก มะเขือเปราะ แมงลัก ใบกระเพรา ใบโหระพา ผักคะน้า ผักชีลาว ผักชีไทย ผักบุ้ง ต้นหอม กระเทียม มะระ แตงกวา แตงโม ถั่วแขก ถั่วลันเตา ผักบางนิดที่สามารถทนความหนาวได้ก็สามารถหว่านเมล็ดลงเดินได้เลย อาทิ ผักคะน้า ผักชีลาว ผักชีไทย เป็นต้น

หญิงสาว ยกตัวอย่างว่า  ผักสลัดบางชนิด มะเขือเทศ แตงกวา จะใช้วิธีการเพาะเมล็ดไว้ในบ้านก่อนตั้งแต่ต้นปี พอถึงเดือนพฤษภาคมค่อยเอาลงดิน ส่วนมะระ แตงโม จะปลูกในบ้าน เพราะไม่ชอบอากาศหนาว ส่วนกระเทียมปลูกช่วงเดือนสิงหาคม ปลูกข้ามปี เก็บเกี่ยวเดือนตุลาคมปีหน้า ผักทุกอย่างเพาะเมล็ดก่อนเพื่อให้กล้าแข็งแรงค่อยลงดิน

คุณนิกา บอกต่อว่า พริก ใบกระเพรา มะระ ชะอม ปลูกยากมาก บางครั้งต้องซื้อทาน ซึ่งราคาค่อนข้างแพง มะเขือเทศขีดละ 2 ยูโร หรือเกือบ 80 บาท ภรรยาคนไทยส่วนมากที่อยู่ต่างแดน หากต้องใช้ผักทำกับข้าว สามีอาจมีบ่นบ้างเล็กน้อย

ปัจจุบันผักที่คุณนิกาปลูกหากทานไม่หมดเธอจะเเช่ตู่เย็น โดยการฟรีซไว้ เเละเเบ่งเพื่อนบ้านคนไทยด้วยกัน แต่ปีหน้าหญิงสาว บอกว่า อยากลองจำหน่าย แต่ต้องลงทุนเพิ่มเรื่องพื้นที่เพิ่ม