เผยแพร่ |
---|
‘รสชาติอร่อยอย่างเดียว ไม่เพียงพอแล้ว’ เปิดกลยุทธ์ร้านค้าขนาดเล็ก และเทรนด์การเลือกร้านอาหารของคนไทยในปี 2567 ทำอย่างไรให้ลูกค้ากดสั่งซื้อร้านเรา!
เปิดกลยุทธ์ร้านค้าขนาดเล็ก ที่ต้องรู้ในการเลือกร้านอาหารของคนไทย ปี 2567 ที่มาบอกเล่าโดย คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin ในงาน Thailand Restaurant Conference 2024 : เล็ก ฟัด ใหญ่
ในปัจจุบัน สำหรับผู้ประกอบการที่ทำธุรกิจร้านอาหาร เพียงแค่รสชาติอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอแล้ว เพราะเดี๋ยวนี้ลูกค้าส่วนใหญ่จะให้คุณค่ากับการบริการ และบรรยากาศร้านเพิ่มมากขึ้น เพื่อจะเป็นตัวเลือกในการไปทานอาหารยังร้านอาหารเหล่านั้น
ทำให้ภาพลักษณ์ของร้านต้องดูดี ขนาดของร้านจะเล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ แต่ต้องมีสไตล์ที่ชัดเจน
จะเห็นว่าร้านลับ ร้านดังทั้งหลายในโซเชียล สเกลร้านจะมีขนาดที่ไม่ได้ใหญ่มากนัก แต่จะขึ้นอยู่กับความยูนีกที่แตกต่าง และน่าสนใจ
ฉะนั้น นี่จึงเป็นโอกาสของผู้ประกอบการเอสเอ็มอีขนาดเล็ก ที่ถึงแม้จะมีร้านขนาดที่ไม่ใหญ่ ก็ไม่เป็นไร แต่ขอแค่มีสไตล์ที่ชัดเจน และมีการใส่ใจในการบริการ
แต่สุดท้ายแล้วพอเขาเลือกร้านมาแล้ว รสชาติก็ยังสำคัญที่สุด จะเห็นว่าปัจจัยที่ให้ความรู้สึกคุ้มค่า อันดับ 1 จะเป็นเรื่อง “รสชาติอาหาร” ที่สูงถึง 45.90%
ฉะนั้น ไม่ได้บอกว่าจัดการร้านดี แล้วจะขายดีแน่นอน ถ้าสมมติคุณจัดการดี แต่รสชาติอาหารไม่เป็นที่ถูกใจลูกค้า หรือไม่เป็นที่ประทับใจ โอกาสที่เขาจะกลับมาซ้ำก็ไม่ได้สูง
ต่อมาลำดับที่ 2 จะไม่ใช่เรื่องราคาแล้ว แต่จะเป็นในเรื่องของ “การบริการ” ที่มีเปอร์เซ็นต์ 30.90%
การบริการตอนแรกไม่ได้ทำให้เขาตัดสินใจเลือกร้าน แต่การบริการที่ดีนั้น จะทำให้เขารู้สึกถึงความคุ้มค่า ดังนั้นร้านค้าต้องอย่าลืมที่จะใส่ใจในการบริการ
แต่การบริการที่นี้อาจจะไม่ได้หมายถึงว่าต้องใช้คนมาบริการเสมอไป เพราะเดี๋ยวนี้มีเทคโนโลยีเข้ามาเป็นตัวช่วยเพิ่มมากขึ้น เช่น การทำ QR Scan ที่ลูกค้าสามารถช่วยเหลือตนเองได้ ไม่ว่าจะเป็นการแสกน QR Code สั่งอาหารเอง ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกเสียเวลากับร้านน้อยที่สุด
โดย “บรรยากาศร้าน” ก็ยังจำเป็น นั่นหมายถึง ต่อให้บางครั้งรสชาติอาจจะไม่ได้ดีที่สุดในมุมลูกค้า แต่อย่างน้อยต้องให้เขาเช็กอิน ถ่ายลง TikTok ไปอวดเพื่อน เอาไปลงโซเชียลได้ ว่าบรรยากาศร้านดี เป็นต้น
ปัจจัยในการเลือกร้านดีลิเวอรี
ในแพลตฟอร์มดีลิเวอรีต่างๆ มีเยอะมากในปัจจุบัน และร้านค้าที่ขายในแพลตฟอร์มเหล่านั้นก็มีเยอะมากเช่นกัน ทำให้เกิดการแข่งขันสูง แต่เราไม่เคยรู้เลยว่า “ขายในแอปดีลิเวอรี ลูกค้าแคร์อะไร?” จะเหมือนกับปัจจัยในการเลือกร้านอาหารหน้าร้านหรือเปล่า
และจากผลสำรวจพบว่า “ความสะดวกสบาย” มาเป็นอันดับ 1 (46.70%) นั่นหมายความว่า ถ้าร้านไหนที่อยู่ใกล้กับลูกค้า จะทำให้มีโอกาสในการสั่งซื้อมากขึ้น
ต่อมาอันดับ 2 ลูกค้าจะแคร์ในเรื่อง “ความคุ้มค่าของราคา” เวลาที่ลูกค้าจะสั่งในแอปดีลิเวอรีทั้งหลาย เขาจะมีตัวเลขจำนวนเงินอยู่แล้ว ว่าต้องการที่จะจ่ายไม่เกินเท่าไหร่
อันดับ 3 จะมีเรื่อง “โปรโมชัน” เข้ามาเกี่ยวข้อง นั่นหมายถึงปัจจัยในการเลือกซื้อของลูกค้า โปรโมชันมีผล เพราะฉะนั้น ร้านไหนที่ขายไม่ดีในแอป แล้วไม่มีการจัดโปรโมชันของตัวเอง หรือเข้าร่วมแคมเปญกับทางแอปใดเลย โอกาสที่ลูกค้าจะตัดสินใจมาซื้อร้านค้จะน้อยลง
มันจะไม่เหมือนกับการขายหน้าร้านที่ลูกค้าไม่ได้สนใจโปรโมชันมากนัก แต่การขายในออนไลน์ ลูกค้าจะให้ความสำคัญกับโปรโมชันด้วย
การจำแนกกลุ่มช่วงอายุ
เป็นการจำแนกพฤติกรรมของแต่ละช่วงอายุ ว่าแต่ละ Gen เขาแคร์ หรือให้ความสนใจกับอะไร จะแยกเป็น เรื่อง การบริการ, ความเป็นส่วนตัว, ทำเลที่ตั้ง และกระแสในออนไลน์
จะเห็นว่า ยิ่งอายุเยอะเท่าไหร่ จะใส่ใจกับการบริการเยอะมาก ความส่วนตัวจะต้องเยอะ ทำเลที่ตั้งจะต้องสะดวก และสิ่งที่น่าสนใจคือ ยิ่งอายุเยอะ จะให้ความสำคัญกับกระแสในออนไลน์เยอะกว่าคนอายุน้อย
แต่ถ้าเป็นกลุ่มคนที่เป็นวัยรุ่น เรื่องพวกนี้จะไม่ใช่ Priority หลัก หรือไม่ใช่เรื่องที่เขาให้ความสำคัญเท่าไหร่ คน Gen นี้จะไม่ได้ต้องการความเป็นส่วนตัวมากนัก ในเรื่องทำเลที่ตั้ง ถ้ายิ่งเป็นร้านลับ เขาจะยิ่งชอบ และในเรื่องการบริการ ยิ่งเป็น Self Service หรือการบริการด้วยตนเองได้ยิ่งดี
แต่สิ่งที่คนที่เป็นวัยรุ่นให้ความสำคัญ จะเป็นในส่วนของเรื่อง ราคาอาหาร คะแนนรีวิว ความหลากหลาย และการรอคิวที่ไม่นาน ซึ่งในที่นี้ จะหมายถึงว่า เขายอมที่จะรอ แต่คนอายุเยอะจะไม่อยากรออะไรนานๆ
ยิ่งเย็นคนยิ่งทานต่อมื้อสูงขึ้น
เวลาเช้า กลางวัน เย็น จะเห็นว่าจากผลสำรวจ ช่วงเช้า จะให้ความสำคัญเยอะก็คือราคาที่ต่ำกว่า 100 บาท แล้วค่อยๆ ลดหลั่นลงมา ส่วนในช่วงกลางวัน จะเห็นว่า สัดส่วนจะเริ่มเพิ่มมากขึ้นไปจนถึงตอนเย็น
บางครั้งการที่เราทำธุรกิจ พยายามอย่าคิดเอง นึกเอง บางอย่างอาจจะไม่ได้เป็นแบบที่เราคิด แต่ควรทำ Research ไม่ว่าจะเป็น Market Research คือ การสำรวจ เก็บรวบรวมข้อมูล หรือร้านค้าที่ใช้เครื่อง POS จะสามารถดูข้อมูลลูกค้า และนำมาวิเคราะห์ได้เลย