| ผู้เขียน | เสาวลักษณ์ สวัสดิ์กว้าน เรื่อง /รูป |
|---|---|
| เผยแพร่ |
อาชีพขายส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแม่ค้าพ่อค้าส้มตำ แทบจะทั่วทุกภาคของประเทศ
ใครที่ตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึง คือค้าขายส้มตำ
แต่สังเกตหรือไม่ว่า พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว แต่ก็มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆคือ ไม่มีลูกค้า
เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ ความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม
“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ไปพูดคุยกับ แม่ค้าส้มตำพร้อมเผยเทคนิค เคล็ดลับละเอียดยิบ แบบที่ยากจะไปถามจากแม่ค้าพ่อค้าคนใดได้
เริ่มจากเลือกวัตถุดิบ
ใช้ น้ำตาลอ้อย เพราะมันกลมกล่อมกว่า ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกัน โลละ 20 ส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้ว่า เป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำ ทำให้ปรุงยาก
ส่วน น้ำปลา ถ้าใช้ น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท บางทีเหม็น คาว เราจะใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม ซึ่งคุณกบ เลือกใช้ยี่ห้อทิพรส
ส้มมะขาม ก็ต้องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้มันกลมกล่อม แต่ต้องมะนาวลูกร่วมด้วย คือมันทำให้หอม และหอมกว่ามะนาวขวด เหตุที่เราใช้ได้ เพราะเราปลูกกันเอง ช่วยลดต้นทุนตรงนี้ได้เยอะ คือทุกอย่าง ถ้าเราใช้ของดี จะกลมกล่อมหมดเลย
มะละกอ เคยซื้อยกถุง มันจะมีมะละกอสุกแทรกเข้ามา มันจะหวาน ใช้ไม่ได้ ตอนนี้เลยปลูกเอง
วัตถุดิบสำคัญอีกตัว คือ ปูสด เอามาล้าง ให้เกลี้ยง ใส่น้ำปลาดี และเกลือ จะไม่เหมือนที่แม่ค้าดองมาแล้ว แบบนั้นมันจะเค็มมาก แหล่งปู เลือกจากตลาดสด ที่เราต้องไปเลือกเอง ถ้าสั่งให้เค้ามาส่ง บางทีได้ปูเก่า ตอนนี้ ปู ตกโลละ 150 บาท
ส่วน ปลาร้า จะซื้อมา เอามาต้มใหม่ ใส้น้ำกระเทียมดอง คือน้ำกระเทียมดองมันหวาน ช่วยเอาไปตัดเค็ม ทำให้เราปรุงส้มตำง่ายขึ้น”
เทคนิคเหล่านี้ แม่ค้าส้มตำ ได้มาจากเพื่อนอีกต่อหนึ่ง ที่เปิดร้านขายส้มตำมาแล้วนาน นับ 10 ปี
สำหรับเมนูหลักๆ ที่ขายได้แก่ ส้มตำ ไทย ปู ปู-ปลาร้า ปลาร้า ตำข้าวโพด และตำหน่อไม้
ซึ่ง ตำหน่อไม้ ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่ลูกค้าชอบมาก ลูกค้าที่ได้ลองชิมตำหน่อไม้ ก็แทบจะเลิกสั่งซุปหน่อไม้ไปเลย
ตำหน่อไม้ ใช้หน่อไม้ดองแทนมะละกอ ทีเหลือทำเหมือนส้มตำทุกอย่าง แต่มีเคล็ดลับว่า หน่อไม้ต้องอ่อนจริงๆ
ทุกเมนูขาย จานละ 35 บาท ยกเว้นตำหน่อไม้ที่ขาย 40 บาท
เรื่องการลงทุน การทำส้มตำขาย ลงทุนของสดครั้งแรก ราวๆ 1000 บาทเท่านั้น ก็แทบจะได้วัตถุดิบสำหรับขายชุดใหญ่เลยทีเดียว ส่วนกำไร ก็อยู่ราวๆ ครึ่งต่อครึ่ง
แม่ค้าส้มตำรายนี้ได้ฝากทิ้งท้ายว่า “ก่อนที่จะมาทำ ก็ลองผิด ลองถูกมาเยอะ ตอนแรกไม่ได้คิดขาย เพราะว่ามันจุกจิก แต่พอมาถึงตอนนี้ คิดว่า เราเดินมาถูกทางแล้ว เพราะเราชอบทำอาหาร เวลาเห็นลูกค้ากินแล้วมีความสุข เราก็แฮปปี้”
หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ
