ไม่แพ้ขนมฝรั่ง! ร้านอาหาร พลิกวิกฤต ทำ ข้าวต้มมัด ออร์เดอร์วันละพันชิ้น

คร่ำหวอดในวงการอาหารมานาน 10 ปี สำหรับ คุณกิ๊ฟท์–วัชราภรณ์ ลิมป์วชิรคม วัย 39 ปี ล่าสุด เธอได้สร้างความแปลกใหม่ให้วงการขนมหวานไทย เปลี่ยนเมนู ข้าวต้มมัด ให้พิเศษมากขึ้น ด้วยรสชาติหลากหลาย

“กิ๊ฟท์เปิดร้านอาหารมา 10 ปีแล้ว เริ่มจากอาหารไทยอีสาน ร้านแสนแซ่บ 4 สาขา และพัฒนาต่อยอดเป็นอาหารไทย ร้านอัญชัน 2 สาขา เรามาสายนี้ตลอด เพราะชอบความเป็นไทย อยากเผยแพร่สิ่งดีๆ ของไทยให้คนได้เห็น เลยพยายามเสาะแสวงหาเมนูไทยที่สามารถพัฒนาได้ดีกว่าเดิม โดยช่วงโควิดที่ผ่านมา ได้เริ่มทำข้าวต้มมัด ลองลิ้ม ชิมรส ที่สามารถส่งดีลิเวอรี่ได้ ตอบโจทย์ลูกค้าในปัจจุบัน” คุณกิ๊ฟท์ เล่า

ก่อนเริ่มศึกษาการทำข้าวต้มมัดจากอินเตอร์เน็ต ลองผิดลองถูกอยู่หลายอย่าง โดยลงลึกถึงการคัดสรรวัตถุดิบ หญิงสาว บอกว่า ให้ความสำคัญตั้งแต่การเลือกข้าว และไส้ ที่ไปไกลได้มากกว่ากล้วย อันเป็นรสชาติดั้งเดิม

“ไส้และข้าวต้องทำให้กลมกลืนกัน ใช้เวลาคิดสูตรนานมาก ตัวข้าวเราใช้ข้าวเหนียวมูนเกรดเอที่เม็ดเรียงสวย หุงแล้วไม่หัก มีกลิ่นหอม อีกชนิดคือ ข้าวเหนียวลืมผัว ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบทำอาหารอยู่แล้ว รสชาติมัน มีกลิ่นหอม ไม่เหนียวเหมือนข้าวเหนียวทั่วไป จึงชอบข้าวพันธุ์นี้เป็นพิเศษ”

ส่วนกะทิ และน้ำตาล ใช้ของแท้อย่างดี โดยกวนข้าวกับกะทิในหม้อทองเหลือง ขั้นตอนการห่อใช้ฝีมือคนล้วนๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากห่อไม่ดีผิดทิศผิดทาง จะทำให้ขนมไม่สวย ส่วนใบตองใช้ใบตองอ่อนเท่านั้น

ปัจจุบัน ร้านลองลิ้ม ชิมรส มีข้าวต้มมัด ทั้งหมด 7 ไส้ ได้แก่ ไส้กล้วยถั่วดำ มันม่วงกวน เผือกแปะก๊วย มะพร้าวอ่อนเกาลัด ถั่วเหลืองไข่เค็ม ไส้มะพร้าวอ่อนกล้วย และกล้วยแมคคาเดเมีย

“ไส้ต่างๆ จับคู่กันอยู่แล้ว เห็นได้จากเวลาทานซาลาเปามีไส้เผือกแปะก๊วย หรือขนมเปี๊ยะมีไส้ถั่วไข่เค็ม หรือไส้มะพร้าวอ่อน เราได้มาจากสวนราชบุรี มามิกซ์กับเกาลัด ซึ่งเข้ากันได้ดี เราไม่เน้นหวานมาก ไม่ต้องปรุงอะไรเยอะแยะ เพราะข้าวเหนียวหวานมันอยู่แล้ว”

ด้านผลตอบรับ คุณกิ๊ฟท์ บอกว่า ขายดีเป็นที่ถูกใจของลูกค้าที่ชื่นชอบข้าวต้มมัด ราคาขาย ไส้กล้วย 5 ชิ้น 75 บาท 10 ชิ้น 150 บาท ไส้รวม 5 ชิ้น 100 บาท 10 ชิ้น 200 บาท ปกติคละไส้ละ 2 ชิ้น แต่ลูกค้าสามารถเลือกไส้ได้

“อยากให้ผู้บริโภคคิดแบบนี้ เราทานบราวนี่ คุกกี้ ชิ้นละประมาณ 95 บาท หรือทานเค้กชิ้นละ 100 กว่าบาท ซึ่งการทำ ส่วนผสมมีทั้งแป้ง ครีม ช็อกโกแลต กวนหนึ่งหม้อทำคุกกี้ได้ตั้งเยอะ แต่ข้าวต้มมัดใช้ข้าวเหนียวมูนเกรดเอเป็นหลัก ใช้เครื่องกวนไม่ได้ ต้องใช้มือ ห่อก็ต้องใช้มือ ส่วนประกอบไม่ได้ลดหย่อนไปกว่าขนมฝรั่งเลย”

ยอดขายถือว่าเหนือความคาดหมาย แต่การแข่งขันช่วงโควิดสูงมาก เพราะทุกคนออกมาทำอาหารกัน

“บางวันขายได้เป็นพันชิ้นก็มี ห่อมือทุกชิ้น ใช้คนประมาณ 4 คนนั่งทำกันทั้งวัน นึ่งเสร็จแล้วต้องพักให้หายร้อนถึงจัดส่งให้ลูกค้า ใน กทม. สามารถส่งผ่านดีลิเวอรี่ 1 วันถึง หากอยู่ต่างจังหวัด ส่งโดย แฟลช หรือ เอสซีจี ประมาณ 2 วัน แพ็กสุญญากาศให้ ไม่ต้องกลัวสินค้าเสียหาย”

หากสนใจ สามารถติดต่อได้ที่ เฟซบุ๊ก ร้านลองลิ้ม ชิมรส