แจกสูตรซ่าหริ่ม-ทับทิมกรอบ พร้อมน้ำกะทิสด ขนมหวานไทย ขายดีช่วยดับร้อน

แจกสูตรซ่าหริ่ม-ทับทิมกรอบ พร้อมน้ำกะทิสด ขนมหวานไทย ขายดีช่วยดับร้อน

เพจกลุ่มครัวครูตุ๊ก โดยอาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เเจกสูตรขนมไทยทำไม่ยาก เหมาะแก่การขายในช่วงหน้าร้อนมาก นั่นคือ ซ่าหริ่ม และ ทับทิมกรอบกะทิสด 

ส่วนผสมของแป้งทำซ่าหริ่ม มีดังนี้  

แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
น้ำใบเตยข้นๆ 50 กรัม
สีผสมอาหาร

วิธีทำ

1. เทน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อยลงในอ่างแป้ง ขยำให้เข้ากันแล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด กรองใส่กระทะเทฟล่อน เตรียมแป้งไว้ 3 ส่วน ดังนี้

– ส่วนที่ 1 ใส่น้ำใบเตย เติมสีเขียว 2-3 หยด
– ส่วนที่ 2 ใส่สีชมพู 2-3 หยด (ให้เพิ่มน้ำลอยดอกมะลิ 50 กรัม)
– ส่วนที่ 3 เป็นสีขาว (ให้เติมน้ำลอยดอกมะลิ 50 กรัม)

2. กวนแป้งส่วนที่ 1 ใช้ไฟแรง พอแป้งสุกเหนียวใส (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) เทแป้งใส่กระบอก กดลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นจัดๆ พร้อมน้ำแข็ง หลังจากกดตัวซ่าหริ่มแล้ว พักทิ้งไว้สักครู่ พอแป้งอยู่ตัวจึงค่อยตักช้อนขึ้นมาผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงค่อยนำใส่บนผ้าขาวบางที่ปูบนภาชนะที่มีช่องรูระบายน้ำ ให้น้ำออกให้หมด โรยดอกมะลิและกลีบกุหลาบมอญปิดผ้าไว้

ส่วนผสมของ ทับทิมกรอบ มีดังนี้ 
แห้วต้มสุก 400 กรัม
แป้งมัน 400 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 50 กรัม (บดละเอียด)
สีผสมอาหารสีแดง สีเขียว เเละสีชมพู
ขนุนหั่นเป็นเส้น (โรยบนขนมตอนราดน้ำกะทิ) 

วิธีทำ

1. หั่นแห้วที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. ผสมแป้งมันกับแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน พักไว้ 
3. นำแห้วที่หั่นไว้ แบ่งเป็น 2 ถ้วย หยดสีผสมอาหารถ้วยละสี แช่แห้วไว้ประมาณ 10 นาที ให้แห้วดูดสี
4. ตักแห้วขึ้นจากสีที่แช่ไว้ลงคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ คลุกให้ทั่วๆ (ข้อ 2)
5. ตั้งน้ำร้อนให้เดือด (น้ำต้องเดือด) จึงนำแห้วที่คลุกแป้งลงต้ม คนเบาๆ มือ
6. รอจนเม็ดทับทิมลอยขึ้น ต้มต่อ1-2 นาทีอีกสักครู่จนแป้งสุกใส
7. ช้อนตัวเม็ดทับทิมขึ้นมา ล้างน้ำเปล่าและตักขึ้นทันทีเพื่อลอยในน้ำเย็นจัดๆ ที่ใส่น้ำแข็ง พักไว้จนตัวทับทิมเย็น
8. ช้อนเม็ดทับทิมที่เย็นสนิทขึ้นใส่ในชาม หรือโถแก้ว เทน้ำเชื่อมลงคลุก เพื่อป้องกันไม่ให้ทับทิมติดกัน เสิร์ฟโดยราดน้ำกะทิ โรยน้ำแข็ง

หมายเหตุ 
– สามารถใช้แห้วดิบหั่นต้มสุก หรือจะใช้แห้วเชื่อมสำเร็จรูปก็ได้ มีขายในแม็คโคร

สำหรับส่วนผสมของกะทิ ทานได้กับซ่าหริ่มและทับทิมกรอบ 
1. กะทิ 1 กิโลกรัม
– กรณีมะพร้าวขูดขาว 2 กิโลกรัม คั้นน้ำข้น-แบบไม่ใส่น้ำ (บอกร้านที่คั้นกะทิ) หรือ
– กรณีกะทิกล่อง ควรใช้ยี่ห้ออร่อยดี
2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3. ใบเตยหอมทั้งใบ 5 ใบ มัดให้แน่น

วิธีทำ

1. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย ใส่ใบเตย คนจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด
2. ยกขึ้นนำไปตุ๋นในน้ำร้อน จนน้ำกะทิร้อน มีควันขึ้น ใช้ที่วัดอุณหภูมิได้เกินกว่า 95 องศา ยกลง…ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
3. พักให้เย็นสนิท อบด้วยควันเทียนให้หอม 1 ชั่วโมง โรยด้วยดอกมะลิ กลีบกุหลาบมอญ (ตามแต่จะหาได้)
หมายเหตุ น้ำที่ใช้คั้นกะทิ ควรนำมาต้มกับใบเตยก่อนนำไปคั้นนะคะ กะทิจะหอม และไม่บูดเสียก่อนจะทำขนมเสร็จ

เวลารับประทาน ตักตัวซ่าหริ่มใส่ถ้วย 3 สี ใส่น้ำกะทิ น้ำแข็งทุบละเอียด

🤩 ตัวซ่าหริ่ม อยู่ได้ 1 วัน ใส่ตู้เย็นยืดอายุได้อีก 2-3 วัน แต่เนื้อสัมผัสจะกระด้างขึ้นไม่นุ่มนวล
🤩 ทับทิมกรอบ ระยะเวลาการเก็บเหมือนกัน แต่เนื้อแป้งที่หุ้มจะหลุดลอก เนื้อสัมผัสไม่ละมุนเหมือนทำใหม่ๆ
🤩 น้ำกะทิ จะมีลักษณะใส ขุ่น ข้น หวานจัด จึงทำให้เก็บได้นานด้วยตัวของมันเอง ให้ใส่ภาชนะปิดสนิท หรือใส่ถุง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากอากาศ จากสิ่งรอบตัว
🤩 ทับทิมกรอบแบบโบราณ เราจะชุบเฉพาะด้านเดียว โดยการจุ่มลงในสีแดง เหลือไว้อีกด้าน เมื่อชุบแป้งลงต้ม จะเป็นสีเหลือบๆ สวย คล้ายกับเม็ดทับทิมจริงๆ

บทความก่อนหน้านี้“เซเว่นฯ” เดินสายมอบชุด PPE ให้โรงพยาบาลศิริราช-ราชวิถี
บทความถัดไปแชร์ไอเดีย ‘สารพัดเมนูข้าวผัด’ ห่อด้วยใบตอง ถูกจริตคนกรุง รักษ์โลก ขายดีเท่าตัว