เปิดสูตร สาเกเชื่อม ขนมหวานโบราณ หาทานยาก เนื้อแน่น เคี้ยวหนุบ ทำขายได้

เปิดสูตร สาเกเชื่อม ขนมหวานโบราณ หาทานยาก เนื้อแน่น เคี้ยวหนุบหนับ รสกำลังดี ทำขายได้เลย!

หากพูดถึง สาเก หลายคนคงนึกถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น แต่ สาเก ที่เราพูดถึงกันในวันนี้ เป็น ขนมหวาน ที่ทำมาจาก ผลสาเก ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของมาเลเซีย อินโดนีเซีย และหมู่เกาะต่างๆ ในแปซิฟิกใต้

ผลสาเก รูปจาก มติชนสุดสัปดาห์

สาเกที่เห็นในประเทศไทย จึงเป็นไม้ต่างประเทศที่น่าจะนำเข้ามาปลูกไว้นานแล้ว และแบ่งได้ 2 ชนิด คือ สาเกพันธุ์ดั้งเดิมจะมีเมล็ด ในเมืองไทยเรียกว่า “ขนุนสำปะลอ” ส่วนที่เรียกว่า “สาเก” คือสายพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดที่มักนำมาทำขนม นั่นเอง

*ข้อมูลจาก มติชนสุดสัปดาห์

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้เผยสูตรการทำ สาเกเชื่อม เพื่อให้หลายๆ คนได้ทำทานเอง หรือหากใครจะนำสูตรไปทำขาย หลวงพี่ก็ยินดี โดยวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ

1. สาเกดิบแก่จัด (พันธ์ุข้าวเหนียว)

2. น้ำตาลทราย

3. ขมิ้น (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)

4. ปูนแดง

5. ดินสอพอง

วิธีทำ

1. ผ่าสาเกแล้วแช่น้ำดินสอพอง ผ่าไปปอกไป หั่นชิ้นตามชอบแช่น้ำดินสอพองไว้จนกว่าจะปอกและหั่นเสร็จ

 

2. ล้างทำความสะอาดแล้วแช่น้ำปูนไว้ 1 คืน ประมาน 6-8 ชม.

3. ล้างปูนออกให้หมด แล้วตั้งน้ำให้เดือดพล่าน โขลกขมิ้นแล้วกรองใส่ลงไปเยอะๆ ไม่ชอบไม่ต้องใส่ สีผสมอาหารก็ได้เอาที่สบายใจ

4. นำสาเกลงไปต้มไฟกลางๆ จนสุกก่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไปสักครึ่งหนึ่งก่อน กะดูไม่ต้องหวานมาก เชื่อมไฟกลางๆ จนน้ำตาลเข้าไส้ดีแล้วดับไฟแช่ทิ้งไว้สัก 3-4 ชม. แล้วตักชิ้นสาเกขึ้น

5. นำน้ำเชื่อมที่เหลือตั้งไฟใส่น้ำตาลเพิ่มเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวสักเล็กน้อย นำสาเกค่อยๆ ใส่ลงไป ตั้งไฟต่อสักพักน้ำตาลจะรัดชิ้นสาเกเหนียวและขึ้นเงาสวย ดับไฟแล้วยกลง เป็นอันเสร็จพิธี สาเกเชื่อมสูตรหลวงพี่

* เคล็ดลับ สาเกต้องล้างด้วยน้ำดินสอพองจะทำให้ไม่มียางมารบกวนเวลาปอกหรือหั่น