“หมี่อะยัม” บะหมี่หน้าไก่ อาหารเส้นยอดนิยมของอินโดนีเซีย

หมี่อะยัม (Mie Ayam) หรือ บะหมี่อะยัม (Bakmi Ayam) คือ บะหมี่หน้าไก่ ที่เป็นที่นิยมในอินโดนีเซีย ซึ่งนอกจากจะใส่เนื้อไก่แล้ว ยังมักจะใส่เห็ดลงไปด้วย เห็ดที่นิยมคือ เห็ดฟาง แต่เห็ดอีกชนิดที่ทำแล้วอร่อยคือ เห็ดนางรมหลวง (ออรินจิ) หากใส่ไก่และเห็ดจะเรียกชื่อเต็มๆ ว่า “หมี่อะยัมจามูร์” (Mie Ayam Jamur) ถ้าใส่เกี๊ยวด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม ปังสิต”(Mie Ayam Pangsit) ไส้เกี๊ยวจะเป็นเนื้อไก่สับแทนหมูสับ  ถ้าใส่ลูกชิ้นเนื้อวัวลงไปด้วยจะเรียกว่า “หมี่อะยัม บักโซ” (Mie Ayam Bakso)

บะหมี่รสขาติแบบนี้เราคุ้นเคยกันดีเพียงแต่เปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นฮาลาล  ส่วนผสมอื่นๆ ดูแล้วก็เป็นจีนชัดๆ ที่ดูจะเป็นพื้นเมืองหน่อยก็ตรงน้ำพริกซัมบัลที่เอาไว้เติมความเผ็ด ด้วยความที่อาหารจีน-อินโดนี้เป็นที่คุ้นเคยของคนได้ง่าย ไม่ว่าประเทศไหนก็คุ้นเคยกับอาหารจีนอยู่แล้ว เพราะประชากรชาวจีนและไชน่าทาวน์มีอยู่ทั่วโลก  ดังนั้นหมี่อะยัมจึงเป็นอาหารเส้นยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชอบ

อธิบายวิธีทำเฉพาะส่วนที่แตกต่างจากบะหมี่ปกติ ส่วนแรกคือ น้ำซุปจะต้มจากโครงไก่ เมื่อต้มได้ที่แล้วจะใส่ต้นหอมซอยและกระเทียมผัดน้ำมันลงไปซึ่งทำให้น้ำซุปมีความหอมมากขึ้น เวลาเสิร์ฟน้ำซุปจะโรยด้วยต้นหอมซอยแบบสดอีกหน่อย

อีกส่วนคือ หน้าไก่และเห็ดผัดซีอิ้ว ให้ผัดทีละอย่าง เนื้อไก่นั้นจะหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือจะสับหยาบๆ ก็ได้ โดยผัดกับกระเทียมสับ ขิงสับ และต้นหอมซอย  ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน น้ำมันหอย น้ำมันงา และพริกไทย เห็ดผัดก็ทำเช่นเดียวกัน ส่วนอื่นๆ ก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ทำแบบเดียวกับบะหมี่แห้งทั่วไป ผักที่เข้ากันดีกับบะหมี่คือ ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า และผักกาดหอม  

เมื่อเครื่องพร้อมแล้วก็จัดใส่ชามใส่เส้นใส่ผัก ตักหน้าไก่และเห็ดราด โรยกระเทียมเจียวหรือหอมเจียว ต้นหอม ใส่เกี๊ยวกรอบลงไปด้วยจะเพิ่มอรรถรสในการกินได้อย่างไม่น่าเชื่อค่ะ เสิร์ฟพร้อมกับถ้วยน้ำซุปไก่

หมี่ชามนี้แทบจะไม่ต้องปรุงรสอะไรเพราะเครื่องที่ผัดมามีรสชาติอยู่แล้วแต่ใครอยากจะเติมเค็มเติมเผ็ดก็ใส่ซีอิ้วหรือน้ำปลาและพริกที่เรียกว่า ซัมบัล โอเล็ก (Sambal Oelek) ที่มีส่วนผสมของพริกแดง กระเทียม น้ำส้มสายชู และเกลือ หรือซัมบัล บะโซ (Sambal Bakso) ซึ่งเป็นพริกน้ำส้มสำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยวของเขา คล้ายๆ กับพริกตำน้ำส้มบ้านเราเพียงแต่เขาจะเอาพริกแดงสดไปต้มให้เปื่อยก่อนที่จะมาตำ ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ฉันว่าใช้พริกตำน้ำส้มใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือซอสพริกศรีราชาก็เข้ากันที่สุดและไม่ผิดเพี้ยนเพราะชาวอิเหนาเขาก็ใช้ทดแทนเช่นกัน